西多士
西多士（；-{zh-hans:香港称西多士;zh-hk:陸、台稱法式吐司;zh-tw:香港稱西多士}-）是一種源自歐洲的麵包餐點，由吐司浸入蛋汁後以油煎至金黃而成，可作為早餐或茶點食用。食用前，依不同地區喜好會在表面淋上炼乳或蜂蜜等抹料。其歷史可追溯至羅馬帝國時期。 起源 雖然西多士為「法蘭西吐司」之略縮，然而早在公元四世紀就已有類似食物記載於古羅馬的食譜上。 2003年3月，由於法國反對美國發動伊拉克戰爭，導致美法關係惡化，美國國會為…
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叉燒包
叉燒包是香港、澳門以至廣東具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分（1.97英吋）左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。在夏威夷，叉烧包被称作Manapua，是夏威夷语mea ʻono pua…
飛機欖
甘草欖，又稱飛機欖（），最先出現於廣州，之後來到香港。是把橄欖用鹽及甘草等藥材醃製而成，甘草味濃，酸中帶甜，不容易變壞。在1950年代至1970年代，甘草欖的流動小販斜背著欖型的容器，在民居街上沿途賣。因當時的唐樓高度有限，只得數層，買家從陽台扔錢給街上的小販，之后小販則扔給買家甘草欖，訓練有素，如放紙飛機，所以有飛機欖的別稱。 在香港，有人稱「飛機欖之父」郭鑒基（1924年-2013年12月9日），在14歲時，從掟石頭取得靈感，與三名…
馬拉糕
{{Infobox prepared food | name = 馬拉糕 | image = File:Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg | image_size = | caption = 茶樓供應的馬拉糕 | country = 英屬馬來亞。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕，在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌。 概要 馬拉糕的特色是氣孔有三層，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保…
春卷
春卷]] 春卷（臺灣常寫作春-{捲}-）是中国及東南亞在民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。 來歷 於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸演成油炸的春卷，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它…
米香
{{中國非物質文化遺產 |級別=港 |名稱=炒米-{}-通製作技藝 |編號=5.103 |登錄=2024年 |分類=傳統手工藝 |url=https://www.hkichdb.gov.hk/zht/item.html?83f67bb4-7860-44d0-8d7d-1b1c9c99f839 }} 米香，又稱-{zh-hans:米通;zh-hk:米香;zh-tw:米通;}-、大米香、'（），是水稻種植區常見之零嘴及小吃，類似玉米花，常混…
腸粉
腸粉，是一种使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物，口感柔嫩有彈性，在香港和广东非常流行，其後也流傳到其他地方。 腸粉種類繁多，例如以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉。石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架。 腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣東和香港茶樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。 腸…
蛋散
蛋散，蛋饊，是粤式的，以高筋麵粉或中筋麵粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀，落鑊油炸，炸到淺黃色時便撈起，可配合麥芽糖吃。也有在製作時加入南乳。 形容詞 「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容膽小怕事或沒出息的人。 参考来源 外部链接 *
老婆餅
老婆餅，又名為冬蓉酥，是一款發源於廣東的傳統餅食，在廣東和香港最為常見，在臺灣亦可找到。老婆餅呈圓形，外層是一層酥皮，裡面則是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而無味，加上糖後便會呈現甜味。 起源傳說 古時一對富裕夫婦，妻子把冬瓜做成蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣而大受歡迎，丈夫便將餅命名“老婆餅”。 在從前，有個老婆的家翁生病但沒藥治，自願賣身為奴；深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回…
牛肉丸
牛肉丸，亦称潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地区有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在这一带流行。 歷史 牛肉丸来源于客家菜猪肉丸，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具…
