成吉思鸡
成吉思鸡（）是一道源自印度旧德里街头、具有莫臥兒菜风格的菜肴。制作此菜需先将切块鸡肉以盐、姜黄粉、红辣椒粉、胡椒粉、青柠汁及姜蒜蓉腌制，裹上面粉后炸至金黄定型；随后将洋葱、腰果与番茄炒至软烂并搅打成顺滑糊状，入锅与爆香的姜蒜蓉及多种香料（如粉、香菜粉和葛拉姆马萨拉）同煮出香，接着放入炸鸡块、酸奶、糖与热水，加盖慢炖25至30分钟至肉质软烂、酱汁浓稠；出锅前淋入牛奶或奶油与酥油，并撒入与干葫芦巴叶稍煮片刻以提味。常搭配、波罗吒饼或白米饭趁…
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貝碧嘉
]] 貝碧嘉（）是一種牛奶布丁，為果亞}-傳統甜品，也在同為前葡萄牙殖民地的澳門流行。製作材料包括麵粉、糖、酥油、蛋黃和椰奶，烘烤成多層。 參考資料
莫臥兒菜
莫臥兒菜，是印度在莫臥兒帝國時代發展出的烹調風格，是受中亞風格強烈影嚮的北印度菜。莫臥兒菜主要流行於旁遮普邦和克什米爾。口味从极其温和到辛辣不等，以串燒和抓飯為代表性食物。 延伸阅读 Mughlai Cook Book, Diamond Pocket Books, [https://books.google.com/books?id=Rim1x7fHjZgC&dq=mughlai] Nita Mehta's Vegetarian Mug…
香料烤雞咖哩
香料烤雞咖哩（）是一種英式咖哩雞。此菜的起源地不明，很有可能是印度的旁遮普或印度移民在蘇格蘭的格拉斯哥製成。 此菜在英國廣受歡迎，其名氣在非英國食品中僅次於中國式熱炒，被公認為是英國的國菜之一。勞勃·庫克曾誇讚本菜完美代表了英國的多元文化融合。 香料烤雞咖哩中的意為烤雞肉塊，是將用酸奶醃漬過的雞肉塊放入馕坑烤製而成。隨後將雞肉塊加入咖哩中。咖哩的食譜不固定，但大部分皆會使用纯番茄汁、鮮奶油、椰奶和各種不同的辛香料。和米飯或烤餅、馕等一起…
瑪撒拉
瑪撒拉（；；；；），或譯為馬薩拉、瑪莎拉，是印度次大陸的一種由多種香料混合起來的調味料。 馬薩拉其實是一個泛稱，有不同的款式，可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒製成的醬；其他常見的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉、阿魏等。它的作用在於為食物增添色香味。葛拉姆馬薩拉常用於咖喱，但咖喱亦有本身獨…
Ada (食物)
Ada（马拉雅拉姆语：അട），是一种印度甜食，也是喀拉拉邦、卡纳塔克邦、康坎地区和泰米尔纳德邦的部分地区的传统美食。它是将用米粉制成的面团包裹着的饭团，内有甜馅料，放在香蕉叶中蒸熟，可当作早餐的一部分和下午茶小吃。Ada主要由椰蓉和米粉两种原料制成，是一种用生米粉、糖或琼脂和椰蓉制成的点心。通常用于喀拉拉邦的奥南节。作为奥南节的献祭食品，普瓦达（Poovada）用叶尖制成，其中会放入Ada，再配上叶子先，并洒上图姆巴普（一种白色花朵，学…
咖哩
咖哩（，源自(醬)），是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成。個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等的影響，因其食材、調味、烹煮方法而有特定的名稱，常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理、日本料理等料理。 起源 传统的印度和南亚没有单一叫做“咖喱”的食物。 香料贸易 最早在公元前5000年就…
桑巴湯
桑巴是南部印度的一种菜汤，用秋葵、番茄、馬鈴薯、洋葱、扁豆等各种蔬菜制成，一般加入辣椒粉、葫芦巴种子等调味。 根據食物歷史學家的說法，文獻中現存對該食物的最早記載可追溯到17世紀。在一個故事中，馬拉塔帝國統治者桑巴吉因其主廚不在，向湯中添入酸豆，無意間發明了該湯。 參考資料
炸香蕉
炸香蕉（馬來文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，）是一道將香蕉裹上一層麵糊，再放進熱油裡炸，酥炸後的炸香蕉外脆內軟，流行於東南亞各地和南印度一帶，是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點。 做法與吃法 炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法，基本上都是使用粘米粉、麵粉和發粉為底，再依據各地不同的口味而加入不同的配方，在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的風味，也能為其添色，也有人會為了更酥…
多薩
多薩是南印度的一种饼，用豆和米混合麵糊制成。一般和桑巴湯同时食用。 起源 其确切起源成谜，历史学家认为其起源于今日的卡纳塔克邦的乌杜皮，而食物历史学家则根据文献，认为其早在1世纪左右的古代泰米尔国家便有出现。 参考资料
饃饃 (餃子)
饃饃（、，）是一種源自西藏並流行於尼泊爾、不丹及印度等喜瑪拉雅山地區的麵食。其外型近似水餃或小籠包。，以及當地咖哩粉、番茄、高麗菜和芥子油等，包好的餃子可蒸可煎，通常佐以番茄酱汁或辣椒醬汁來食用。 饮食中一种酷似中国北方地区“糖三角”的馒头：“Yomari”，餡料为红糖和清牛油搅拌制成]] 来源 尼泊尔及南亚各国的馍馍（Momo）作为拼音转写，来源于藏语单词（威利转写：, )。这个藏语词很可能就是源自发音相同的中文中的“馍馍”，这个词“…
