卑诗卷

卑诗卷（）是一种内含烤三文鱼与黄瓜的寿司，采用里卷寿司（即饭粒在外侧的制法）制成。卑诗卷的名称源于以野生太平洋三文鱼闻名的加拿大不列颠哥伦比亚省（简称B.C.，当地华人习惯称呼为“卑诗省”）。当地众多寿司店均将BC卷列入常规菜单。其内馅常包含淋有甜味酱汁的烤三文鱼皮，并衍生出诸多变体，例如搭配美乃滋的烤三文鱼皮款式。

1974年，在溫哥華工作的日籍厨师因西海岸难以获取传统穴子鱼，创新性地采用三文鱼皮作为替代食材，由此首创了这款寿司。

参考资料