花生糖
花生糖，部分地区稱豆仁糖、土豆糖，是一種用花生及糖混和做成的甜品，在中国大陆、台灣、西欧和美国都甚為常見，花生糖是將花生、麥芽糖、砂糖混合加熱至濃稠狀態，冷卻凝固後切成小塊所製成。早期的花生糖的主材料與做法極為單純，近年來已衍生出多種製作方法，例如花生軟糖、花生酥糖；或添加各種副材料以創造多變化的口味，例如芝麻花生糖等。 另有以杏仁、核桃、南瓜子等乾果取代花生，即各自稱呼為杏仁糖、核桃糖、南瓜子糖等。 在香港，以九龍城區潮汕餅食店的花生…
月光餅
月光餅，是一種中秋節的應節糕餅，香港與台灣均有月光餅一詞，惟同名而有不同含義。 香港 香港月光餅，專指一種中秋糕餅；於1840年代在香港出現。香港的月光餅的材料是白砂糖與麵粉，形似炒米餅，入口融化，味道似雲片糕。 台灣月光餅 台灣「月光餅」一可專指客家「月華餅」，又可泛指台式月餅與臺式漢餅；故範疇廣泛，舉凡在中秋節祭祀時，圓形的食物或糕餅皆可作為「月光餅」上供。 月光餅又有中秋餅、團圓餅等名，各地又衍伸出宜蘭「菜餅」，南台灣「麻糬餅」、…
芋頭糕
芋頭糕是廣東和香港的一種糕點，也常在茶樓作為一種點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。芋头糕制作完毕可炸也可不炸就直接食用，食用时搭配辣椒酱风味更佳。 健康問題 香港的食物環境衞生署在2005年抽取約660個賀年食品樣本，進行化學及微生物測試，迄今已得的150多個樣本測試結果中，只有一個樣本不及格。不及格的樣本，是從餅店抽取的芋頭糕樣本，發現含金黃葡萄球菌。糕點類食物應貯存在冰箱及保持溫度在攝氏4度或以下，熱食的糕點應在徹底…
滷味
]] 以雞下水為主的滷味]] 滷味，又稱滷菜 ，廣義上是經滷製（文火煮熟）而成。 歷史 秦朝時李冰父子到四川興建都江堰，並提煉出井鹽，再搭配當地產的花椒，就成為滷味開端；唐朝時文人到四川聚會喝酒時常會配滷味，宋朝亦有路邊攤賣滷味的文獻。 熟食三大類 川滷：又名紅滷，歷史最悠久。 潮滷：使用食鹽、滷水等保存與調味，較著名的有滷豬頭肉、滷鵝、滷水鵝。 浙滷：浙江衢州三頭一掌:香辣鴨頭、香辣兔頭、香辣鴨掌、鴨爪。調配鹵水的主要材料包括醬油、蔥…
油角
油角，又称角仔，是流行于中国华南地区（尤以广府民系为主）的一种传统贺岁油炸点心，属粤菜系。其外形通常呈饱满的半月形，以面粉制成酥脆外皮，包裹以芝麻、花生、砂糖及椰丝等混合而成的甜馅，经油炸至金黄而成。油角以其形似荷包或元宝的外观，寓意财源广进、家肥屋润，是广府人新春佳节不可或缺的节令食品。 在粤语文化中，“油角”一词亦谐音“有角”，寄托了长辈期望子孙后代能够出人头地、崭露头角的愿望。 起源 被認為是油角的起源之一]] 油角的起源有两种主…
咖哩魚蛋
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣。魚蛋原本只是使用廉價的鯊魚、九棍等平價魚類製作，很多時還會加入麵粉減低成本，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小吃，令不少中外人士為其傾倒，更有知名網站稱它是其中一種「香港不能欠缺的美食」 起源 牛柏葉車仔麵]] 咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔…
蘿蔔絲餅
]] 蘿蔔絲餅是一種油炸小吃，在中國大陸華東、華南、台灣及香港均有流行。在台灣，這種小吃在東部地區較有知名度，餅皮通常以手工桿製而成，餅皮大略與餡餅餅皮相似，但是內餡是以蘿蔔絲為主。 概述 製作蘿蔔絲餅的材料簡單，在中國大陸南方及台灣均有此食品，外觀大同小異，而起源已不可考。現在於中國大陸江南地區及廣東地區都有食店售賣蘿蔔絲餅，在台灣的夜市都可見其踪影，蘿蔔絲餅在香港也曾經是流行的小吃，現在則作為懷舊食品仍有為數不多的食店售賣。 材料 …
碗仔翅
碗仔翅是一種香港街頭仿魚翅羹小吃。 起源 1940至1950年代，據稱在九龍油麻地廟街榕樹頭有擺賣熟食的小販向酒樓收集有錢人吃剩的「翅頭翅尾」，再使用豆粉、味精及豉油等製作出類似高級酒家的魚翅羹，並使用小碗盛放及以廉價銷售，使草根階層也能一嘗吃魚翅的滋味，結果大受歡迎，由此產生「碗仔翅」，及後有其他小販也仿效擺賣碗仔翅，因為即使是剩餘的「翅頭翅尾」也供應有限，故此有小販嘗試以粉絲取而代之，由於成本更低，售價也更便宜，而味道並沒有明顯分別…
生菜魚肉湯
生菜魚肉湯，又稱生菜鯪魚肉，簡稱生菜魚肉，是香港街頭小食之一，在香港1960年代至1980年代是街上小販常見售賣的熟食，這種熟食在濕冷的春季及寒冷的冬季特別受歡迎。當時這些熟食小販多以「車仔檔」形式流動經營，有部分售賣生菜魚肉的小販，還會同時供應碗仔翅，當時有部份食客甚至會把碗仔翅與生菜魚肉混合一起進食。 概要 生菜魚肉湯的主要材料為生菜絲、鯪魚肉及清湯。做法是把鯪魚肉加入生粉、蝦米及蔥花打至起膠，然後用筷子將魚肉削進熱湯內煮熟，魚肉落…
炸兩
內的炸兩]] 炸兩是一種廣東特色小吃，源於香港，20世紀末至21世紀初從香港傳回廣東。 國共內戰，大量江浙上海人口移居香港，帶來食粢飯的早餐文化。時移勢易，香港當地人推出改良版本，用腸粉代替粢飯中的糯米飯和油炸鬼（正稱油條）兩種混合，帶來更為清爽口感的早餐小吃。製法是用腸粉包裹油炸鬼，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成（一般腸粉在拉製中均灑上葱花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有葱花和小蝦米的齋腸包裹）。舊式炸兩包裹的通常為隔夜油炸鬼…