婴儿营养
鼓励提高婴儿营养以减少婴儿死亡率的公益海报]] 婴儿和新生儿营养，是指新生儿和婴儿日常饮食的营养需求。充分摄入营养丰富的食物，可以为婴儿提供了健康所需的能量和营养，其中缺乏基本卡路里、矿物质、营养液和维生素的婴儿饮食，会被视为是不良营养。对婴儿来说，母乳是最佳营养来源，它含有婴儿所需的维生素和矿物质。婴儿配方奶粉，适用于母亲不能或决定不用母乳喂养的婴儿，或作为一类补充营养的来源。 概述 婴儿是儿童生长发育最快速的时期，营养不仅要满足其新…
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共 64 篇文章
参考每日摄入量
参考每日摄入量（），也叫做推荐每日摄入量（）是1968年时指定的营养素参考；当时认为这样的摄入量足以满足美国各人群中97–98%健康个体的营养所需。尽管是在美国开发而成，这个标准也被用在其他国家；注意这并不意味此标准受广泛采纳。 RDI用于计算食物的每日营养量（），打印在美国和加拿大的食品營養標籤上，分别由美国食品药品监督管理局和加拿大衛生部管理。 参见 膳食礦物質 参考膳食摄入量 (英国) 必需氨基酸 必需脂肪酸 飲食金字塔 均衡飲食…
空有热量
空有热量，又称空热量（）。在人类营养中，空有热量是仅由糖、油脂等组成的食物，或含酒精的饮料和食物。例如碳酸饮料，它们提供类似于正常饮食的能量，但含有很少或几乎没有其他营养（例如维生素、矿物质、蛋白质、纤维，或者人体的必需脂肪酸）。美国农业部（USDA）建议，「食用少量空有热量食物是好的，但大多数人远远超过保持健康的食用量。」 这是一句关于低的话，其中营养密度代表了食品中营养和能量的比例。 在动物实验和他的《初级生理学简记》中，科学地证明…
半乳糖
半乳糖（galactose、簡稱：gal，分子式： C6H12O6 , [http://chemapps.stolaf.edu/jmol/jmol.php?model=O%5BC%40H%5D1%5BC%40%40H%5D%28O%29%5BC%40H%5D%28O%5BC%40H%5D%28O%29%5BC%40%40H%5D1O%29CO Jmol 立體圖]）是單糖的一種，可在奶製品或甜菜中找到。因它含有熱量，它也會被用作營養增甜劑…
宏量营养素
宏量营养素（）包括蛋白质、碳水化合物和脂质，它们是机体的主要供能营养素，又叫产热营养素。尽管其他一些种类的有机物也能通过生物化学反应为机体提供能量，但并非主要的能量来源。 每1克宏量营养素在体内发生有氧氧化反应释放的能量被称作生热系数，其中蛋白质和碳水化合物的生热系数约为4kCal，而脂质为9kCal。 目前中国营养学会建议的宏量营养素功能比例分别是蛋白质10-15%、脂质20-30%、碳水化合物50-65%。 參考資料
脂肪酸
，为一种多不饱和脂肪酸和人体必需的脂肪酸之一]] 脂肪酸（）是具有一条脂肪族链（aliphatic chain）的羧酸，该链可饱和或不饱和；亦即脂肪酸是由碳氫组成的烃类基团连结羧基所構成。大多数天然脂肪酸骨架属无分支链，由4到28个偶数个碳原子组成。 三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯，為脂肪的主要成分，歸於脂類。 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：烃类基团是全由单键构成的烷烃基。 单(元)不饱和脂肪…
臨床營養學
臨床營養學（）是醫療衛生方面的學問，著重於慢性病患者營養上的預防、診斷和處置，主要包含營養學和飲食兩個科學領域。此外，臨床營養學旨在維持健康的熱量平衡，同時也為患者提供足量的營養，如蛋白質、維生素和礦物質。 營養治療 營養治療 () 是指使用特定的營養來治療疾病或損傷。 營養醫學補充品又被稱為。 參考資料
植物化學物
的多酚植物化學物質。]] 果實，包括南瓜，通常含有高含量的植物化學色素，稱為類胡蘿蔔素。]] 植物化學物（）又稱植物性化合物、植物生化素，簡稱植化素、植生素，是植物演化过程中维持其与周围环境相互作用的生物活性分子，也是存在於植物內的天然化學成分。例如β-胡蘿蔔素，它存在於許多植物中。植生素通常指那些可能影響人體健康的物質，但是也可以指必須營養素。雖然有許多的科學家和官方建議要多從青菜和水果中攝取營養素，但是只有少許的證據能證明植生素能對…
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸（），俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亚麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。 現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容…
單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸（），俗稱單元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中只有一個雙鍵，其餘皆為單鍵；相比之下，多不飽和脂肪酸則有多於一個以上的雙鍵存在例如二十花生四烯酸。 單不飽和脂肪酸是屬於非必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在體內合成，例如ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常見的此類脂肪酸包括棕櫚油酸或油酸，油酸是橄欖油與棕櫚油的主要成份之一，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相…
