雪芳蛋糕
名稱和口感 戚風蛋糕（），又稱-{zh-cn:雪芳蛋糕;zh-hk:戚風蛋糕;zh-tw:雪芳蛋糕;}-，是一種蛋糕類型，口感輕盈蓬鬆，濕潤柔軟的糕體。 製作方式 特色是使用植物油取代傳統奶油，並使用分蛋法。可選擇冷藏過的雞蛋，低溫的蛋白不易打發，卻能夠打出細緻不義消泡的蛋白霜。 使用攪拌機打發蛋白。先以低速將蛋白打散，再以高速攪拌至蓬鬆狀態。分次加入細砂糖，將蛋白打發至中性發泡(中挺)與硬式發泡(乾性)之間。拉起尾端呈現小彎鉤，蛋白霜…
标签：#蛋糕
共 94 篇文章
布列塔尼酥餅
布列塔尼酥餅（），是一种法國宮廷糕點，於19世紀末起源於法國西北部布列塔尼大区而得名，中譯為布列塔尼。布列塔尼酥餅為法式甜點的一種，以奶油、雞蛋和杏仁粉烤制而成。這款點心不添加一滴水，所以外表酥脆，口感扎實，而因為其富含脂肪，嚐起來入口即化，受到法國人喜愛。 参考
達克瓦茲蛋糕
達克瓦茲蛋糕（，），俗稱「慕斯蛋糕」，主要由扁桃、榛子和鮮奶油（或奶油）製成的泡沫蛋糕，有著輕盈、細緻泡沫口感為特色，是相當受歡迎的的法式甜點。。 參見 *蛋糕列表 參考資料
越南香蕉饼
香蕉饼（）是越南菜中的一种香蕉糕点或面包布丁类的甜品。虽然其确切的成分可能不同，但通常用成熟的香蕉或大蕉、椰浆、食糖，白面包、切碎的小椰子、炼乳、黄油、鸡蛋香草精制成。在成品中，煎熟的香蕉通常呈紫红色。 香蕉饼主要分为以下两大类： 烤香蕉饼（）：这种香蕉饼用烤箱来烘焙，呈现出金棕色且酥脆的外观。 '（）：在外观上与烤香蕉饼相似，但是添加了一些大米淀粉，且烹饪方式为蒸；外观不是金黄色。 除此之外，还有以下种类： '（）：通常为扁平的，用香…
花色小蛋糕
花色小蛋糕（Petit Four，法語意思為小烤箱）是一個正方形小蛋糕，用水果或巧克力點綴裝飾。作為自助餐一部分或飯後點心，Petits Four主要有三種類別： 乾（Sec，指缺乏甜味）如小巧的餅乾、蛋白脆餅、馬卡龍以及各種酥皮點心。 鹽（Salé，意為「加鹽」）通常會出現在如雞尾酒會和吃到飽餐廳等地方的小型鹹味點心。 霜（Glacé，意為「糖衣」）撒上糖霜或用翻糖包住的蛋糕，如泡芙、糖衣蛋塔等。 相關條目 蛋糕列表
蛋糕店
蛋糕店是专门生产以及销售蛋糕的零售商店；在這裡商家还可能出售纸杯蛋糕、玛芬、海綿蛋糕以及其他的烘焙食品。家庭蛋糕烘焙设备和用品，可能在蛋糕店也有售。另外蛋糕店也提供結婚蛋糕和精心制作的生日蛋糕，但顧客如果要購買這些蛋糕可能要提前預定。 参考文献
費南雪
費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是，就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。 費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名。 傳統的費南雪是長方形…
圣诞蛋糕
聖誕蛋糕（）特指英國、愛爾蘭和許多英聯邦國家在聖誕節時食用的水果面包，其它国家亦有类似的变体或该时令享用的甜点。 英式变体 圣诞蛋糕是源自英国的传统，起源于早期的李子粥（plum porridge）。圣诞蛋糕于维多利亚时代开始风行，逐渐取代了此前更受欢迎的主显日蛋糕（即国王饼）。 传统英式圣诞蛋糕以小葡萄干（）、无核金葡萄干（蘇丹娜葡萄干）等果干为主料，通常先用白兰地、朗姆酒、威士忌或雪莉酒浸渍。成品蛋糕外层常覆盖杏仁膏与糖霜，并以圣诞…
胡蘿蔔蛋糕
{{Infobox food |name=胡蘿蔔蛋糕 |image=Carrot cake at America Graffiti (cropped).jpg |caption=一塊帶有糖霜的胡蘿蔔蛋糕 |country=有爭議；英國、法國或瑞士 |region= |creator= |type=、多層、杯子蛋糕 |served= |main_ingredient=麵粉、蛋、糖、胡蘿蔔、杏仁和泡打粉|variations=榛果、檸檬、櫻…
蘭姆巴巴
蘭姆巴巴（），又译为巴巴朗姆蛋糕，是一種起源於法國、流行於法國和義大利的點心，因浸泡在朗姆酒中而得名。 歷史 據說，該點心的靈感來源於波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世喜爱的奶油圓蛋糕，這種蛋糕口感較乾，蘸進红葡萄酒裡的時候更好吃。其女兒瑪麗·萊什琴斯卡与法国国王路易十五结婚时，作为陪嫁隊伍中一员的尼古拉斯·施托雷爾（）抵达巴黎并成為法国宮廷糕點主廚。18世紀初，施托雷爾服務整個凡爾賽宮、負責法国國王所有的宴會和派對，因而受到法国國王的喜愛。17…
蛋糕列表
以下为蛋糕的列表。蛋糕主要由面粉、鸡蛋和糖制成。 TOC 蛋糕種類 節慶類 依食材區分 其它 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake） 牛油蛋糕（Gooey butter cake） 檸檬塔（Lemon tart） 紙包蛋糕（Paper wrapped cake） （Sheet cake） 梳芙厘（Soufflé） 參見 麵包列表 * 參考
蛋糕
