柿餅
柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜 ，也有記載可當藥用。在東亞國家如中國、韓國、日本 都有類似的食品。 在台灣，新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地。 原料與製作 臺灣的柿子有兩種，包括進口的甜柿與本土的澀柿。甜柿在1930年代自日本引進，但1980年代才試種成功，削皮之後即可以食用。主要分布在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區。另一種本土柿子叫澀柿，需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後，…
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米饼
米饼是一种用米香制成的扁平硬质食品。虽然它的营养成分很低，但通常被认为是一种低热量食物，并且经常被减肥者用作高热量面包或其他食品的替代品。 File:Quaker-Popped-Rice-Snacks.jpg|美式米饼 File:Puffed rice cakes.jpg|中式米饼 File:Ppeong-twigi.jpg|韩国米饼 File:Garae-tteok-ppeong-twigi.png|韩国米饼 File:Nurungj…
酒釀
酒釀，又稱糟或*'，是一種可以家庭制作的并廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味。醪糟又叫甜米酒、醪糟、糯米酒，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。 它是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的中国江南地区的特色小吃，老少皆宜的中国传统美食。醪糟具体起源于何处没有定论，但是四川省达州市大竹县制作的醪糟通常被认为属味道最佳，因为东柳醪糟即为本地特产，本身历史可追溯至汉代，载入《大竹县志》，并一度在当地形成了年产值70亿元的“甜…
滷味
]] 以雞下水為主的滷味]] 滷味，又稱滷菜 ，廣義上是經滷製（文火煮熟）而成。 歷史 秦朝時李冰父子到四川興建都江堰，並提煉出井鹽，再搭配當地產的花椒，就成為滷味開端；唐朝時文人到四川聚會喝酒時常會配滷味，宋朝亦有路邊攤賣滷味的文獻。 熟食三大類 川滷：又名紅滷，歷史最悠久。 潮滷：使用食鹽、滷水等保存與調味，較著名的有滷豬頭肉、滷鵝、滷水鵝。 浙滷：浙江衢州三頭一掌:香辣鴨頭、香辣兔頭、香辣鴨掌、鴨爪。調配鹵水的主要材料包括醬油、蔥…
太谷餅
太谷饼，最早叫甘饼，是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清朝，以香、酥、绵、软闻名。 歷史 最早生产出售太谷饼的店铺是太谷縣南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售。起初價格極其昂貴。 慈禧太后曾定太谷餅為貢品。 現狀 2007年1月其製作工藝被列入山西省首批非物質文化遺產 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对太谷饼地理标志产品保护申请的审查。2007年批准自2010年9月3日起对太谷饼实…
酒釀圓子
酒釀圓子，又稱酒釀丸子、酒釀湯圓、酒釀水子，云南称为白酒湯圓，是一種與醪糟同吃的湯圓。廣泛流行於中國長江流域及臺灣。做法是，先用糯米和好后搓成细长型的条状，再切成一厘米大小的圆子。随后將酒酿兌水燒開，放入圆子，待圆子浮起即熟，在一些时令可以加入少量桂花。酒酿圆子清香爽口，有酒味但不濃烈。另外，在酒酿圆子中打入鸡蛋制成水铺蛋也是通常的吃法之一。 另有一派做法是待湯圓熟透，於熄火前後再行加入酒釀，認為過度加熱影響其營養價值，且酒釀為發酵食品…
蘿蔔絲餅
]] 蘿蔔絲餅是一種油炸小吃，在中國大陸華東、華南、台灣及香港均有流行。在台灣，這種小吃在東部地區較有知名度，餅皮通常以手工桿製而成，餅皮大略與餡餅餅皮相似，但是內餡是以蘿蔔絲為主。 概述 製作蘿蔔絲餅的材料簡單，在中國大陸南方及台灣均有此食品，外觀大同小異，而起源已不可考。現在於中國大陸江南地區及廣東地區都有食店售賣蘿蔔絲餅，在台灣的夜市都可見其踪影，蘿蔔絲餅在香港也曾經是流行的小吃，現在則作為懷舊食品仍有為數不多的食店售賣。 材料 …
蝦餅
-{zh-cn:虾饼; zh-hk:蝦片; zh-tw:蝦餅;}-，又称-{zh-cn:虾片; zh-hk:蝦餅; zh-tw:蝦片;}-，源於印尼，印尼語稱kerupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品，而改良成今日的零食。 简介 將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲…
打卤面
打卤面是面条的一种吃法，流行於北京、天津、河北省、山东省、山西省和东北部分地区。「打滷」指將配料料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成「滷汁」淋在熟麵上。食法是将面条煮好后，浇上「卤汁」後食用。 地区 京津 京津冀一带的滷汁一般用黄花菜和黑木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以加入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和紅蕃茄;}-做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。 在老北京，打卤面也称「炒菜面」，通常为宴会…
