牛油蛋糕
牛油蛋糕為一種美國常見的蛋糕，主要成份是牛油。是美國公認的經典蛋糕之一。起源是英國的磅蛋糕，傳統以等量的奶油、麵粉、糖與蛋做成的濃郁油酥蛋糕。 歷史 十九世紀發粉與其他化學膨鬆劑的發明，讓大眾可以用新方法製作口感更蓬鬆輕盈的傳統磅蛋糕，而這種轉變造就了現代的牛油蛋糕。 食譜 傳統用糖油拌合法製作蛋糕：奶油先與糖攪打，混入空氣呈羽毛狀。再慢慢加入蛋，乳化後分次加入乾料和濕料。室溫下應該濃郁濕潤，而冷藏會使蛋糕變乾硬且喪失風味，因此這種蛋糕…
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糖粉奶油细末
糖粉奶油细末是一种糕点用的配料，一般由糖、黄油、面粉制成，常见于玛芬、面包、派、蛋糕（如脆皮奶酥蛋糕）的制作中。有些配方里会加入香料和坚果。 词源 糖粉奶油细末的英文名称，Streusel，是一个德语外来词（），原意为屑状物。 参见 *脆皮奶酥蛋糕 参考来源
奶油蛋糕
鮮奶油蛋糕，是一種蛋糕甜品，起源於英國，後於美國、日本、法國自行發展，其中最能代表的是草莓鮮奶油蛋糕。 做法和分類 最常見的奶油蛋糕是草莓蛋糕，但是覆盆莓蛋糕、桃子蛋糕、藍莓蛋糕等其它相似的奶油蛋糕也用同樣的方法制作。因此制作容易，香港和馬來西亞的椰子蛋糕也是共同的作法。 經典的草莓奶油蛋糕的做法是：材料加上切碎的草莓與糖，混合和一個小時，直到草莓釋放很多汁液。奶油蛋糕底部用草莓汁和打好的奶油交叉層疊，用糖和香草調味。接著用更多草莓和打…
結婚蛋糕
結婚蛋糕是西方婚禮儀式的一種蛋糕。在某些傳統中，婚姻當事人是第一個吃結婚蛋糕的，並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴裡。 起源 羅馬帝國時代沒有蛋糕，而是將麵包在新娘的頭上撕開，讓麵包碎跌到新娘身上和地上。至中世紀這個傳統便有所改變，參加婚禮的賓客會自攜甜麵包作賀禮，再將所有麵包堆起。 後來由法國的餅廚將這個習慣變成美味漂亮的多層蛋糕，新娘新郎合力切下第一片蛋糕，成夫婦兩人給予對方支持的注解。 切蛋糕流程 簡略的說，一般在喜宴流程上，…
蜂鸟蛋糕
蜂鸟蛋糕是一种加入了香蕉和鳳梨的香料蛋糕，常见于美国南部。蛋糕通常分为两层或三层，里面有碧根果（或核桃）、香蕉泥、鳳梨。配料包括面粉、糖、盐、植物油、香蕉、菠萝、肉桂、碧根果、香草精、鸡蛋和膨松剂。通常搭配奶油芝士糖霜一起食用。 历史 蜂鸟蛋糕源自于牙买加岛，以牙买加的国鸟，红嘴长尾蜂鸟命名，因此也被称为医生鸟蛋糕（医生鸟是红嘴长尾蜂鸟的别名）。1968年，牙买加旅游局将蜂鸟蛋糕与其他当地食物的食谱作为媒体宣传材料寄到了美国，希望能吸引…
基夫利面包
基夫利面包（Kifli）是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代歐洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包被认为是法国牛角面包的灵感来源。 参考文献
国王蛋糕
