火鴨雞
火鴨雞（）是一道将去骨鸡塞入去骨鸭，再塞入去骨火鸡所制成的菜肴。在美国和加拿大以外作三鸟烤（）。 鵝鴨雞（）为该菜肴的一个变体（以鹅肉取代火鸡）。 Turducken一词为“Turkey”“Duck”与“Chicken”的复合词。本菜采用填充方式（一种将一只动物塞入另一只动物的腹部的方法）；该步骤会重复两次。 鸡或野鸡的胸腔及其余空隙都被填满（有时用调味面包屑混合物或香肠肉填充，部分版本对禽肉的填充物亦有差异）。最终会得到一个坚实的多层…
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感恩節大餐
感恩节大餐是美國和加拿大家庭中感恩節的一項活動。感恩節的重頭戲就是一頓以巨大烤火雞為主菜的大餐。由于最初是美國原住民把食物送給清教徒，美國傳統的感恩節菜餚大多是由新世界的原生食材做成。 以往的菜單 1621年「第一個感恩節」，清教徒與萬帕諾亞格人在普利茅斯殖民地一起享用的大餐內容包括：水鳥、鹿肉、魚、龍蝦、蛤蠣、莓果、水果、南瓜和其它瓜類。威廉‧布萊福（William Bradford）記載：「除了水鳥，他們還帶了很多野火雞。」 上述很…
火雞肉
傳統餐點。]] 火雞肉，肉品來源通常是馴化的火雞。火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。 製作與生產 有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。冷凍全雞也很常見。火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。 野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但…
玉米麵包
玉米麵包（）是一種用粗玉米粉製成的，與有關，起源於美洲原住民飲食。用研磨至相當細緻的粗玉米粉所製成的餃子與煎薄餅，是亞利桑那州霍皮人的主食。而居住在美國中西部的將烘烤過的玉米麵包稱為納克奇（naktsi）。切羅基人和塞尼卡人部落另會把栗子、葵花籽、蘋果或漿果等豐富的餡料添加至麵糊內，有時亦會將豆類或馬鈴薯與粗玉米粉混合在一起。現代版本的玉米麵包則通常使用發粉作為膨松剂使其發酵。 相關條目 布羅阿 馬馬利加 靈魂料理 波倫塔 *玉米狗 參…
熱香餅
薄烤饼（）是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤饼多為，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊；大部分的薄烤饼是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤饼，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應，且口味變化多樣，常於上層塗放或填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。 多数烘制薄烤饼的奶油面糊中会含有些面粉，其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉，外加一些液体的原…
布丁
布丁（），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 。可於世界各地商場購買。在英式英語中，布丁也可以泛指任何形式的甜點。 定義 西方語言 根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布丁（P…
燒烤
]] 燒烤被认为是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘…
炸鱼薯条
炸魚薯條（）是一道源自英國的熱食，魚裹上麵糊油炸，搭配炸薯條，吃的時候配上不同口味的調味醬，屬於街邊小吃。炸魚薯條是一道很常見的外帶食物，也是早期融合料理的例子。猶太男孩约瑟夫·馬林（Joseph Malin）在1860年的倫敦東區街頭，發明了炸魚配薯條。奧爾德姆的湯米菲爾德市場設有一個藍色牌匾，標示該地是1860年代炸魚薯條店及速食業起源，到了19世紀後半，接連工業大城和港口間的鐵路蓬勃發展，讓新鮮漁獲可以快速送達人口稠密的地區。西班…
鯨脂
鯨脂、鯨油或海獸脂（英語：Blubber），是從鯨魚、鰭足類、海牛目等海生哺乳動物的皮下產出的脂肪，有些脂肪組織內還能容納血管流通。 描述 鯨脂為分布在全身富含脂質與膠原蛋白纖維的皮下組織 ，透過扇狀網絡結構的肌腱和韌帶與肌肉和骨骼緊密連結在一起。部分海洋哺乳動物在一生中的某些時期脂肪的重量可達體重的 50%，鯨脂層的厚度從海豚與小型鯨類的 至大型鯨類如露脊鯨與弓頭鯨的 。然而這並不代表著大型鯨魚比起小型鯨魚擁有較好的保暖能力，這是因為…
食用鲸皮
食用鲸皮（）是一种，其原材料主要由鯨皮和鯨脂组成。通常情况下弓頭鯨作为该食品的原料，有时也使用白鲸和一角鲸。它通常生吃，有时也可腌制、煮熟后食用。 Muktuk是维生素 C 的良好来源，每100克含有高达38毫克的维生素C。也是维生素D的来源。 参考资料 外部链接
加州卷