烤鱿鱼
烤鱿鱼是中国及台灣各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。 由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢。 漁港小吃 普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港；因為魷魚品質優者多產自外海。 其他地…
康乐果
康乐果是八十年代及九十年代初流行于中国大陆一种廉价膨化食品。 康乐果一般由玉米为原料，成品呈淡黄色，膨松脆口。由于康乐果通过机器可直接由原料加工为成品，且北方玉米产量高，所以康乐果价格低廉，是在八九十年代受到儿童欢迎的零食之一。
春饼
春饼，是中國的传统食品，有打春（立春）吃春饼之说，称为“咬春”，一般會用攢盒或圓盤盛載，餅放正中，周圍擺放餡料，故又稱春盤、五辛盤。食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」，捲而後油炸謂「炸春」。 春饼比包裹北京烤鸭的饼略大，用燙麵來做。所謂「燙麵」，就是以熱開水來和麵，使麵半熟。之後用两小块燙麵中间抹上少许油，擀成小圆饼。烙麵时麵餅一变色就出锅。每个小饼只有两层，揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉（片）、炒蛋（块）、菠菜、豆芽和羊…
酸梅
酸梅是以梅子（梅的果實）為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段。 分類 酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃漬梅： 乾酸梅：以大量的鹽醃製，成品為乾貨型式。日本常稱為梅干(Umeboshi)。 話梅：因色白又稱為白話梅。 紹興梅：成份與話梅接近，但鹽量較少且以紅色色素加以染色。 奶梅：以糖作為最後脫水的材料，並灑上糖粉使成品呈白色，甜味較重。 醃漬梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃製，成品富含水份。日本常稱…
海凉粉
海凉粉是山东，辽宁大连特色美食之一，是一道开胃凉菜，当地特产，口感较为爽滑，含有多种微量元素。原料是石花菜。2012年12月，石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市非遗项目。 起源 海凉粉起源于中国崂山，由石花菜制作。相传秦始皇派人找寻长生不老药时曾到过崂山，接受了当地道人用石花菜熬制的凉粉，并深受秦始皇的喜爱。 制作方法 当地人将从海边捡拾回来的石花菜清洗干净并晒干，接着加水入锅熬制，熬制成胶状后…
滷水蛋
滷水蛋是由滷水煮成的雞蛋，為一種中國民間傳統小吃，製作簡易，同茶葉蛋深受大眾歡迎，在中華地區，如中國大陸、香港和台灣，以及東南亞如泰國、馬來西亞等地都非常普遍。與台灣特產鐵蛋的分別是鐵蛋比較硬、較細小。滷料一般包含：老抽、蜜糖、酒、鹽。 滷水蛋一般製作流程為： 冷水煮 泡冷 剥殼 滷煮：把雞蛋及滷料放在鍋內，先用大火燒，後轉用小火煮半小時，將蛋攪拌使汁能蓋在蛋上。 切片 拌碟：用生菜絲拌碟，把滷水汁淋上面。 相關條目 茶葉蛋 溫泉蛋 *…
果丹皮
果丹皮，传统上写作果单皮，為山楂的果膠製成的卷。口味酸甜、有助消化，有嚼劲。 果单皮曾名为果子单，果丹皮的写法是近年常见的。清代甘肃地区即产果单皮。据记载明代兰州地区以赤柰制造果单，而非使用山楂。 健康問題 新鮮的山楂，可有降血脂血壓的功效，但果丹皮加入大量糖製成，並沒有消滯功效。 参考文献
羊羔肉
羊羔肉，回族食品，由著名的靖远小羊羔作主料，辅以乾辣椒、红薯粉条及少量蔬菜，烧制而成。羊肉极嫩。主食为白皮面，加羊肉汤汁。
油香儿
油香儿（儿发音）是中国湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一种风味小吃，当地街边、餐馆都十分普遍，通常被当地人作为早餐或零食食用。油香儿食用起来外壳香酥可口内陷嫩爽而风味十足。 油香儿外形 外形似一个扁的小油饼，不过上凸下凹，上凸处因内包食材的形状而显得错落有致，根据油炸时间和包浆配比的不同，外观常常呈现出金黄色、深红色或深棕色。 制作方法 米浆和黄豆浆按一定比例混合并加盐制成包浆，先将薄薄一层包浆加入油炸用油香瓢底部，然后加入葱、土豆丝或…
狀元餅
狀元餅，歷史上有不少狀元，不同產製地餅店所稱的狀元餅其外型、內餡、起源差異頗大。 江南狀元餅 典故 是一種江南特產，口感爽脆。源自於元朝盛行於明朝之後流傳至今。元朝至正年間（1341年－1370年），杭州府安吉的小鄉村裡出了個遠遠閒名的書生楊輗，楊輗天資聰慧，深得鄉鄰喜歡，但是楊家並不富裕，沒錢買書，不辭辛勞的去鄣呉「靜室書院」請教當時的名家呉松老師。 楊家到鄣呉之間有爿不知名的小茶肆，專為過往客商提供些茶點，小店有一招牌，便是自製餅，…
番薯圓
蕃薯圓是將地瓜漿加入麵粉煮成的湯圓。因為加入地瓜漿、樹薯粉，所以蕃薯圓呈現半透明晶瑩剔透光澤，格外有嚼勁，與芋圓製作相同，也可與芋圓同煮。 外观和食用方法 加龍眼（桂圓）乾、蓮子同煮再予冰凍，成為消暑甜湯。 或是加花生仁，成花生蕃薯圓。 冬天加薑汁，趁熱吃喝保暖營養。 通常是台菜宴席最後一道菜甜湯，去油解膩。 参考资料