江振誠
江振誠（英文名：André Chiang，），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2月14日結束營業，返回家鄉臺灣…
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共 55 篇文章
皮埃尔·埃尔梅
皮埃尔·埃尔梅（，；），法國糕点师，出生于法国科尔马。他14岁开始糕点制作生涯，彼时师从加斯東·勒諾特。24岁时，他已是糕点主厨。1986至1995年间，他任职馥颂（Fauchon）首席糕点师，1997至1998年间，他任职拉迪雷（Ladurée）首席糕点师。之后，他和合伙人夏尔·兹纳蒂（Charles Znaty）一同创立了皮埃尔·埃尔梅糕点坊（La Maison Pierre Hermé Paris）。1998年，其首家门店于东京开…
马里-安托万·卡雷姆
马里-安托万·卡雷姆（，，），一般通稱為安托南‧卡雷姆（ ）。法國現代美食之父，亦是國際首位明星主廚。至今仍是法式料理界最受尊崇之大師。其著作不斷再版印刷，為法國烹飪史上首位將烹飪加以分門別類做了系統化整理之廚藝大師。 ]] 生平 「棄兒」 安托南‧卡雷姆不僅出生在一個社會動盪的時代，更生長在一個極其貧困的家庭。父親做粗工的收入難以讓一家15個孩子餐餐吃飽。8歲時的某天，父親帶著自幼聰明過人的安托南在附近田野閒散了一會兒，隨後二人一同到…
馬克和保羅·海伯林
保羅·海伯林（，1923年-2008年），出生於法國科爾馬-里博維萊區上萊茵省的伊勒伊瑟恩，是餐館世家的第三代法式料理廚師，有著和保羅·博庫斯相同米其林指南三星評鑑的資歷，其子馬克·海伯林（，1954年－）繼承衣缽，繼續經營世代傳承的Auberge de l' Ill餐廳。 生平 海伯林家族自1882年就已經開始經營餐廳，到保羅·海伯林已經是家族的第三代，他十四歲的時候開始想要投入烹飪，於是前往里博維萊的苗圃酒店（），跟著當時的名廚愛德…
雅克·勒·迪韋萊克
雅克·勒·迪韋萊克（，2024年6月14日）出生於法國巴黎，是一位法式料理廚師，曾經擁有Yachtman和Le Divellec兩家米其林指南星級餐廳。 雅克·勒·迪韋萊克曾任法國對外貿易顧問（），因此也受大型飯店集團希爾頓酒店及度假村、凱悅酒店集團聘為餐飲顧問。 生平 雅克·勒·迪韋萊克出生在巴黎，不過兩年後舉家搬遷到新亞奎丹大區濱海夏朗德省的巴爾克港。他的父親曾經是一名職業水手，並且喜歡釣魚，雅克·勒·迪韋萊克從父親身上學會釣魚，並…
奥古斯特·埃斯科菲耶
喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶（，；）是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚马里-安托万·卡雷姆，但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作“廚師之神、西餐之父”（Roi des cuisiniers）。 除了菜谱，埃斯科菲耶还提升了厨师这一职业的水平。在那个厨房喧闹混乱、上班饮酒司空见惯的年代，埃斯科菲耶要求员工保持清洁、纪律严明、安静无声。为了整顿厨房秩序，他借鉴了自己的军旅经验，制定了等…
奥利维耶·巴雅尔
奥利维耶·巴雅尔（，；），出生於法國戛纳，是一位糕點師、冰淇淋師、巧克力師，在糕點專業的領域當中，曾經獲得「糖藝作品一等獎」（）和糕點世界冠軍（）。 生平 奥利维耶·巴雅尔四歲時，就對於製作糕點產生濃厚的興趣，這要歸功於他的父母，對於製作糕點、冰淇淋和巧克力，擁有無比的熱情。 奥利维耶·巴雅尔15歲的時候，就已經獲得糕點的專業能力證書（，簡稱：CAP），而隨後也獲得技職碩士（，簡稱：BM），19歲的時候，時年1984年，他贏得人生當中第…
加斯東·勒諾特
加斯東·勒諾特（，；）出生於法國諾曼第大區厄爾省的聖尼古拉-迪博斯克，是20世紀法國著名糕點師之一，他開設了École Lenôtre烹飪藝術學院，每年養成許多廚師、糕點師和糖果師，他也是將法式料理帶進華特迪士尼世界度假區的功臣之一，加斯東·勒諾特的姪子帕特里克·勒諾特（）也是著名糕點師。 生平 加斯東·勒諾特的雙親都是廚師，父親是巴黎大酒店的廚師，母親曾經服侍過佩雷爾（）男爵的家族、羅斯柴爾德男爵的家族。 1947年28歲的時候，他搬…
帕特里克·勒諾特
帕特里克·勒諾特（，；），是出生於法國的法式料理廚師和糕點師。 生平 著名糕點師加斯東·勒諾特是帕特里克·勒諾特的叔叔，因此一路跟隨叔叔的腳步，前後曾在穆然磨坊、Pré Catelan、Pavillon Élysée等餐廳擔任主廚，經過這些歷練之後，1980年末帕特里克·勒諾特用自己的名字開設一家餐廳。 1990年他是尚蒂伊渡假莊園（）的烹飪技術總監，同時也是幾個大企業的顧問： Saint Louis Sucre 糖業 Liebig 罐…
