糖原
單元的分支所包圍。整个球状颗粒可能包含大约30,000个葡萄糖单元。]] 糖原（glycogen）又称-{zh-cn:肝糖;zh-hk:肝糖;zh-tw:糖原}-、动物淀粉，是一种葡萄糖的多支链多糖（multibranched polysaccharide），在动物、真菌和某些细菌中作为细胞内贮的能量储存形式，为人体内葡萄糖的主要储存形式。人体的糖原主要储存在肝脏、肌肉中，其他动物也可大量储存在血细胞内。 糖原由葡萄糖脫水缩合作用而成，…
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標準蛋白胺基酸列表
標準氨基酸（英語：Standard amino acids）或稱蛋白氨基酸（proteinogenic amino acids），是生物細胞中用來合成蛋白質的共20種氨基酸。本列表主要描述其名稱、標示方法、結構與性質。还包括次要编码氨基酸，硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸，分别用通常的終止密码子UGA和UAG编码，出现在少数蛋白质中。参见[http://hxtb.icas.ac.cn/col/2003/pdf/c03051.pdf 第21和第22…
腸道外營養
腸道外營養（）或肠外营养，是从周围静脉或中心静脉输入机体代谢需要的能量及各种营养素的支持疗法，不经胃肠道摄入。 注入的營養素是由專業的製藥公司製造，其營養素富有高度養分，包含了葡萄糖、鹽、胺基酸還有脂肪等等，更有時添加了維他命或是食用性的礦物質。 分型 营养占比 完全肠外营养（total parenteral nutrition，TPN）又称全静脉营养（total intravenous nutrition），是机体需要的基本营养素均经…
一日可接受攝取量
一日可接受攝取量 或 ADI 是指食物或飲用水中特定物質每天不影响健康下口服可攝入量。最初適用於食品添加劑，後來也適用於獸藥或農藥殘留物。ADI通常以每公斤體重每天可摄取毫克表示。 历史 這一概念於1961年由歐洲理事會首先提出，後來由糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）聯合研究，該委員會由聯合國兩個機構，即糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）组成。 概念 ADI值基於当下的研究，包括对動物人類的长期观察…
身材矮小症
矮小（）是指身高低于平均身高的人，一个人是否矮小取决于所在地区的平均身高。 在医学背景下，矮小通常被定义为一个成年人的身高比人口中的同年龄和同性别平均值低两个标准差以上，相当于该人口中最矮的2.3%。发达国家（这些国家大量的统计数据表明）成年人的平均身高或典型身高男性约为172厘米，女性约为160厘米。 病因 儿童和青少年的身材矮小几乎都是由于在儿童时期生长速度低于平均水平造成的，而老年人的身材矮小通常是由脊柱炎造成的凸变或骨质疏松造成…
營養標籤
規定的營養標籤[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/foodlab.html] ]] 食物營養標籤是強制在預先包裝食物列明食物營養資料的制度，目的是讓消費者選購時更有選擇，實踐健康飲食。以色列是最早採用營養標籤的國家，現時並非所有國家/地區都有實行營養標籤，而且各地的需要列明的營養成份資料都不盡相同。 美國 在美國，根據每日攝取總熱量為兩千大卡的標準，營養標籤會列出各項營養素佔每人每日建議攝取量的百分比。 除了一…
食物熱量
食物熱量（），泛指食物經過消化，通過細胞的代謝，所能獲得的能量。單位以每公克焦耳或每公克卡路里方式表示。在實驗室中，將食物燃燒，去計算其燃燒所消耗的重量，與其加熱造成水的溫升做計算，以測出食物熱量。 外部連結 [http://www.fao.org/docrep/006/Y5022E/y5022e04.htm FAO Food and Nutrition Paper 77: Food energy - methods of analys…
礦物質
礦物質（），又稱為無機鹽、膳食礦物質，是生物體維持正常生理功能和生化代謝等生命活動所必需的化學元素，但通常不包括碳、氫、氮和氧等四大構成生物體的基礎元素（約佔人體體重的96%）。礦物質約佔人體體重的4.4%，可依生物體所需求的量分為巨量礦物質（需求量較大）和微量礦物質（需求較小）。人體內主要的礦物質包括鈣、磷、鉀、鈉和鎂等，其他具有特定生化功能的礦物質還有鐵、鋁、氯、錫、鈷、銅、銀、鋅、錳、鉬、碘、硒等。 礦物質和維生素、必需脂肪酸以及…
胰岛素指数
胰岛素指数用于度量对特定食物的胰岛素响应。与升糖指数与升糖负荷依赖于血糖水平不同，胰岛素指数依赖于血液胰岛素水平。胰岛素指数更为有用，因为特定食物（例如瘦肉或蛋白质）引起胰岛素响应，尽管它不含碳水化合物；有些食物引起与其碳水化合物含量不成比例的胰岛素响应。 大部分食物的升糖水平与胰岛素响应是密切相关的。但高蛋白食物与富含脂肪的烘培食物引起与其血糖响应不成比例的的更高的胰岛素响应。胰岛素指数对于糖尿病或高血脂的膳食管理有用。 胰岛素指数的…
進食
的英格蘭女子]] 的少女|none]] 進食又稱食、攝食、用餐，華語俗稱吃、吃飯，粵語、台語、客語等直稱「食」、「食飯」，是動物为了保持体能和生命所进行之有序的摄入营养和能量的过程，是動物的一種本能。所有動物都必須進食其他生物才得以生存。不同動物的進食方式不一樣，以人類來說，進食乃指將食物放入口內，然後加以咀嚼、吞嚥的一系列過程。 進食由肚子餓所觸發，通過一些生理及心理作用引起食慾，促使動物去找尋食物以進食。若進食失調便會造成許多疾病，…
