江振誠
江振誠（英文名：André Chiang，），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2月14日結束營業，返回家鄉臺灣…
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共 57 篇文章
楊貫一
楊貫一（，），香港著名國際級大廚，生於中國廣東省，香港富臨飯店創辦人及總廚，香港現代管理（飲食）專業協會會長，連同戴龍、陳東和許沛榮合稱「香港四大名廚」。 生平 楊貫一自16歲入行，縱橫廚藝界數十載，其招牌菜「阿一鮑魚」更享譽國際，多國的國家元首級人馬亦曾品嚐過這道拿手好菜。1983年起，楊貫一研究鮑魚，當時值移民潮，酒樓業生意大受影響，當時由於沒有酒樓主力以鮑魚作主菜，鮑魚令富臨飯店的生意蒸蒸日上，楊貫一看準了這一點，故旋即大受歡迎。…
小野二郎
小野二郎（，），日本壽司料理厨師，他所經營的壽司店「數寄屋橋次郎」在2007獲得《米其林指南》的三星評價後便連續10年拿下該評比，並且是在此之前列在《米其林指南》中最高年齡的三顆星評價主廚。 經歷 1925年（大正十四年）出生於日本靜岡縣天龍市（現濱松市天龍區），7歲期間和父親分開生活，隨後在家鄉附近的料理店工作，二次大戰爆發時於1941年被徵召到兵工廠，後續則在1945年入伍。 第二次世界大戰結束後小野二郎前往到濱松市一帶的餐廳工作，…
馬克和保羅·海伯林
保羅·海伯林（，1923年-2008年），出生於法國科爾馬-里博維萊區上萊茵省的伊勒伊瑟恩，是餐館世家的第三代法式料理廚師，有著和保羅·博庫斯相同米其林指南三星評鑑的資歷，其子馬克·海伯林（，1954年－）繼承衣缽，繼續經營世代傳承的Auberge de l' Ill餐廳。 生平 海伯林家族自1882年就已經開始經營餐廳，到保羅·海伯林已經是家族的第三代，他十四歲的時候開始想要投入烹飪，於是前往里博維萊的苗圃酒店（），跟著當時的名廚愛德…
雅克·勒·迪韋萊克
雅克·勒·迪韋萊克（，2024年6月14日）出生於法國巴黎，是一位法式料理廚師，曾經擁有Yachtman和Le Divellec兩家米其林指南星級餐廳。 雅克·勒·迪韋萊克曾任法國對外貿易顧問（），因此也受大型飯店集團希爾頓酒店及度假村、凱悅酒店集團聘為餐飲顧問。 生平 雅克·勒·迪韋萊克出生在巴黎，不過兩年後舉家搬遷到新亞奎丹大區濱海夏朗德省的巴爾克港。他的父親曾經是一名職業水手，並且喜歡釣魚，雅克·勒·迪韋萊克從父親身上學會釣魚，並…
陳恩德 (香港廚師)
陳恩德， 是首位獲得三個米其林指南的香港廚師，從青少年早期就開始到餐廳工作，他退休之後而龍景軒餐廳擔任主廚。 生平 年幼時母親過世，當時13至14歲的他開始在大三元餐廳工作。 由於他當時太年輕，不允許使用刀，在廚房的任務被限制在拔雞跟洗菜 。在香港1970年代，他成為一位廚師，在多家餐廳服務過 ，包括福臨門。1984年，他加入了一家香港洲際酒店餐廳，之後成為行政主廚，在那裡工作了15年。 参考资料
克莱尔·史密斯
克莱尔·史密斯 (，) 是一位北爱尔兰厨师。她曾于2012年至2016年期間担任戈登·拉姆齊餐廳的主厨 。史密斯还曾上过我要做廚神等电视节目。 2017年，史密斯在伦敦开设了她的第一家餐厅 Core。该餐厅在2021年米其林指南中获三星。 参考文献
戈登·拉姆齊
戈登·詹姆斯·拉姆齊（，，），英國廚師、美食評論家暨電視名人，時下全世界最家喻戶曉的料理名人之一，以毒舌出名，號稱「地獄廚神」。他的餐厅集團目前拥有七颗米其林指南之星；迄今為止，他的餐厅累计獲得过十七顆星之多。截至2023年11月1日，位於法國波爾多的凡爾賽特里亞農酒店的哥頓·藍斯餐廳僅有兩顆星，拉姆齊承認他想為該餐廳拿下第三顆星。 戈登·拉姆齊以他主持的美食及廚藝節目而聞名，在英國他參與的節目有：《》《》《》《》《》《》；而他在美國參…
