杏仁饼
杏仁餅是一种綠豆餅。1918年广东中山市的中山咀香园（与澳门咀香园是同源、但目前卻沒有任何關係的兩家食品製造企業）首创「杏仁餅」，初产于中山市，后来流传到香港、澳門等地；在澳門地區，杏仁餅變成了一種手信禮品。最初的杏仁饼选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经炭炉烘烤后制成绿豆饼。杏仁餅當中並無杏仁成份，但这种饼也以酷似杏仁（Apricot Kernel）的外形而得名，现在经过改良，已变成圆饼状。也有很多不一樣的口味…
标签：#中式糕點
共 59 篇文章
發糕
發糕，閩南語稱發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）、客家語稱鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、福建、廣東、港澳、臺灣及印尼、新馬泰閩裔華人社區一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。 發粿諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。 發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有-{只}-放白糖的白色和放黃糖的黃色…
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津著名小吃，与狗不理包子、十八街麻花共为天津的“三绝”食品之一。由光绪年间刘万春創製，其店，在北门外大街耳朵眼胡同口，名为刘记炸糕铺，后改为增盛成，但人们一直俗称为“耳朵眼炸糕”。 概述 清光绪十八年（1892年），天津人刘万春做起炸糕买卖。小推车上挂“回民刘记”木牌，在北大关、估衣街一带现炸现卖。后来，刘万春与外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处，挂上刘记招牌，干起了炸糕店。刘万春的炸糕用料讲究，选用北…
米血糕
米血，是指以糯米和动物血液（鴨、豬、雞、鹅）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。 米血是源自中國南方的一種米食糕點，隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血，由於鴨肉滋陰補虛，農家捨不得丟棄鴨血，便用食器盛米混合鴨血，蒸煮後沾醬食用，然而鴨肉價高，雞血又不易凝固，於是漸以豬血取代。 全台灣第一豬血糕來自台灣台北市，1945年太平洋戰爭結束後，許多民眾非常窮困，當時人們只…
蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種中國小吃，流行於閩粵地區，以白萝卜和米粉制作成浆，蒸熟定型成糕。在廣東和香港常作為粵式茶樓的點心，更是如年糕一樣作為一種賀年食品，寓意步步高升。蘿蔔糕在闽南文化中也非常重要，因此在中國福建南部、台灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。台湾客家人则稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。 製法 廣東和香港蘿蔔糕的主要特色是含有切碎的臘味，故此又稱臘味蘿蔔糕，製作臘味蘿蔔糕的方法雖然簡單，但等待時間較長。先制作麵…
倫教糕
倫教糕 （經常誤作倫敦糕），又稱倫滘糕、白糖糕，是香港、澳門、廣東使用白米及白糖製成的傳統小吃。始創於明朝時順德倫教（古稱倫滘）的一梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。 特色 倫教糕的特色是晶瑩、清甜、彈牙、爽口，本是不酸的；若有酸味，可能是發酵時間過久，或加醋防止變壞，又或者…
冰皮月餅
冰皮月餅是發源於香港的一種新派月餅，屬於中秋節的節慶食品，但與傳統的蓮蓉月餅不同，冰皮月餅不用烘培，但需要在低溫的環境保存，並且與雪糕月餅一樣是冷吃的月餅，其特點是給人帶來冰涼清爽的口感，沒有傳統月餅的油膩。冰皮月餅的外皮主要由糯米粉及粘米粉配製而成，並可加以調味，使外皮有不同的味道和顏色，而內餡的種類則遠較傳統月餅豐富，並率先在該旗下餅店出售，據報刊引述大班麵包西餅的介紹，開發冰皮月餅的原因是香港中秋節的天氣仍然炎熱，而當年在香港市面…
常州大麻糕
常州大麻糕，本地一般直接称之为麻糕，是中华人民共和国江苏省常州市的一个土特产名吃。其制作工艺为江苏省非物质文化遗产。 特点 常州大麻糕以面粉、白糖、猪板油、桂花、香葱、盐、芝麻等为食材制成，由长乐茶社王长乐创制。由于形状类似鞋底，当时常州百姓多穿草鞋，因此称呼其为“草鞋底”。其色泽金黄，光洁油亮。口感松酥香脆，皮薄酥重，层次感分明。2009年9月，常州大麻糕制作技艺成功入选第二批江苏省非物质文化遗产名录。 参考
碗粿
碗粿（），常被錯稱為碗糕（），是流行於臺灣的米食製品。因成品置於碗內，故名；分甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於其上再蒸熟而得，並搭配醬油膏或甜辣醬食用。 各地口味不同，作法與口味亦有明顯差異，有的地區會在米漿內加入醬料調味，外觀呈現暗褐色，有的則是白色。也有些地區會在碗粿上搭配菜脯（蘿蔔乾）食用。 製作 將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏，至三分糊化狀，倒入碗內，加入佐料，再清蒸…
米粩
米粩，又稱（）粩、麻粩（），為台灣的傳統米製品，將芋頭加糯米蒸熟製作粿糕，再切條風乾，經油炸後，即成米菓，將米菓裹上麥芽，再滾沾爆米花即為米粩，又稱豬油粩。 若將米菓裹上麥芽，滾沾芝麻就稱麻粩，有花生、杏仁、海苔等多種口味。福建安溪稱裹芝麻為「麻蓼」，裹米花為「蓼花」，仙遊則分別稱為「麻筒」與「蓼花」。華南人運江米入陝西三原、涇陽一帶，將此製品引入，形成中國大陸著名地理標誌產品「三原蓼花糖」。 用途 最先作為一般節慶祭祀常見祭品，民間訂…
