礦物質（），又稱為無機鹽、膳食礦物質，是生物體維持正常生理功能和生化代謝等生命活動所必需的化學元素，但通常不包括碳、氫、氮和氧等四大構成生物體的基礎元素（約佔人體體重的96%）。礦物質約佔人體體重的4.4%，可依生物體所需求的量分為巨量礦物質（需求量較大）和微量礦物質（需求較小）。人體內主要的礦物質包括鈣、磷、鉀、鈉和鎂等，其他具有特定生化功能的礦物質還有鐵、鋁、氯、錫、鈷、銅、銀、鋅、錳、鉬、碘、硒等。
礦物質和維生素、必需脂肪酸以及必需胺基酸同為生物體必須的營養素。由於礦物質是元素，不能由生物體以生物化學方式合成，因此須從環境中攝取。植物主要從土壤中獲取礦物質。
有媒體報導稱，物體接觸礦物質含量過高的井水後，會在物體表面形成薄膜，經長時間暴曬，薄膜會變成堅硬的外殼，即「石化」。
生物圈
並非每種化學元素在生物圈中都能發揮生物作用，只有在大多數生物（尤其是哺乳動物）體內具有生物功能的元素才會被視為膳食礦物質。大多數已受認定的膳食礦物質都是原子量相對較低的元素。
功用
- 作為細胞、組織的成分
- 作為功能蛋白質的成分
- 維持身體內的渗透平衡
- 作為酶的激活物
- 參與神經脈衝的傳遞
- 維持體內酸鹼值平衡
人體
除了CHON外，已知至少有16種化學元素在人體中具有明確生理功能，是人體必需的膳食礦物質。
巨量礦物質
對於人類，維持生理所需的巨量礦物質（每日營養素建議攝取量，RDA > 200 mg/每日）包括：
微量礦物質
最重要的微量礦物質（RDA 50為每公斤體重2.5克）
長期暴露在高劑量硼中的慢性影響尚未研究透徹
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| 鍶
| 對海生放射蟲等輻骨蟲綱非常重要，是其骨骼的主要成分（硫酸鍶）。鍶在人體中會取代少量的鈣，適量的鍶能促進骨骼對鈣的吸收，輔助骨骼生長，且能提高骨骼密度。
| 某些類型的佝僂病矽為一些植物（如水稻）之生長所需，能提高細胞壁結構的強度及完整性。在某些植物中，矽還能促進揮發性物質和植物激素的合成，在植物防禦機制中起著重要作用。有些證據表明，矽對人體指甲、頭髮、皮膚、心血管和骨骼的健康十分重要，為合成彈性蛋白和膠原蛋白所需，亦可增加骨質密度，因此被認為是人體必需的營養素。
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| 釩
| 是部分海藻以及固氮菌體內某些酶的關鍵成分，也是被囊動物體內（一種特殊血球）的主要成分。目前尚未證實釩是人類必需的營養素，有研究發現缺乏釩會導致大鼠生長減慢。
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| 鋰
| 根據血漿中的鋰濃度、生物活性和流行病學觀察，有跡象顯示鋰是人體必需的營養素，但目前尚無決定性證據。
| 鋰中毒
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| 砷
| 被認為是鳥類必需的微量礦物質，參與其體內甲硫胺酸代謝物的合成。但其在哺乳動物體內是否具有重要生理作用則尚不清楚。一些研究表明砷為大鼠、倉鼠、山羊等動物所必需。
|砷中毒
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| 其他
| 其他被認為可能是人體必需營養素的元素包括鋁、鍺、鉛、銣和錫等。另外，鎢、鎘和輕鑭系元素（鑭、鈰、鐠、釹等）在某些低等生物中具有特定的生理功能，但這些元素在哺乳動物體內目前尚無已知的生理作用。
| 各種金屬中毒症狀
|}
除了上述元素外，人類的日常飲食中也含有其他各種各樣的元素，這些元素可能在人體中不發揮作用，但也幾乎完全無害（例如金、鋯、鈮、鉭等）；也可能會干擾身體系統的正常運行，具有相當的毒性（例如汞、鉈、銻、鈹等）。
參見
- 生命元素
- 宏量元素
- -{微量}-元素
- 超微量元素
- 鐵質
- 銅質
- 植物營養學
- 礦物
參考
- Rebecca J. Donatelle. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
外部連結
- [https://web.archive.org/web/20070227221236/http://www.bartleby.com/65/mi/minerald.html Bartleby Encyclopedia article on dietary minerals]
- [https://web.archive.org/web/20040812052326/http://www.portfolio.mvm.ed.ac.uk/studentwebs/session2/group29/intronut.htm Metals in Nutrition]
- [https://web.archive.org/web/20120912035208/http://taiwan.vc/sango/s11.htm 礦物質功能表]
Bioelement#Bioelements secundaris
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