平遥牛肉
平遥牛肉是中国山西省平遥县冠云牛肉店所特有的一种地域特色的卤制牛肉加工工艺。平遥的冠云牛肉店是中华老字号。 冠云牛肉的传统制作工艺独特，依当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，其腌、卤、炖、焖等制作工艺体现出强烈的地域特色。 平遥牛肉已经被列为中国地理标志产品。
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週日烤肉
、馬鈴薯泥、其他蔬菜和約克郡布丁做成的週日烤肉]] 週日烤肉（，也稱：cooked dinner、Sunday dinner、Sunday lunch、Sunday tea、Roast dinner和Sunday joint）是一道英國傳統食物，因為傳統上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤馬鈴薯以及約克郡布丁，也加入其他蔬菜、餡料和肉汁。烤蔬菜可以是：歐防風、球芽甘藍、豌豆、胡蘿蔔、紅花菜豆、綠花椰菜等，都可以用不同方式烹調；例如：…
牛肉茶
牛肉茶是香港一種的飲料，在過去的茶餐廳常見，近年已少見。 正宗的做法大概如下： 先將牛肉用清水洗乾淨切片，加入清水一杯，將浸著水的牛肉放入雪櫃 ，浸二小時。 將牛肉及浸牛肉的水倒入煲內，加薑、杞子、三碗滾水用慢火燉一小時半，加少許鹽調味，再燉約半小時，即可飲用。 但是在香港的茶餐廳提供的牛肉茶是以一種名稱為「」的調味料沖熱開水而成。這種「保衞爾牛肉汁」在英國狂牛症流行後，由於香港政府禁止入口英國牛肉產品，而2004年保衛爾牛肉汁推出不含…
杭椒牛柳
杭椒牛柳，中国菜中杭帮菜的代表名作。材料主要为牛肉和杭椒等。杭椒是一种微辣的辣椒，菜肴以清香、嫩滑为特點。 做法 杭椒牛柳是一道江浙一带出名的家常菜，主料仅有牛肉和杭椒，加上盐、料酒、酱油、蛋清等调味料与辅料。先将杭椒洗净去籽或拍松。牛肉细切成牛柳，放入调味料后拌匀腌制片刻。热油锅后把牛柳倒入锅内快速翻炒至熟捞出。锅内留少量余油，煸爆炒杭椒，再加入滑好的牛柳，勾薄芡入味装盘即可。 参考文献
反本丸
反本丸（），也作返本丸，是存在于日本江户时代，以汉方药为名目的牛肉食品，可規避禁食牛肉法令。 背景 日本江户时代禁食牛肉等畜肉，屠宰畜類的專營權仅限彦根藩：彦根藩作为德川幕府谱代笔头，担负监视西国重任，拥4千兵力，本身对武具需求也较强；而牛皮則是铠甲、马鞍等武具的原料。在第二代藩主井伊直孝1647年从向其领地所發书信中，就对牛马皮使用做出详细指示。時有文书记载，彦根藩每年生产的皮革都會进献给幕府用以制作阵太鼓，或卖于他藩。彦根藩位于中仙…
夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉為主料，加上牛肺、心、舌等，配以調味料製作而成，源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。 历史 早在清朝末年，成都回民聚居区便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。 1930年代在四川成都有一…
姜汁牛肉
的银苑餐馆（）]] 姜汁牛肉（）是一道加拿大中菜，以牛肉、薑及一款甜味醬汁製成。它的食材會因地區有所不同，但亞伯達省版本通常由油炸牛柳配上深色甜醬；該甜醬以醋和糖为基础，加入薑、蒜及辣椒等调味，并伴隨少量切絲胡蘿蔔及洋蔥。 源自傳統中菜薑牛肉。 和许多菜式一样，不同餐馆和厨师都曾声称是姜汁牛肉的发明者。最为人熟知的说法是，于20世纪70年代中期，由乔治·黄（）厨师在阿尔伯塔省卡尔加里的银苑餐馆（）所创作。该餐厅于2022年9月永久关门。…
卡雷卡雷
卡雷卡雷（）是菲律宾的一种炖菜，用牛尾和花生酱制成，同时也加入多种其他蔬菜。关于卡雷卡雷的起源有多种不同说法。
中式牛柳
中式牛柳（ 或 ）是一道香港小菜，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的喼汁和HP醬是源自英國，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（）烹調手法而產生的菜式，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（ ）。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎。但由於中式牛柳在…
鲁宾三明治
鲁宾三明治（）是一种煎制或烤制的三明治，两片黑麦麵包或黑麦吐司面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜、俄國沙拉、瑞士奶酪。 起源 一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板魯賓·庫拉寇夫斯基于1920年至1935年间发明了鲁宾三明治。他制作的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板亞瑟·魯賓在1914年发明了鲁宾三明治，是送给当时的电影明星的礼物。 变體 魯賓三明治有一個變體叫做，蘭潔三明治（Rachel sandwich）…
夏多布里昂牛排