曼煎粿
曼煎粿（；），香港和澳門又稱冷糕，臺灣稱麥仔煎（） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、香港、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。 歷史穿越的來源 相傳曼煎粿的來源與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的…
粉粿 (臺灣)
粉粿（）是一項傳統的臺灣小吃；分甜、鹹二類：鹹粉粿，取粉粿皮搭配絞肉及蔬菜包裹如同一樣水餃食用；甜粉粿，搭配糖水或冰品食用。 粉粿依照加入的天然色素會有不同的顏色，常見的有加入山梔子的黃色粉粿與黑糖的黑色粉粿。 製作 將樹薯粉和太白粉攪拌調成粉漿水，將粉漿加入有天然色素（如：山梔子）的水中攪拌，攪拌成麵糊後倒入模具中放入電鍋中蒸熟後，再放入冷藏保存。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 外部鏈接 [https://icook.tw/re…
馬蹄糕
馬蹄糕]] 馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點，香港流行的傳統中式糕點。材料包括馬蹄、冰糖、玉米粉和水。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。 食法 馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。 賀年糕點 馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕同為中國廣東春節期間不可缺少的賀年糕點，當中的馬蹄糕在香港有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。 參考資料
蛤蟆酥
蛤蟆酥又名方酥，是揚州城東江都、高郵一帶的著名特產。由於表面佈滿芝麻，且外形呈正方形，看上去好像一隻蹲著的蛤蟆，故名「蛤蟆酥」。江都的方酥和泰州的麻糕、高邮的秦邮董糖、泰兴的黄桥烧饼并称为扬州郊县的四大名特茶点。 在安徽省馬鞍山市和縣烏江鎮亦有一種類似的食品，名為「霸王酥」，原名亦為「蛤蟆酥」。江苏省南通市的西亭脆饼亦与蛤蟆酥相似。 特點 蛤蟆酥由多層薄麵餅構成，脆而不硬、軟而不黏，據說好的蛤蟆酥從離地一尺的地方落下即可跌得粉碎。 舊時…
大菜糕
大菜糕，在台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，在舟山又叫茉莉冻，是一種流行於馬來西亞、廣東、香港、澳門、台灣、福建、浙江舟山等地的甜品，形狀呈膠塊狀，是以從海藻植物中提取的膠質石花菜熬煮過後冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。 港澳地區有時會加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。而台式石花凍較多以檸檬汁、糖水、冬瓜茶做搭配。舟山等地则选择做成果冻状的饮品直接饮用，或浇上红糖水食用。 如果製作時只加入少量糖分，石花凍便是一…
香餅
香餅（廣東話：Heong Peng，福建閩南話：Heong Peah）為馬來西亞華人社區內主要的糕點，一般內馅以麥芽糖為主，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑。早期這道糕點又因形狀像馬蹄，而被稱為馬蹄酥，後來因烤製此餅時，會散發陣陣誘人香味，因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅。 來源 香餅是由麵粉糅合各種材料烘焙而成的酥餅，相傳原是宮廷食品，李世民的原配夫人長孫皇后回陝西探親時，所攜帶的隨身禮物就是香餅，後來這道宮廷點心流傳至民間，隨著時間的…
紅豆糕
紅豆糕是起源於中國廣東的軟糕小吃，先用紅豆煲糖水，再下粘米粉、澄麵粉、粟粉（有些人會用大菜）煮成粉漿，放涼後會凝固成糕。 香港市面流行加入了椰汁的版本，稱作椰汁紅豆糕。 參見 中式甜點列表 羊羹 今川燒 | 鯛魚燒 豆沙包 * 西伯利亞 (食品) 參考資料
海棠糕
海棠糕，是一种流行于江南一带的传统豆沙馅甜点，因形似海棠花而得名，创制于清朝的苏州地区。后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。 參見 * 中式甜點列表 参考资料
綠豆糕
綠豆糕是一種以綠豆粉為原料用木模壓製成型的甜點。中國又稱“干豆糕”，綠豆糕按口味分為京式（北京、天津地區）、京式綠豆糕不添加油脂。蘇式和揚式，蘇式和揚式的綠豆糕添加油脂，口感細膩鬆軟。 歷史 綠豆糕相傳為中國古代，在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。 種類 綠豆糕有許多不同的綠豆糕作法，如：印尼綠豆糕（綠豆糕內的椰奶味比較重）、桂花綠豆糕（在綠…
糍粑
糍粑是中国民间传统食品，是糍、打糕的一類，广泛分布于南方地区和少數北方地區如香港、广东、福建、广西、贵州、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、上海、江蘇等地。打糍粑是一种传统的节日风俗，多为庆祝新年等节日，每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国大陆，作為賀年食品的糍粑一般会在腊月製作，在农村，一般整个家族都会在一起打糍粑，以庆祝即将到来的新年，而在台灣則多於婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客，製造過程中會引入機器代替…