蘿蔔絲餅

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蘿蔔絲餅是一種油炸小吃，在中國大陸華東、華南、台灣及香港均有流行。在台灣，這種小吃在東部地區較有知名度，餅皮通常以手工桿製而成，餅皮大略與餡餅餅皮相似，但是內餡是以蘿蔔絲為主。

概述
製作蘿蔔絲餅的材料簡單，在中國大陸南方及台灣均有此食品，外觀大同小異，而起源已不可考。現在於中國大陸江南地區及廣東地區都有食店售賣蘿蔔絲餅，在台灣的夜市都可見其踪影，蘿蔔絲餅在香港也曾經是流行的小吃，現在則作為懷舊食品仍有為數不多的食店售賣。

材料
麵粉、蘿蔔、胡椒、蝦米、蔥、鹽及味精。

製作過程
製作蘿蔔絲餅需要把蘿蔔切成細的蘿蔔絲，而且將水分瀝乾。蝦米與蔥先要炒出香味，再將蘿蔔絲放入鍋子內與配料一起炒，最後再用鹽、味精及胡椒調味。最後把炒好的蘿蔔絲放入粉皮，再放入滾油內炸至金黃香脆。

過程中必須注意的事
蘿蔔絲在炒製前必須充分瀝乾水分，否則最後整體的餡料會含有過多水分導致封口不嚴或煎炸時開裂；蘿蔔絲在炒製過程中不可過熟，否則煎炸時內餡會過於乾，影響口感。

差異性與相似性
其實蘿蔔絲餅與餡餅在製作方式上大體相似，但內餡有所不同，餅皮大小不同但成分相同。蘿蔔絲餅的內餡為熟制材料，煎炸時間較短；而餡餅的內餡通常為生肉（如豬肉），需較長時間烹熟。

参见
*油墩子

參考資料