壽喜燒
壽喜燒（），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。 名稱 壽喜燒在日文中寫作「」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「」字在日文並非常用漢字，現時一般寫成「」。關東一帶則有使用「」一詞。 中文本身並沒有「壽喜燒」一詞。早年「」對應翻譯名稱較不統一：近代上海海派西餐餐厅曾音译作「司盖阿盖」一詞、華北一帶則曾使用「雞素燒」、臺灣還用過「日本火鍋」一詞。 歷史 由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民…
标签：#牛肉菜肴
共 40 篇文章
醬牛肉
醬牛肉又稱五香牛肉，是一種粗盐腌牛肉，這種牛肉首先用香料腌制，然後再红烧，也可以煮。很多國家的人會吃這種牛肉。在英國，1800年代就有五香牛肉的記載。 参考文献 書目
仁当
仁当（香港亦稱巴東）是一道辛辣的肉类美食，起源于印度尼西亚的米南佳保人。作为米南佳保饮食文化的代表之一，往往成為正式场合或向客人表示尊敬时的桌上佳肴。仁当在马来西亚、新加坡和汶莱的马来人，以及菲律宾南部的莫洛人中也十分常见。在传统上，米南佳保人在节日时制作仁当，例如传统仪式、婚礼、開齋節等。 尽管经常认为仁当是一种咖哩，但它在印尼通常并不这样归类，因为仁当更为浓郁，并比一般的印尼咖哩含有更少的液体。2011年，在一项35,000人参与的…
乾炒牛河
乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳，乾炒牛河幾乎成為必備菜色。 傳説 傳説乾炒牛河首先於廣州附近出現，第一個炒乾炒牛河的人叫許彬。許彬與家人以經營熟食檔為生。一晚，檔中豆粉用完，有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔夜宵，點了濕炒牛河。許彬的哥哥因檔中沒有豆粉，加上晚上宵禁，不能往外購買，拒絕炒製。頭目氣上心頭，拔出手槍要脅。許氏兄弟的母親立時打圓場，…
山竹牛肉球
山竹牛肉球（或山竹牛肉）是一種點心，在廣東、香港十分常見。它是以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成球狀的肉丸放於腐竹上，再放在蒸籠中蒸熟。在食用前常會以從英國傳入的喼汁調味，成為這道點心的其中一個特點。 由於健康理由，現時有部分食店會以新鮮合時的菜蔬代替腐竹，名為「時菜牛肉球」。 在廣東和香港，有山竹牛肉球被製成速冻點心盤在超級市場售賣。 牛肉球味道偏酸帶甜，口感嫩滑，是常見的茶樓點心。 參見 *牛丸 健康問題 牛肉球中加入了鬆肉粉以使牛肉…
马生贵 (商标)
马生贵是中国新疆博尔塔拉蒙古自治州精河县的特色小吃“五台杂烩汤”的创始人，也是首批新疆老字号精河县大河沿子镇马生贵饭馆的代表性注册商标，创立于1984年。 马生贵所做五台杂烩汤为牛骨汤，配以牛肉丸子、夹沙、红薯粉、豆腐、菠菜、熟牛肉片等食材制作而成。 历史 1984年，昌吉州米泉市（今乌鲁木齐市米东区）的农民马生贵离家创业。抵达博尔塔拉蒙古自治州精河县以西60千米的五台后，马生贵一家住进了公路边的土坯房内，马生贵也开起饭馆谋生。马生贵每…
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉（，），又翻譯為勃艮第牛肉、勃艮第紅酒燉牛肉，是一道法國料理，使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽去燉煮牛肉，也经常使用蘑菇、胡萝卜、西芹、馬鈴薯等食材做為配料。 起源 紅酒燉牛肉起源於法国勃艮第地區，原本是鄉村菜，在比較正規的法式餐館裏面並沒有供應，在家庭中也只是用從大塊牛肉中切下來的邊角料來煮而已，牛肉中最好的部位均不會讓給這道菜；但是到了1903年，在有著「廚師之王、現代法國料理之父」之稱的廚師奧古斯特·埃斯科菲耶於《美食指南…