夏多布里昂牛排（，）是一道使用大块菲力（牛里脊）前片，夹在两小块肉（在烹饪后丢弃）之间烤制的菜肴。 该术语最初指的是菜肴的制备方式，但是后来奥古斯特·埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂。 在19世纪美食中，夏多布里昂牛排可以从沙朗牛排中切下， 关于最初的菜肴有几个故事 。菜肴通常由著名厨师发明，是由弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵的厨师蒙米雷伊（Montmireil）为子爵制作，当时（1822年）任法国驻英国大使。蒙米雷伊还创制…
涮涮鍋
涮涮鍋（）是一種日式火鍋，只使用清水加海帶作為湯底，以汆燙薄切和牛片，蘸上日本的柚子醋食用，味道微酸清爽。 涮涮鍋在台灣也相當盛行，於台灣日治時代開始從日本本土流入台灣的酒家，與日本原版相比口味有清淡的也有濃稠的，可以用梅花豬和羔羊肉代替原本的牛肉。現在鍋會提供各國的調味料和湯底，甚至開發出一人用的小鍋，顧客可以按照自己的喜好自由搭配，並且會配備無限量供應的冰淇淋和飲料。涮涮鍋的湯採用昆布、柴魚或豬骨熬成，呈現微微白色的透明狀，在鍋裡也…
愛爾蘭燉肉
愛爾蘭燉肉（）是一種源自愛爾蘭島的濃湯，並普遍被公認是愛爾蘭的國菜。其傳統上由根莖類蔬菜與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成，但也常會搭配牛肉一同烹煮。與所有傳統的民間菜餚一樣，愛爾蘭燉肉的食譜因地而異，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一歲以下的幼羊肉）、羊肉（來自一歲以上的綿羊肉，其肉質更為肥厚，味道更濃郁，通常在貧困的年代較常使用），以及馬鈴薯、洋蔥和歐芹，有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔，或是使用山羊肉來製作。 歷史 啤酒]] 燉煮是一種…
咖哩牛腩
咖哩牛腩是一種咖哩印度菜式，流行於香港，把印度的咖哩與中國廣東的牛腩結合起來，是一道中印合璧的混合菜，而其起源與香港的殖民地歷史有關。 起源 售賣的咖哩牛腩]] 咖哩流行於香港，與香港在十九世紀中葉起成為英國殖民地有關。香港在1841年被割讓予英國後，不久英國人就在香港建立維持治安的警隊，因為印度早已成為英國的殖民地，所以不少印度人不但為英軍服務，還跟隨英國人來到香港，在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察，而當時印度人的地位雖然…
酱牛肉
酱牛肉是一道牛肉食品，制作方法比較简单。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。 在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里的菜谱上都有牛肉的菜谱。在宋朝之前，中国的主要肉食就包括牛羊肉。 历史 清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。 相关链接 清真食品 羊肉泡馍 注释
粗盐腌牛肉
供應的粗鹽醃牛肉三明治]] 粗鹽-{}-醃牛肉，或鹹-{}-牛肉（）是北美常見的醃肉類食品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽醃，而不是玉米。可以做成多種菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽，可以使牛肉中的天然肌红蛋白轉成變性血紅素，使牛肉呈現粉紅色。但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中，肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議。只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色，有時稱為新英格蘭醃牛肉（New England corned beef）。通…
牛肉烧饼
牛肉烧饼就是将烧饼切开连片，中间夹入酱牛肉片，是普通人喜好的方便食品，类似三明治或汉堡。
红烧牛肉
红烧牛肉是一道常见的家常菜菜名，主料是牛肉。这道菜味道香浓，而且营养丰富，主要是因为牛肉对人体有益，可以补气、健脾胃，促进人体肌肉的生长。根据配料的不同，红烧牛肉也有很多种，如馬鈴薯烧牛肉、胡萝卜烧牛肉等。 參見 牛肉麵 日式馬鈴薯燉肉（可能使用牛肉當食材） 紅燒、紅燒肉
歐式牛頭
歐式牛頭（法語：Tête de veau；義大利語：testina di vitello，其意皆為「小牛頭」）是一道以小牛頭製成的料理，可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及義大利料理中。 歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理，在去骨的狀況下，牛頭會捲起並以絲線固定。牛頭一般以燉煮的方式料理，但也可以火烤。歐式牛頭可以是熱食或冷盤，且常佐以油醋汁或。作為冷盤時有時會切片。 比利時一道知名的變體是「似龜牛頭」（法語：tête de …
酸味燉牛肉
酸味燉牛肉，一种加香料的德式燉牛肉。将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨燉。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、豬肉或马肉。 參考資料