三藩市超級市場售賣的加州捲]] -{加州卷}-（或寫作-{加州捲}-，，/），是一種捲狀壽司飯捲，材料一般以黃瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黃醬，並以紫菜捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷（）。 來源 關於加州卷的創造者的身份存在一些爭議。多位來自洛杉磯的幾位廚師都被認為發明了這道菜。 較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的廚師真下一郎…
芝士通心粉
芝士通心粉（美式、加拿大英語：Macaroni and Cheese，簡稱：mac n cheese，英式）是一道源自英國的菜餚，由通心粉與芝士烘烤而成，起司常使用切達起司，並且可以加入其他食材，如麵包屑、肉類或蔬菜。這道菜在十九世紀傳入北美地區，深受美國人和加拿大人喜愛，在美國公認是疗愈美食。 傳統的芝士通心粉是用烤箱烤焗，但是也可以用鍋子在爐上烹調，或者使用調理包。起司通常先與白醬（Béchamel sauce）一起烹煮，做成起司白…
週日烤肉
、馬鈴薯泥、其他蔬菜和約克郡布丁做成的週日烤肉]] 週日烤肉（，也稱：cooked dinner、Sunday dinner、Sunday lunch、Sunday tea、Roast dinner和Sunday joint）是一道英國傳統食物，因為傳統上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤馬鈴薯以及約克郡布丁，也加入其他蔬菜、餡料和肉汁。烤蔬菜可以是：歐防風、球芽甘藍、豌豆、胡蘿蔔、紅花菜豆、綠花椰菜等，都可以用不同方式烹調；例如：…
卑诗卷
卑诗卷（）是一种内含烤三文鱼与黄瓜的寿司，采用里卷寿司（即饭粒在外侧的制法）制成。卑诗卷的名称源于以野生太平洋三文鱼闻名的加拿大不列颠哥伦比亚省（简称B.C.，当地华人习惯称呼为“卑诗省”）。当地众多寿司店均将BC卷列入常规菜单。其内馅常包含淋有甜味酱汁的烤三文鱼皮，并衍生出诸多变体，例如搭配美乃滋的烤三文鱼皮款式。 1974年，在溫哥華工作的日籍厨师因西海岸难以获取传统穴子鱼，创新性地采用三文鱼皮作为替代食材，由此首创了这款寿司。 参…
鯨魚肉
販售鯨魚肉。]] 魚市場販售鯨魚肉。]] 身上的皮和脂肪正在被剝取，這些資源是一些因紐特人重要的維他命C來源。]] 鯨魚肉指的是鯨魚身上被人類與其他動物食用的部分，包含脂肪、皮以及內臟器官。鯨魚肉在許多地方都有食用的歷史，其中包含西歐與十三殖民地。 食用鯨魚肉的習慣並不僅限於海岸的居民，透過鹽醃的鯨魚肉與脂肪可以保存相當長的一段時間並會被輸入至內陸。 現今仍然在食用鯨魚肉的地區包含日本、南韓、西伯利亞的楚科奇人、因紐特人、美國（包括居住…
戴安娜牛排
戴安娜牛排（）是一道由煎牛排配以醬汁的菜餚。最初是在，有时会焰燒。它很可能是在1930年代的伦敦发明的。从1940年代到60年代，它是所谓“欧陆菜系”的标准菜品，现在被认为是复古菜。 历史 “戴安娜牛排”并不出现在法餐的经典菜谱中；它很可能是在1930年代的伦敦发明的，尽管有一种说法认为是在比利时的奥斯坦德。，1914年就有记载的“戴安娜鹿肉排”虽然也是煎炒和焰烧，但其酱汁和配料中包含水果，与后来的戴安娜牛排食谱不同。 戴安娜牛排在第二…
夏威夷披萨
夏威夷披薩（）是以鳳梨、起司、番茄醬以及培根或火腿為配料的一種披薩。夏威夷披萨并非起源于夏威夷，而是由加拿大廚師山姆·潘诺普洛斯於1962年發明。 歷史 出生於希臘的加拿大廚師山姆·潘诺普洛斯是夏威夷披薩的發明人，他表示自己於1962年在加拿大安大略省查塔姆-肯特的一家餐廳（Satellite Restaurant）創作了夏威夷披薩，受其烹調中式料理時常混合甜與酸的元素啟發，潘诺普洛斯試著將鳳梨加入披薩中，此料理最初不受歡迎，但不久後便…
魁北克中國派
魁北克中國派（，），是加拿大魁北克省風味的肉派，是英格蘭牧羊人派的一個變種，當地將之簡稱為中國派。 歷史 魁北克中國派的起源有多個學說。其中一個學說認為魁北克中國派源於19世紀末，當時有大量外勞（主要為亞洲人）幫忙興建加拿大太平洋鐵路。他們以廉價而且容易獲得的肉碎、馬鈴薯和玉米作食材，創作出特有的食譜。後人為紀念這些勞工，將其命名為中國派。 參考 外部連結 What's Cooking?, [http://www.whats-cooki…
滿地可煙肉三文治
及馬鈴薯片]] 蒙特利尔烟肉三明治（）是加拿大魁北克省蒙特婁的特色食物。它將猶太潔食熟食牛胸肉以香料醃漬超過入味一週，再經高溫煙燻、蒸熟，製成蒙特婁式煙燻肉（在蒙特婁簡稱為煙燻肉，），常搭配裸麥麵包、淋上芥末醬食用。 燻肉三明治在各地的做法可能十分相似；蒙特婁式煙熏肉以碾碎的胡椒粒和芫荽等香料進行調味，比紐約的五香燻牛肉少加了許多食糖。少數蒙特婁式煙熏肉是先以鹽醃漬、再經調味製成，類似於粗鹽腌牛肉。 參見 * 烟肉三明治
愛爾蘭燉肉
愛爾蘭燉肉（）是一種源自愛爾蘭島的濃湯，並普遍被公認是愛爾蘭的國菜。其傳統上由根莖類蔬菜與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成，但也常會搭配牛肉一同烹煮。與所有傳統的民間菜餚一樣，愛爾蘭燉肉的食譜因地而異，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一歲以下的幼羊肉）、羊肉（來自一歲以上的綿羊肉，其肉質更為肥厚，味道更濃郁，通常在貧困的年代較常使用），以及馬鈴薯、洋蔥和歐芹，有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔，或是使用山羊肉來製作。 歷史 啤酒]] 燉煮是一種…