大和煮
大和煮（）是一种将肉类加酱油、砂糖、生姜等调味料炖煮而成的日式料理，一般以罐頭的形式面市。大和煮主要以牛肉为原料，但也适合料理鲸肉等异味较重的肉类。自明治时期问世以来，大和煮长期构成日本军队伙食的重要组成部分，并为肉食在日本的普及作出了重大贡献 军用副食 在当时大和煮罐头的众多客户中，最大的市场来自日本军队。从西南战争起，日本陆军便开始从民间企业采购牛肉罐头作为单兵口粮，并称之为“牛缶（ぎゅうかん，旧字体：牛罐）”，用牛肉烹制的大和煮也…
韃靼牛肉
韃靼牛肉（ 或 tartar steak），是法國菜中的一道生肉料理，將新鮮牛肉用刀剁碎，再拌入已切碎的酸黃瓜及洋蔥，再混和橄欖油，最後加上新鮮的生鷄蛋蛋黃而成，其特色是能夠品嚐到新鮮肉類的原汁原味，不過也因為肉類未經任何加熱烹煮，容易有微生物污染產生的食品安全問題。 名稱 韃靼牛肉在某些地方又稱為生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，在比利时稱為美國牛柳並會佐以吐司。 历史 鞑靼牛肉的名称来自“à la …
葱爆牛肉
葱爆牛肉属于八大菜系中的鲁菜。其特点是牛肉鲜嫩入味，带有淡淡的葱香。 概述 葱爆牛肉具有鲁菜的突出特点——以葱香提味。 大葱味辛，性微温，与肉类烹煮可去腥除油腻，葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；而牛肉能够补充人体造血所需要的铁元素，可增强体质。 制作 葱爆牛肉的主要原料为大葱和牛肉。辅料为蛋清、料酒、生粉、姜丝。盐、生抽、五香粉适量。 制作步骤： 1.牛肉切片，加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓匀后腌制10…
蒙古牛肉
蒙古牛肉是源自臺灣的料理，也是美式中餐廳的常見料理。主要材料是薄切牛肉，通常使用側腹牛排，與蔥、洋蔥等蔬菜一併拌炒，並以醬汁調味，醬汁的材料通常使用海鮮醬、酱油和辣椒，調味通常不辣。通常會搭配米飯食用，美國餐廳則常盛放在炒冬粉上。 蒙古牛肉一開始是在臺灣的蒙古烤肉餐館中供應的菜餚，因此其成分或制备的方法和传统的毫無關係。 相關條目 蒙古烤肉 葱爆牛肉 参考文献
洛磯山脈蠔
洛磯山脈蠔是美國西部非常有名的餐前小吃，雖然稱之為蠔，其實是公牛的睪丸（牛睾丸）。有時也會用豬或羊的睪丸代替。 西班牙、阿根廷和墨西哥均有進食牛睪丸的習慣，當地稱之為criadillas，口語為huevos de toro，直譯為「牛蛋」。 參考 外部連結 [http://www.westonaprice.org/foodfeatures/rockymtoysters.html Earles, Jim. "Rocky Mountain …
披薩肉
披薩肉（） ，是一道源自義大利拿坡里和普利亞大區的傳統菜餚。其做法是將肉（通常是價格較低的牛肉部位）與番茄、橄欖油、大蒜和白葡萄酒一起慢燉至肉質軟嫩。大多數情況下會加入番茄糊、牛至和羅勒。 披薩肉的歷史並不清晰，但幾乎可以確定起源自拿坡里。 参考文献 外部連結 * [https://memoriediangelina.blogspot.com/2010/08/carne-alla-pizzaiola.html Memorie di An…
炸肉餅
