雪芳蛋糕

名稱和口感
戚風蛋糕（），又稱-{zh-cn:雪芳蛋糕;zh-hk:戚風蛋糕;zh-tw:雪芳蛋糕;}-，是一種蛋糕類型，口感輕盈蓬鬆，濕潤柔軟的糕體。

製作方式
特色是使用植物油取代傳統奶油，並使用分蛋法。可選擇冷藏過的雞蛋，低溫的蛋白不易打發，卻能夠打出細緻不義消泡的蛋白霜。

使用攪拌機打發蛋白。先以低速將蛋白打散，再以高速攪拌至蓬鬆狀態。分次加入細砂糖，將蛋白打發至中性發泡(中挺)與硬式發泡(乾性)之間。拉起尾端呈現小彎鉤，蛋白霜呈現光滑氣孔細緻，使能支撐蛋糕且不易消跑。

歷史
戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克（，1883-1974）所發明。蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司后才被公開。通用磨坊在行销中借用雪紡布料比喻蛋糕柔軟綿滑的口感，將其稱為chiffon cake（；）。漢語中將蛋糕的名字因讀音譯為戚風或雪紡。

參見
*蛋糕列表

參考資料