碘化物
碘化物指含有碘离子（I−）的化合物， 包括以碘化铯为例的离子化合物以及以四碘化碳为例的共价化合物。大多数离子性碘化物都是可溶于水的，除了黄色的碘化银和砖红色的碘化汞。碘化铅微溶于冷水而可溶于热水，这一特性被用于“黄金雨”的实验。 检验碘离子时，先加入几滴酸以消除碳酸根离子的干扰，再加入硝酸铅或硝酸銀，若出现亮黄色的碘化銀或碘化铅沉淀，则可证明碘离子的存在。 碘在含碘离子的溶液中溶解度增大，原因是生成了下述的棕色I3−配离子： :I−(a…
飽和脂肪
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高，長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。 天然食用油脂中存在各種脂肪酸，研究顯示他們對健康的影響有所不同，一般认为不饱和脂肪是必須攝取的，饱和脂肪並非必須的。一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病…
营养作用
营养作用（英語：Nutrition）是生物体利用食物来维持其生命的生化和生理过程。它包括摄取、吸收、同化、生物合成、分解代谢和排泄。研究营养生理过程的科学称为营养科学。 营养 营养是有机体用来生存、生长和繁殖的物质。动物（包括人类）的七大类相关营养是碳水化合物、膳食纤维、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水。 营养可分为常量营养（以克为单位所需的碳水化合物、膳食纤维、脂肪、蛋白质和水）或微量营养（以毫克或微克为单位所需的维生素和矿物质）。 …
食物組
食物组又稱食品組，是指具有相似营养特性的食物的集合，而且同一組的食物中，它們在生物分类劃分上也比較相似。美国农业部就曾劃分了4-11個食物組。 最常见的食物組 奶制品， 水果有时与蔬菜归为一組，苹果、橙子、香蕉、莓果和柠檬等都是水果。水果含有碳水化合物（主要以糖的形式儲存）以及重要的维生素和矿物质。 谷物和豆类有时又被簡稱为谷物。 小麦、大米、燕麦、大麦、面包和意大利麵都屬於穀物。菜豆、大豆、扁豆和鹰嘴豆都是豆類。谷物主要提供淀粉。豆类…
寡醣
寡糖（oligosaccharide）又稱低聚醣，是指由少量单糖聚合而成的碳水化合物，其包含的單醣分子數量在學界中定義不一，可為3-10個，或由2-6個單醣分子聚合而成（此定義下雙糖屬於寡糖）。 寡糖普遍存在於動物細胞的細胞膜，具有多種生理功能，例如細胞識別和細胞黏附等。 寡糖的效用 根據營養專家及許多醫學研究，寡糖有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，改善便秘、腹瀉等問題。原因是人體小腸只能不完全消化寡醣，因此寡醣未能消化的部份會…
銅營養
銅是大多數動物的組成成分和必須的營養素，銅缺乏可導致生長和代謝的紊亂。一個多世紀以來，已知銅是呼吸色素的必須成分，並在越來越多的蛋白質和酶中檢測到。1847年Harless就指出軟體動物內的銅具有重要作用；1878年Frederig首先從章魚血內蛋白質複合物中將銅分離出來，並將這種含銅蛋白質命名為銅藍蛋白；1928年Hart報告銅為哺乳動物的必須元素，大約與此同時，在家養的動物中確認出現銅缺乏病－背部凹陷和腹瀉；1984年報告了營養不良…
身土不二
身土不二本是被引用作為佛教用語，指「身」与「土」兩者無法分開，其中「身」意指至今的行為的結果（正報），而「土」則意指身處的環境（依報）。後來，身土不二成為支持本土生產食品的一個口號，如日本食養運動意指「進食本地生產的應節食物和傳統食品有益身體。」，由日本大正時代的「食養會」提倡。後來韓國於1960年代也提出這個口號，是由韓國農協發起，鼓勵國民消費本國的農產品。 佛教用語的「身土不二」 意指「因果報應」，「人與世相互影響，世是映照人的鏡，…
五大營養素
五大營養素是指碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素這五大營養素的總稱。 五大營養素缺一不可，而且攝取量必須平衡，否則就會引起身體不適，出現過重、肥胖、營養不良、或各種因為缺乏某種礦物質或維生素而產生的疾病。 水和纖維素也是人体必需的两大營養素。 参考資料
稀有元素
稀有元素是指自然界中储量稀少（一般地壳丰度为100ppm以下）或分布稀散、很少富集成礦的元素。部分稀有元素常用来制造特种金属材料或特殊元件，如特种钢、合金、永久磁鐵等，在飞机、火箭、汽車、原子能、半導體等工业领域属于关键性材料。代表性的稀有金属有鈹、鎵、銦、錸以及稀土金屬等。 在不同领域中的含义 在分析化學中「痕量元素」指的是「某一元素在樣本中的濃度小於100ppm需測量到原子的規模」或是「這個元素在每公克的樣本中含量少於100微克(µ…
基本口粮
基本口粮（基本粮）指人类个体维持生存的基本粮食需求量。其消耗量与人体需求的热量成正比，不仅与生活水平、饮食结构、劳动强度有很大关系，同时也与生命的各个阶段、性别差异和体格差异有极大关系，属于营养学的概念。 背景 在物质匮乏时期，或由于战争、灾荒等导致的生活物质供给困难等因素，政府当局为了保证必要的供给，首要任务之一就是保证居民的“基本口粮”供应。社会主义国家在相当长的时间内均推行计划经济体制，在此制度之下，多实行生活资料的配给制度，粮食…