炸肉餅（）是洋食的一種，將豬肉或牛肉的絞肉，與切碎的洋葱、鹽、胡椒粉等混合揉成橢圓形或球形，並包裹上以麵粉、打好的雞蛋、麵包粉组成的麵衣，在油中炸出的日本料理。炸肉餅可在炒鍋中加入大量的油油炸，也可用平底鍋煎成。 起源 據說起源於明治時代東京淺草的一家洋食店所賣稱為「ミンスミートカツレツ（minced meat cutlet）」的料理，並從關東傳入關西 。 吃法 它通常會淋上伍斯特醬食用，也會夾在三明治或漢堡包中作為餡料。一般而言，炸肉…
貝歇爾 (餐點)
貝歇爾（）是源自於奧地利內臟料理布歇爾（）而來，現在已經是一道著名的法國料理。 歷史沿革 傳奇廚師愛德華·尼尼翁曾經於19世紀末，前往奧地利工作，因此接觸過他們的布歇爾料理，原先的布歇爾會放入各式各樣小牛的內臟，例如：肺臟、肝臟、胰臟、腎臟等等，但是愛德華·尼尼翁改良過後的貝歇爾，僅使用牛的腎臟和胰臟，再加入羊肚菌、蘑菇、松露，最後用加鹽的奶油就完成了這道料理，這是愛德華·尼尼翁獻給奧地利和匈牙利的國王法蘭茲·約瑟夫一世，後來他也將這道…
瑞士汁炒牛河
瑞士汁炒牛河是香港的一道炒河粉菜式，主要材料包括河粉、牛肉、洋蔥、芽菜，以及具有香甜味道的瑞士汁，該道炒河粉的配料雖然與乾炒牛河相似，但味道和口感有明顯分別，瑞士汁炒牛河炒出來的河粉較為濕潤，味道較甜。在香港的街市及超市有已調配好的瓶裝瑞士汁出售。應用瑞士汁製作出來的菜式在香港甚為普及，瑞士汁炒牛河便是其中之一，由於乾炒牛河為了突出鑊氣而常帶有燒焦的味道，瑞士汁炒牛河則較濕潤及香甜。 做法 瑞士汁炒牛河的用料除了河粉、牛肉、洋蔥及豆芽，…
費城牛肉芝士三明治
費城牛肉芝士三明治（）是費城一帶流行的快餐。將切得很薄的牛肉片加上融化的起司，夾在一種長形麵包（hoagie roll）裡做成三明治。 歷史 根據一本1987年費城圖書館公司（Library Company of Philadelphia）出版的展覽目錄以及費城歷史學會（Historical Society of Pennsylvania）表示，費城牛肉起士三明治發源自20世紀初期，「在一小條麵包上添加香煎牛肉、洋蔥和起司」。 費城居民…
薄皮包子
薄皮包子（），是在维吾尔族、乌兹别克族、塔塔尔族等民族中流行的蒸制食品。因其外皮薄而得汉语名，内馅以羊肉或牛肉为主，也有以南瓜为馅的南瓜薄皮包子。 制作售卖 薄皮包子的主要原料包括洋葱、盐、羊肉或牛肉、黑胡椒粉、孜然粉、面粉等。包子外皮很薄，蒸熟的薄皮包子通过外皮隐约可见其内馅。薄皮包子肉嫩油多，并伴有洋葱的甜味。 另外，还有一种南瓜薄皮包子（），会被音译为“卡瓦曼塔”。其外皮同为薄皮，仅有内馅与薄皮包子略有不同：主要以南瓜为主，配以洋…
梳士巴利漢堡扒
梳士巴利漢堡扒（）是一種漢堡排，主要成分是牛絞肉，有時會混與豬絞肉製成，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理，並且還會搭配有棕醬、牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料。 「梳士巴利漢堡扒」一詞是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·梳士巴利（James Salisbury）所發明，並且自1897年開始以他的姓氏命名的梳士巴利漢堡扒便於美國廣泛傳播。 歷史 關於梳士巴利漢堡扒或者類似食物的起源有許多說法，其中《…
牛肉丸
牛肉丸，亦称潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地区有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在这一带流行。 歷史 牛肉丸来源于客家菜猪肉丸，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具…