手抓蕉叶饭
手抓蕉叶饭（Banana leaf rice）是典型的 。 手抓蕉叶饭一般将白米饭（或在一些传统南印度饭店裡使用速煮米）放在芭蕉叶上，再配有蔬菜、咖喱肉或咖喱鱼、印度式腌菜，有的还配有炸圆面包。传统的吃法是手抓。 使用芭蕉叶是为了使热饭能够散发至包装的芭蕉叶上，从而达到帮助消化的效果。 參考 外部連結 *[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2006/09/11/a_a_e_e_epm …
印度式腌菜
印度的印度式腌菜法是一个古老的腌製食物艺术。印度式腌製法有別於欧洲和東亞的各式腌製法，常使用青芒果、檸檬等酸味水果，加上許多香料如薑黃、辣椒、芥子、葫蘆巴等。此外，也常會加入油。若不使用油，則使用鹽讓汁液滲出作為醃漬液。傳統做法會將混合好的醃菜用布蓋著放在太陽下曬約兩週後食用。这些腌製法做出的腌菜也是巴基斯坦与孟加拉的一部份风味菜肴。
薩莫薩
薩莫薩（；），是一道印度糕點，流行於印度、孟加拉、巴基斯坦等地，又因外型與马来咖喱饺相似而得稱印度咖哩餃。 作法 薩莫薩以麵皮包上香料餡料，形狀一般為三角形，經油炸或烘烤而成。其餡料包括用香料調味的牛肉、羊肉、雞肉等絞肉和馬鈴薯或扁豆等根莖類或豆類作物，以及洋蔥、松子等食材。印度當地的薩莫薩一般為素食，食用時通常會配上薄荷醬或甜酸醬。 起源 薩莫薩起源於中東，十三世紀隨著伊斯蘭教的傳播傳至印度，samosa这一名称则源自波斯语（sanb…
鐵板餐
鐵板餐又稱雜扒餐（Sizzler）是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌的餐點。 歷史 鐵板以及鐵板餐是由美國加州時時樂餐廳於1958年開業時首創 各地情況 香港 、薯條和蔬菜組成的港式鐵板餐]] 根據香港食家唯靈稱，港式鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創，但經盧覓雪向美心求證後才確定鐵板餐是由美心由外國西餐廳引入。因為這種上菜方式在港大受歡迎，其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚，至1970年代風行香港，成為港式西餐的特色，就連港式快餐店也提供…
印度香饭
印度香饭]] 印度香饭或比尔亚尼（、 ）這是一種起源於印度次大陸穆斯林的混合飯料理，以香料和米（通常是巴斯馬蒂米）、肉、魚、雞蛋或蔬菜等混合製作而成。 名稱與歷史 關於印度香飯的起源，即使在本場的巴基斯坦也有多種說法。其中一種說法認為，「Biryani」這個名稱源自指稱此料理的波斯語「beriani」，經過語音轉變後形成現在的名稱。 比較有力的說法是：波斯帝國（今伊朗）的抓飯隨著伊斯蘭教的傳播向南亞擴張後，這道料理在印度的莫臥兒帝國時期…
印度菜
的素食餐點]] 印度菜是由印度次大陆原生各种传统及地方性料理组成的。视乎气候、土地、文化和族群的不同，其内容形式多变，常用当地的调料和药材蔬果。印度菜亦深受次大陆以印度教为首的宗教及其它文化习俗影响。莫卧儿帝国等伊斯兰政权也对印度菜有所贡献和改变，如萨莫萨三角饺及抓饭。 贸易、战争和殖民带给印度一部分新食物，得益于哥伦布发现美洲，马铃薯、番茄、辣椒、花生和番石榴成了印度不少地方的主要作物。在历史上，国际关系也塑造了印度菜，如与欧洲间的香…
唐杜里雞
唐杜里雞（；英文：tandoori chicken），意譯為土爐烤雞，中文又常稱為唐多里雞、天多利雞，俗稱印度烤雞，是一種流行於南亞地區的烤雞，使用香料及酸奶把雞醃成紅色，再放進馕坑（Tandoor）的泥窰內烤製而成。起源於印度西北部的旁遮普邦，於1920年代由當地一名廚師Kundana Lāla Guzarāla發明。 參考資料 外部連接 *[http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_…
邁索爾甜點
{{Infobox food|name=邁索爾甜點（Mysore pak） |image=Mysore_pak.jpg|image_size=250px|alternate_name=Mysuru Paaka|course=甜品|country=印度|region=迈索尔, 卡纳塔克邦|year=1935 这个甜點的質地类似于綠豆糕或乳脂軟糖。 历史 邁索爾甜點最早發明於時期的之廚房，由一位名稱Kakasura Madappa的御廚所做…
奶油咖哩雞
奶油咖哩雞（ [mʊɾɣ məkːʰniː]，意爲“雞肉黄油”）是一種印度的咖哩雞。本菜是由旁遮普廚師（；）在1950年代的英屬印度德里所創。 奶油咖哩雞的做法包含將雞肉用酸奶和香料醃漬數小時，醃漬用香料可包含葛拉姆馬薩拉、薑、蒜、檸檬、萊姆、胡椒、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和辣椒等。 雞肉隨後可用馕坑窯烤（類似印度烤雞）或油煎，隨後加入由黃油、番茄、鮮奶油、洋蔥、孜然、阿魏、丁香、桂皮、芫荽、胡椒、胡芦巴葉和綠豆蔻所做成的咖哩中。偶爾也加…