麥桂培
麥桂培，香港飲食界人士，食肆負責人兼點心師傅，其於旺角廣華街開設的「添好運點心專門店」，於2009年11月底出版的《米芝蓮指南香港澳門2010》獲列為一星級食肆。 生平 麥桂培出生於廚藝世家，父親和伯父都是廚師，15歲已經跟舅父在屋邨飯店學做點心，20歲已經成為客家飯店點心主管，後來獲得四季酒店行政總廚賞識，以月薪3萬元邀請過檔擔任龍景軒任職點心部主管，並有份協助該店升級為米芝蓮三星級食肆。 開創添好運 2009年3月，趁金融風暴租金降…
讓·德拉韋恩
讓·德拉韋恩（，），出生法蘭西島大區埃松省的于爾普瓦地區馬羅勒，是一位法式料理新潮烹調的糕點師和廚師。 生平 讓·德拉韋恩十二歲開始當糕點師學徒，然後他遊走於巴黎幾家餐廳學習糕點技巧，直到第二次世界大戰爆發。 戰後1952年，讓·德拉韋恩榮獲法國最佳工匠獎的糕點師，1957年之後他搬到布日瓦勒開設Le Camélia餐廳，1963年榮獲米其林指南一星評鑑，1972年再獲得二星評鑑，不過他從未獲得最高獎項，因為他被批評烹飪過於隨興。作為新…
杉山步美
杉山步美（，）出生於日本的糕點師，目前在法國巴黎第二區經營Accents Table Bourse餐廳。 生平 杉山步美出生在日本，父母親因為工作繁忙，因此她從五歲就開始進入廚房，杉山步美覺得糕點可以讓人快樂並充滿驚喜，因此她就想要成為一名糕點師。她在東京畢業之後，前往靜岡縣的Pâtisserie La Lausanne糕點店工作，開啟了他的糕點師的職業生涯，不過在日本的工作並不算順利，因為職場性別的問題，讓她有了前往法國巴黎的動力。2…
貝爾納·帕科
貝爾納·帕科（，；），出生於布列塔尼大區伊勒-維萊訥省雷恩，是一名法國廚師，師承首位獲得米其林指南三顆星評鑑的傳奇女廚師歐仁妮·布拉齊耶（）引導下，自1986年迄今，他一直都保持是米其林指南三顆星評鑑的主廚。 生平 貝爾納·帕科出生在不太健全的家庭，先是遇到父親離棄了家庭，母親改嫁的繼父又有酗酒問題，這時候法國的兒童福利（，簡稱：ASE）及時介入安置，雖然到了十二歲時，仍舊被繼養家庭遺棄，不過他沒有放棄自己的人生，到了十四歲的時候，他在…
讓-路易·諾米科斯
讓-路易·諾米科斯（，）出生於法國普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的馬賽，是一名法式料理的廚師。 生平 讓-路易·諾米科斯出生在馬賽的阿洛，他在十二歲的時候開始對烹飪感到興趣，因為他讀了讓-巴蒂斯特·雷布爾著作《普羅旺斯廚師》（），他的兩位祖母的烹飪都嵾考這本書，煮出屬於南法風味的法式料理。於是讓-路易·諾米科斯前往馬賽的酒店學校就讀，完成學業拿到烹飪和糕點的專業能力證書。 十八歲的時候讓-路易·諾米科斯加入艾倫·杜卡斯的La Terr…
西莫内·扎诺尼
西莫内·扎诺尼（，），出生於義大利倫巴底大區布雷西亞省的薩洛，是一名義式料理的廚師。目前是喬治五世酒店米其林指南一星評鑑餐廳主廚，曾經是戈登·拉姆齊（）米其林指南二星、三星評鑑的餐廳主廚。 生平 西莫内·扎诺尼很小就開始接觸烹飪，從祖父母身上學到奶酪和義大利餛飩，在父親的建議之下，他前往酒店職業學校就學，18歲畢業之後她想要學習英文，因此前往倫敦工作，並同時繼續在巴黎藍帶廚藝學校進修，後來進到高登·拉姆齊成為廚房助理，直到2001年他晉…
安娜-索菲·皮克