蛋糕是一種由麵粉、糖和其他成分製成的甜食，通常經過烘烤製成。 歷史 考古學家的文獻中法老墓中有一幅描繪古埃及人製作蛋糕的浮雕，古希臘人稱蛋糕為 πλακοῦς（plakous），源於“扁平”一詞 πλακόεις（plakoeis）。它是用麵粉與雞蛋、牛奶、堅果和蜂蜜混合而成的。他們還有一種叫做“satura”的蛋糕，是一種扁平的重蛋糕。在羅馬時期，蛋糕的名稱變成了源自希臘語的“胎盤”。胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤。是於英國13世紀開始…
国王饼
作于1774年]] 国王饼（），又称“国王派”，是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状蛋糕，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成，名义上为了纪念基督教圣经记载的东方三博士朝见襁褓中的耶稣的事件。 国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节，当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆，分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。基督教统治欧洲之后，教会将这一传统与东方三博士联系起来，并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像，但在…
巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕（，）是一種發明於1990年的乳酪蛋糕，以發明的地點西班牙巴斯克地區命名，特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，從外側烤至焦黑並具有浓厚的焦糖味。 名稱 位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）这一译名。 2018年，以巴斯克…
脆皮奶酥蛋糕
脆皮奶酥蛋糕（）是一种起源于德国的蛋糕。传统脆皮奶酥蛋糕的制作方法是，将一层稱為糖粉奶油细末的甜味碎屑包裹在发酵面团上烘焙。这种碎屑主要由糖、黄油和面粉制作而成，且其混合比例为1：1：2。 德国脆皮奶酥蛋糕通常是扁平状的，仅约一英寸厚，而糖粉奶油细末则占了其中一半的厚度。这种在焙烤盘上烤制的蛋糕，一般切为长方形享用。 最原始的脆皮奶酥蛋糕可能来源于波兰的西里西亚，经过多年的发展流传，已经遍布世界各地。在今天，各地的蛋糕可能会加入奶油、水…
红豆蛋糕
紅豆蛋糕是一流行亞洲的蛋糕，不同國家依靠他們的方式做紅豆蛋糕。 主要成分有紅豆以及蛋糕，通常會配上其他的配料，比如抹茶、黑芝麻等 參見 今川燒 紅豆糕
咖啡蛋糕
Coffee cake in casserole dish with plates and silverware (26194355494).jpg 咖啡蛋糕在中文语境下常指带有咖啡味道的海綿蛋糕；这类蛋糕常加入或搭配坚果（如英式中的核桃）、打发鲜奶油或糖霜 (餐飲)等。 在美国，“咖啡蛋糕”（coffee cake）特指一类不含咖啡成分，而是搭配咖啡一起食用的单层甜松糕，顶部通常会加上黄油、面粉和糖混合而成的酥粒，并使用酵母或泡打粉作…
鳄梨蛋糕
酪梨蛋糕（）主要是使用酪梨以及蛋糕組成。酪梨醬、巧克力蛋糕和鬆餅可作為麵糊材料。蛋糕口味變化包括酪梨蛋糕、酪梨巧克力布朗尼蛋糕和酪梨起士蛋糕，其中酪梨蛋糕內含维生素E和必需脂肪酸。 概述 酪梨是蛋糕及其他經典口味的主要成分，可使用各種酪梨。酪梨蛋糕在料理中可能帶有微妙的酪梨味。搗碎的酪梨可用於面糊材料，也可當作配料；切片酪梨可用來裝飾，或發揮其它作用，如水果的味道。其他酪梨運用，可搭配牛奶、白脱牛奶、葡萄乾、棗、核桃、榛果、百香果、肉桂…
魔鬼蛋糕
魔鬼蛋糕（）是一種濕潤濃厚的巧克力夾層蛋糕，被認為是白色或黃色的天使蛋糕的對照版本。由於20世紀起不同食譜和不斷變化的成份，很難與一般的巧克力蛋糕區別；雖然它傳統上比一般的巧克力蛋糕添加更多的巧克力使其更濃厚，通常並搭配巧克力糖霜。 概述 魔鬼蛋糕通常是密集且濃厚的巧克力千層蛋糕，完全不同於其他巧克力蛋糕（如德式巧克力蛋糕）。它傳統上以烘烤不含糖的巧克力塊來代替不含糖的可可粉使用；然而，現代典型食譜使用可可粉來取代傳統的巧克力塊烘焙；也…
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕（）是一個以香蕉和典型成分為主的蛋糕。它可以以各種方式準備，如千層糕、鬆餅和蛋糕等；在中国菜、印尼菜和越南菜中則發明了“蒸香蕉蛋糕”。 概述 香蕉蛋糕以香蕉和典型的蛋糕成分為主，如麵粉、糖霜、雞蛋、黄油、人造奶油、植物油和小蘇打粉等。香蕉可以使用食品加工機做成或用攪拌機混合成麵糊或者切片香蕉裝飾。 香蕉蛋糕可加入糖霜或製備，也可烘烤或使用蒸籠蒸煮；也可包含如波本威士忌的酒精飲料。 參考資料 延伸閱讀 外部連結