胡椒餅
饒河街夜市的胡椒餅攤位]] 胡椒餅是一種流行於台灣，源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」。在台灣日治時期曾在全台風行，二戰後只剩臺北萬華、大稻埕有較多店家仍有製作，以萬華戲院旁的店家最為出名，時人稱之為「胡椒仔」。不過在新竹、彰化溪湖等地亦有部份老店留存。直到1980年代後，才再度普及起來。 福州餅製作方法近似於「馕」，傳到臺灣後因為加入大量胡椒，故改名為「胡椒餅」。。後人以訛傳訛是福州話「福洲餅」因台語諧音才講成為「胡椒餅」，實音…
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共 40 篇文章
豐仁冰
豐仁冰是「豐富豆仁實的冰品」的意思，常取其諧音寫作瘋人冰，別名泡泡冰，但非豐原或基隆等地的冰品。 歷史 起源自1950年代臺中市孔廟、臺中市立臺中第一高級中等學校附近冰品店。 作法 刨冰混合鳳梨、紅豆泥、酸梅冰、冰淇淋、甜花豆豆仁於一碗，滋味酸甜可口，受歡迎且流行至今的冰品。 參見 臺灣小吃 台灣飲食 註釋
蘿蔔絲餅
]] 蘿蔔絲餅是一種油炸小吃，在中國大陸華東、華南、台灣及香港均有流行。在台灣，這種小吃在東部地區較有知名度，餅皮通常以手工桿製而成，餅皮大略與餡餅餅皮相似，但是內餡是以蘿蔔絲為主。 概述 製作蘿蔔絲餅的材料簡單，在中國大陸南方及台灣均有此食品，外觀大同小異，而起源已不可考。現在於中國大陸江南地區及廣東地區都有食店售賣蘿蔔絲餅，在台灣的夜市都可見其踪影，蘿蔔絲餅在香港也曾經是流行的小吃，現在則作為懷舊食品仍有為數不多的食店售賣。 材料 …
東山鴨頭
東山鴨頭是起源自臺灣臺南市東山區的著名鴨肉小吃（曾文溪的養殖水鴨著稱），在臺灣頗為普遍食用休閒消夜點心。 1950、60年代，白河、東山一帶因為石灰、桂竹、龍眼乾等山產的市場需求，各地貿易行商往來，設有仙宮、天樂、嫦娥（白河）、孔雀（東山）等四大酒家，而有「騎孔雀，到天宮，找嫦娥，喝到天天樂」的俗諺，可見當時的繁榮景象。 白河人林氏以香腸醃料為發想，調製鴨頭、鴨脖、鴨腳、鴨腳……，再以油炸縮乾入味，且有便於攜帶、容易保存、不易酸壞的優點…
蚵炱
蚵炱（俗寫「蚵嗲」）是臺灣及閩南地區的油炸類小吃，又稱蚵仔炸，流行於臺灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蠔）之漁村、港口市鎮。 料理方式 將微凹鐵杓以麵粉 蛋做底，依序添加高麗菜絲、韭菜末、肉末、蚵、再疊上高麗菜絲，最後再以麵粉漿裹好後，放置於油鍋內油炸至熟，外酥內熟蚵嗲容易與鐵杓分離，輕輕敲打即可將蚵嗲晾乾於旁。食用時可佐以醬料。根據各地風俗不同，有些地方除了高麗菜絲之外會另加豆芽等食材，增添風味。 產地 台南北門、麻豆、東山與安平等沿海…
愛玉冰
愛玉冰，臺灣閩南語稱為薁蕘（白話字: ò-giô），粵語稱為文頭郎（粵拼：man4 tau4 long4），在新加坡稱為文頭雪，是由愛玉子製成的愛玉凍加入碎冰製成的甜點。如再加入檸檬汁，也稱為檸檬愛玉。 愛玉冰常售於台灣夜市及菜市場附近，亦見於東亞地區其他具有相同氣候和緯度的地方，如：馬來西亞和新加坡，在此之外的地區並不常見。雖然在日本的特色店可以買到新鮮的愛玉，而在唐人街則可以買到罐裝的。 製作方式 將愛玉籽被放入棉布袋中，再將棉布袋…
烤鳥蛋
路邊攤，販賣摻有魩仔魚的烤鵪鶉蛋。]] 烤鳥蛋是台灣等地常見的一種點心，通常是在夜市或風景區的路邊以擺攤方式叫賣。 原料 烤鳥蛋一般使用鵪鶉蛋，這是因為鵪鶉蛋生產量大，價格便宜，大部分人都可以負擔得起。 作法 烤鳥蛋的做法很簡單，市面上販有專用的烤盤與爐具，烤盤上有多個小凹槽，下面有火源可以加熱。先在鐵製凹槽裡面抹上沙拉油少許，將鵪鶉蛋打到凹槽內，加熱到凝固狀態，即可食用；在台灣各地夜市的小吃攤，常有業者摻入魩仔魚，增添其鮮美滋味。食用…
豆乳雞
豆乳雞是一種使用腐乳醃製的雞塊食品，起源於台南地區，材料包括鸡肉，豆腐乳，醬油，糖，蒜末和木薯粉。 做法 將雞肉以豆腐乳、醬油、糖、蒜末醃製一小时，然后把雞肉沾上木薯粉後放置5分鐘以回潮，加熱油鍋至170度，將雞肉下鍋炸7分熟，把油加熱至約200度後，把雞肉重新回鍋炸至上色。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 台南小吃 来源
烤鱿鱼
烤鱿鱼是中国及台灣各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。 由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢。 漁港小吃 普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港；因為魷魚品質優者多產自外海。 其他地…
水煎包