国王蛋糕是一种在拉丁语族国家流行的蛋糕，通常在圣诞节至主显节期间食用。國王蛋糕的組成通常是由起酥麵皮其中包裹杏仁奶油餡而成。 各地名称 法国、瑞士法语区、比利时瓦隆尼亚：国王饼（galette/gâteau des Rois） 葡萄牙：葡式国王蛋糕（Bolo Rei） 西班牙: (Roscón de Reyes). 加泰隆尼亚(tortell) 希腊、塞浦路斯(vasilopita) 保加利亚(banitsa*). 图库 File:Bo…
修女泡芙
修女泡芙(Religieuse)又稱俄莉修斯，是一種用多種甜點組合而成的法式甜點，是泡芙和奶油夾心的變體。它由兩個一大一小的泡芙堆疊而成，內填巧克力或咖啡口味的卡士達醬；外殼淋上甘納許後，再以鮮奶油做裝飾。 該甜點的名稱Religieuse意為「修女」或「主教冠」，因其形狀相似而得名。其歷史最早可追溯至1540年，由法國王后凱薩琳·德·麥地奇的佛羅倫斯主廚Panterelli首創，18世紀為马里-安托万·卡雷姆改良成現在的版本。 註釋
香料糕饼
香料糕饼（法语：Pain d'épices），又稱為潘德匹斯、香料麵包，是法国東北部的一种傳統麵包，由黑麥烘烤製成，口感介於麵包和蛋糕之間，有濃烈的香料刺鼻氣味，這種糕餅既可以作為普通麵包的高級替代品，也可以切成小塊變成餐後甜點蛋糕。 根据法兰西学院词典（1694年），其成份包括黑麦、蜂蜜和香料，在今日的法國也會加入茴芹或生姜 ，在布列塔尼會使用荞麦和蜂蜜製作，而在阿尔萨斯會放入桂皮。 根据Maguelonne Toussaint-Sa…
冰山大火
冰山大火（或稱火焰雪山、火燒冰淇淋，英文：Baked Alaska）由蛋糕和冰淇淋製成：先用海綿蛋糕圍繞雪糕球，然後鋪上已打發之蛋白再把糖漿和威士忌澆在上面點燃即成。 參考文獻
保加利亞摺餅
保加利亞摺餅(又稱保加利亞麵包，英文：Banitsa，保加利亞文： баница)是以加了葵花油、糖與奶油製成的麵團為餅皮，內餡傳統上以羊奶酪（Feta Cheese）、蛋和優格為基本材料所製成之糕餅，原名字義有「摺」的意思。是保加利亞的傳統食物之一，通常與酸奶、紅茶一起出現在早餐餐桌上，不同的家庭及地區各有其獨特的內餡組合特色。 基本做法 將水、糖、雞蛋、葵花油與奶油混合至麵團內，再以手將麵團不斷以摺疊捏製的方式，製造極薄的餅皮，將餅…
奶油塔
奶油塔 是一种加拿大小型挞类糕点，是典型的加拿大甜点。奶油塔的内馅由黄油、糖、糖浆、鸡蛋和干果组成，这些材料倒进塔皮里，烤到表皮酥脆，内馅半凝固。很多家庭有自己独特的奶油塔做法，因此不同糕点店做的奶油塔，在馅料和软硬程度上有很大不同。 一般情况下，英裔加拿大家庭的奶油塔包括黄油、 糖和鸡蛋，类似于法裔加拿大人的糖派或简易版的美国胡桃派。奶油塔和胡桃派最主要的区别是，胡桃派含有大量玉米糖浆，因此口感更粘稠。传统奶油塔一定含有葡萄干，另外可…
多層蛋糕
多層蛋糕（匈牙利語：dobostorta）是一種起源於匈牙利的蛋糕。層數可以達到5至7層且厚度很薄，每層之間夾有巧克力、奶油等食材。由布達佩斯的一位廚師發明於19世紀末期，現在已經成為匈牙利的代表性食物。 参考資料
苹果蛋糕
苹果蛋糕是以苹果为原料制作的一种蛋糕，常見於英國、波蘭和斯堪的纳维亚。其實苹果蛋糕的原理就是在製作蛋糕過程中（此時蛋糕未完成，仍處於面糊狀態）加入蘋果切片，並放入各种香料，如肉豆蔻或肉桂等。加入香料后，面糊中还可以加入碎坚果，例如核桃和杏仁。 参考文献