植酸
植酸（）又稱六磷酸肌醇，在多種植物組織（特别是米糠與種子）中作為磷的主要儲存形式，種子中60-80%的磷來自於植酸，其結構是肌醇的6个羥基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。然而人與非反芻动物是不能消化植酸的，因此它對於膳食來說既不是肌醇的來源也不是磷酸的來源。是一種常見於植物中的抗營養因子，會影響生物對營養元素的吸收效率。 參考文獻
飲食金字塔
食物金字塔（Food pyramid），是一個指導我們進食不同食物種類及其適當份量的常用實際指南，以維持身體健康。1974年在瑞典出版了第一個飲食金字塔。在1992年由美國農業部推出了最廣為人知的食物金字塔，於2005年推出修正版，然後在2011年更替為「我的餐盤」（MyPlate）。超過25個其他國家和組織也有發表食物金字塔。 傳統分類方法 飲食金字塔分為四層，最頂層有油、鹽、糖：第二層有魚類、肉類、奶品及豆類等：第三層有蔬菜及水果等…
麸质
、欧洲斯佩耳特小麦、大麦及轧製黑麦片。]] 麸质（），又称麸质蛋白、麦胶、麵筋、面筋蛋白、穀胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子貯藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白（又称“麸朊”）以及穀蛋白两類蛋白质所组成。在多种谷物中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。 麩質蛋白遇水会形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有麩質蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含麩質蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含…
營養不良
營養不良（）是指生物体摄入的营养物质过少、过多、比例失调，从而导致健康问题。具体来说，營養不良是蛋白质和其他产能营养成分（脂質與醣類）以及不產能的維生素與膳食礦物質的缺乏、过量或失衡，进而对身体组织和形态产生不利影响。 营养不良按定义是一类病理状态，包括营养不足（undernutrition）和（overnutrition），尽管汉语口语会使用「營養不良」指稱營養不足。营养不足是缺乏营养物质，可能导致发育迟缓、消瘦和体重过轻。营养物质过…
参考膳食摄入量
参考膳食摄入量（，简称DRI）是美国国家学院医学院（IOM）于1997年制定的一套营养学建议摄入量，旨在拓宽已有的建议膳食摄入量（RDA）的覆盖范围。 DRI中的推荐量数值与美国及加拿大用于營養標籤的RDI、DV數值不同，后两者是基于1968年的过时RDA数值。 DRI提供多种不同的参考值： 可接受宏量營養素分佈範圍（，简称AMDR）：以能量摄入占比形式给出的摄入量范围。适用于脂肪和碳水化合物这样的能量来源。 DRI适用于社会大众和健康…
中国居民膳食营养素参考摄入量
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 参考文献 公共营养师：基础知识/中国就业培训指导中心组织编写.—北京：中国劳动社会保障出版社，2007 中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs/中国营养学会编著.—北京：中国轻工业出版社，2010.7 參看 日本食…
淀粉
分子结构]] 分子结构]] 淀粉（）是一种多醣類，由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。 纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由…
禁食
禁食（fasting），又稱為斷食，是指个人有意識地停止進食某些或所有食物，甚至飲料。禁食亦包括禁止食用某些特定食物（例如肉類、用不同方式处理的食物）。然而，从纯粹的生理角度来看，“禁食”可能指一个人没有过夜进食（早餐前）的代谢状态，也可以指一顿饭完全消化和吸收后达到的代谢状态。 禁食的原因 宗教 禁食行為存在于很多宗教的信仰準則中。其目的为準備節慶，反省自身，或教導信徒節制貪慾，進求更高層次的生活，通常被稱为齋戒。 有些宗教禁止教徒使…
消瘦
消瘦（）又称瘦，是指由于皮下脂肪和身体肌肉的损失导致过度的体重减轻和不自然的瘦弱。过度的消瘦会影响人类和动物的健康。消瘦是由严重的营养不良和饥饿引起的。消瘦是营养不良的主要症状，会发生干扰消化系统和食欲，或其他系统和饮食失调的疾病。 参见 肥胖 厌食症 * 营养不良 参考资料
每日一蘋果，醫生遠離我
「-{zh-cn:每日; zh-hk:每日; zh-tw:一天;}-一蘋果，醫生遠離我」（），又譯作「-{zh-cn:一天; zh-hk:一天; zh-tw:每日;}-一蘋果，醫生遠離我」，是一句提倡進食蘋果有益健康的諺語。 起源 最先記錄相關諺語的文獻見於1860年代的威爾士，原文為「Eat an apple on going to bed, and you'll keep the doctor from earning his br…