水煎包是山东、河南、河北、福建、廣東、香港和澳門地區與臺灣常見的點心，与“生煎包”相似，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、干貝等，廣東水煎包加入蝦仁，台灣水煎包加入高麗菜。起鍋時會再灑上一層黑芝麻增添香氣與賣相。據網路調查，臺灣有將辣醬戳進、加入水煎包的吃法。 類似餐點 生煎包 韭菜盒 烤饅頭 煎餃 馅饼 參考來源 ;資料 {{clref|吃喝玩樂FUN旅遊|2012|ref={{cite book|title=《臺灣美食吃透透…
狀元糕 (台灣)
狀元糕，台灣小吃之一，因其外型似古代新科狀元所戴帽子，而得稱。由於名字蘊含吉利祝福之意，許多考生在考試前都會買來吃。 製法 先將糯米製成糯米粉，放到特製的木頭模具中鋪底，再加入內層餡料（多以花生粉或是芝麻粉為主），最後在上面撲上一層粿粉和一層內餡粉，放進蒸籠中，待狀元糕蒸熟成形之後，即可取出食用（不過冷卻後口感更佳）。 相關條目 臺灣小吃 臺灣料理 * 包糕粽 参考文献
一口香腸
一口香腸是一種尺寸較小的香腸。製程為先將醃製的豬後腿肉灌入豬腸，再急速冷凍以保鮮 }}
琉球香肠
琉球香肠是台湾屏东县琉球乡的特产，以“去筋”为特色，因此口感好，容易嚼。琉球香肠通常不添加防腐剂，用猪小肠包裹。琉球香肠可以用于制作春卷和香肠炒饭。 来源
蔥油餅
蔥油餅是一種由蔥花做成的煎餅，在東亞、東南亞街頭如臺灣、香港、中國大陸，以及馬來西亞、新加坡等地区常見，常作為早餐或小吃食用。 材料 製作蔥油餅時，餅皮中普遍會使用小麥粉、糯米粉和食用油的混合麵團，油可以使用豬油、花生油、玉米油或菜籽油。 餅皮製成後，可以加入滾水、冷水、胡椒、食鹽以深化蔥油餅的味道。 最後在餅皮中糅合入蔥。 相關 煎餅 蔥抓餅 炸彈蔥油餅 韭菜盒子 参考文献
烤玉米
烤玉米，又稱炭烤玉米、碳烤玉米或燒番麥，是一種出現在夜市、流動於攤販等處的小吃。該小吃早期多以白玉米「白玉米台南22號」製作，後多以珍珠玉米碳烤後塗上醬汁製成。 玉米由來 玉米的原產地為美洲，後由歐洲傳入中亞地區，傳到中國時是明朝嘉靖，傳入者是去麥加朝聖的伊斯蘭教徒。原本玉米在中國華北種植，到清朝的時候才流傳到南方。當初引進中國時，玉米屬於珍品，又在華北地區種植，華北古名稱燕趙，所以玉米又被稱為「燕美人」及「包穀」，閩南人稱之為「番麥」…
營養三明治
營養三明治又稱沙拉船，為一種臺灣北部基隆廟口夜市的小吃，已經遍佈台灣各大夜市，擁有如潛水艇相似的外觀。有別於台式三明治一般用吐司麵包，營養三明治用長橢圓麵包製作，類似美國的潛艇三明治或越南式三明治，並且麵包是油炸而成。 歷史 營養三明治出現於1950或60年代的基隆港，當時有許多美軍。為了吸引美軍的口味，又因為政府和麵粉工會推廣美援麵粉，引入了油炸機、並宣傳麵食較「營養」，所以做出了營養三明治。 營養三明治由遲姓男子發明。 台灣有位長期…
炒栗子
炒栗子即糖炒栗子，古稱「灌糖香」，「黑佳栗」。是分布于世界各地的传统小食，在现代中國亦有「糖黑寶」等叫法。使用砂糖來炒熟栗子。 歷史 炒栗子被古人稱為「灌糖香」，有詩-{云}-：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』」。據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。 製法 將大黑栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩…
黑白切
黑白切、烏白切，是台灣小吃之一，在台灣各地攤販可見。黑白一詞取自臺語「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」，是指顧客在沒有明確想吃的菜色和不知曉店家有哪些好吃的小菜時，在告知預算或人數的前提下，請店家隨意切些招牌菜的吃法。黑白切這種可以快速端上桌並能完整利用食材的料理，很受消費者青睞，在電影、電視中或是在夜市、路邊攤販、小吃店都頻頻出現。這項處處可見的小吃成為了台灣的飲食文化一環。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 外部連結 [ht…
燒酒螺
燒酒螺為台灣的海鮮類零嘴，常見於沿海港口市場、夜市以及大小市集，幾乎都是以紙盒或塑膠杯，塑膠袋等盛螺販售。此料理幾乎都用燒酒海蜷此物種，而燒酒海蜷也因是得名。料理方式為剪去殼，熱鍋後加入少許油爆香少許蒜末.再放下燒酒螺稍炒後入大量水、醬油、米酒，讓其煮至湯汁快收乾後，再放入大量蒜末、辣椒、鹽、糖等調味料，快炒後熄火，淋上香油即可。一般除了海產店外，台灣多是行動小貨車在販售(通常同時販售土窯雞、肉粽等)。由於螺類生長於近海之故，本身殘留大…
甘梅薯條
甘梅薯條是番薯條的一種，是由切成條狀的地瓜高溫熱油炸後，加入梅子粉作為調味。 因符合大眾口味，目前台灣夜市常可見到甘梅薯條的招牌，一些鹹酥雞攤位也有賣甘梅薯條。 而最初將甘梅薯條熱銷全台，為美樂福公司所研發；其所採用為台農57號地瓜，而肯德基也於2015年改採台農57號地瓜，可見台灣地瓜有其魅力。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 台灣夜市 參考資料