安娜-索菲·皮克（，；）出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区德龍省的瓦朗斯，是一名法式料理的廚師和企業家，她的餐廳集團得到的米其林指南評鑑總共有九星，是當代唯一擁有九星評鑑的女廚師。 生平 安娜-索菲·皮克出生在餐廳世家，曾祖母的時代就開始創業開餐廳，祖父安德烈·皮克（）成功的繼承家業，1934年獲得米其林指南三星評鑑，1936年安德烈·皮克把餐廳從市郊搬到瓦朗斯市區，並且將名稱改為Maison Pic餐廳，安德烈·皮克的兒子雅克·皮克…
达维·蒂索
达维·蒂索（，；）出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区罗讷省的里昂，是法式料理的廚師。 生平 达维·蒂索被保羅·博庫斯看出天分，因此讓他在自己的餐廳擔任學徒，接著又前往雅克·馬克西曼的La Rotonde餐廳繼續歷練，終於成為一位主廚。 自投入廚師生涯以來，在2004年的時候，獲得法國最佳工匠獎，2004年到2016年，达维·蒂索在佛羅倫薩里昂別墅酒店（）的Les Terrasses de Lyon餐廳擔任主廚，2010年成為羅萊夏朵主…
若埃尔·罗比雄
喬爾·侯布雄（，，；又译乔尔·卢布松），法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。戈和米約美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」（Chef of the Century）。 生平 侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷，有三個兄弟姊妹，父母分別是砌磚及清潔工人，一家篤信天主教。他年少時曾經在修道院轄下寄宿学校唸書，13歲已立志當一名神父，但之後於協助修女烹煮食物期間，發現自己頗具料理天份，覺得天主對自己…
多米尼克·克朗
多米尼克·克朗（，）是一名法國廚師。截至2016年，她是美國唯一獲得米其林三星的女廚師，她的餐Atelier Crenn位於舊金山。克朗曾在多個美食網路和其他電視節目中亮相。 早年生活和教育 克朗原籍洛克羅南，18個月大時被一對來自凡爾賽的法國夫婦收養。她曾多次在布列塔尼的家庭農場度過夏天。她的父親是一位政治家，當他與《Le Télégramme》的美食評論家朋友在米其林星級餐廳用餐時，都會帶上克朗。 2011年，她在加州舊金山開設了A…
埃莉薩·布朗
埃莉薩·布朗（，，出嫁前原名玛丽·埃莉薩·热尔韦 ()；）出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区安省的波利亚，是一名法式料理的女性廚師，擁有米其林指南二星評鑑。 生平 1902年他和木炭製造商和旅館經營者讓-路易·布朗（）之子阿道夫·布朗（）結婚，這對夫妻從結婚那一年，開始負責接手打理旅館事業，埃莉薩·布朗開始跟著婆婆韦尔日妮·布朗（）在廚房學習烹飪，很短的時間就掌握了美食的技巧，並且善用在地食材料理，旅館的附設餐館很快就有了知名度，時任…
讓·敘爾皮斯
讓·敘爾皮斯（，；）出生於法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區薩瓦省的艾克斯萊班，是一名法式料理的廚師。 生平 讓·敘爾皮斯出生在已經營三代餐館的家庭當中，小時候都看著祖父母在廚房當中工作，因此影響他想要往廚藝的方向前進。16歲的時候，他從酒店的廚房學徒開始做起，後來在著名主廚馬克·韋拉（）的飯店當中工作，幾年後他在默熱沃La Ferme de mon Père餐廳被任命為副主廚，他也在那裏遇到了擔任侍酒師的Magali，後來兩人成婚，還有兩個…