讓·德拉韋恩
讓·德拉韋恩（，），出生法蘭西島大區埃松省的于爾普瓦地區馬羅勒，是一位法式料理新潮烹調的糕點師和廚師。 生平 讓·德拉韋恩十二歲開始當糕點師學徒，然後他遊走於巴黎幾家餐廳學習糕點技巧，直到第二次世界大戰爆發。 戰後1952年，讓·德拉韋恩榮獲法國最佳工匠獎的糕點師，1957年之後他搬到布日瓦勒開設Le Camélia餐廳，1963年榮獲米其林指南一星評鑑，1972年再獲得二星評鑑，不過他從未獲得最高獎項，因為他被批評烹飪過於隨興。作為新…
貝爾納·沃雄
貝爾納·沃雄（，；）出生於法國盧瓦雷省的奧爾良，是當代著名的法式料理廚師，曾在愛麗舍宮服務四十年，負責法國總統、國宴和外賓的餐飲。 生平 貝爾納·沃雄從14歲開始他的烹飪生涯，當時他是一名糕點師，16歲先後前往荷蘭駐法大使館、英國駐法大使館工作，1974年在當時的愛麗舍宮主廚馬塞爾·勒瑟沃（）徵召下也加入愛麗舍宮的廚房實習。貝爾納·沃雄從基層的助理做起，一直到助理廚師、主廚歷練上來，2005年被當時的總統賈克·席哈克擢升為愛麗舍宮主廚。…
貝爾納·帕科
貝爾納·帕科（，；），出生於布列塔尼大區伊勒-維萊訥省雷恩，是一名法國廚師，師承首位獲得米其林指南三顆星評鑑的傳奇女廚師歐仁妮·布拉齊耶（）引導下，自1986年迄今，他一直都保持是米其林指南三顆星評鑑的主廚。 生平 貝爾納·帕科出生在不太健全的家庭，先是遇到父親離棄了家庭，母親改嫁的繼父又有酗酒問題，這時候法國的兒童福利（，簡稱：ASE）及時介入安置，雖然到了十二歲時，仍舊被繼養家庭遺棄，不過他沒有放棄自己的人生，到了十四歲的時候，他在…
讓-路易·諾米科斯
讓-路易·諾米科斯（，）出生於法國普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的馬賽，是一名法式料理的廚師。 生平 讓-路易·諾米科斯出生在馬賽的阿洛，他在十二歲的時候開始對烹飪感到興趣，因為他讀了讓-巴蒂斯特·雷布爾著作《普羅旺斯廚師》（），他的兩位祖母的烹飪都嵾考這本書，煮出屬於南法風味的法式料理。於是讓-路易·諾米科斯前往馬賽的酒店學校就讀，完成學業拿到烹飪和糕點的專業能力證書。 十八歲的時候讓-路易·諾米科斯加入艾倫·杜卡斯的La Terr…
达维·蒂索
达维·蒂索（，；）出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区罗讷省的里昂，是法式料理的廚師。 生平 达维·蒂索被保羅·博庫斯看出天分，因此讓他在自己的餐廳擔任學徒，接著又前往雅克·馬克西曼的La Rotonde餐廳繼續歷練，終於成為一位主廚。 自投入廚師生涯以來，在2004年的時候，獲得法國最佳工匠獎，2004年到2016年，达维·蒂索在佛羅倫薩里昂別墅酒店（）的Les Terrasses de Lyon餐廳擔任主廚，2010年成為羅萊夏朵主…
若埃尔·罗比雄
喬爾·侯布雄（，，；又译乔尔·卢布松），法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。戈和米約美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」（Chef of the Century）。 生平 侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷，有三個兄弟姊妹，父母分別是砌磚及清潔工人，一家篤信天主教。他年少時曾經在修道院轄下寄宿学校唸書，13歲已立志當一名神父，但之後於協助修女烹煮食物期間，發現自己頗具料理天份，覺得天主對自己…
讓·敘爾皮斯
讓·敘爾皮斯（，；）出生於法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區薩瓦省的艾克斯萊班，是一名法式料理的廚師。 生平 讓·敘爾皮斯出生在已經營三代餐館的家庭當中，小時候都看著祖父母在廚房當中工作，因此影響他想要往廚藝的方向前進。16歲的時候，他從酒店的廚房學徒開始做起，後來在著名主廚馬克·韋拉（）的飯店當中工作，幾年後他在默熱沃La Ferme de mon Père餐廳被任命為副主廚，他也在那裏遇到了擔任侍酒師的Magali，後來兩人成婚，還有兩個…
紀堯姆·戈麥斯
紀堯姆·戈麥斯（，）出生於法國巴黎，是當代著名的法式料理主廚之一。 生平 紀堯姆·戈麥斯在巴黎餐桌工藝學校（法語：École de Paris des métiers de la table）學習烹飪技術，畢業後取得職業學習證書（法語：Brevet d'études professionnelles，BEP），他前往約翰尼·貝納里亞克（）的餐廳工作，繼續精進烹飪廚藝，在名廚雅克·勒·迪韋萊克（）的鼓勵之下，1997年前往愛麗舍宮廚房工作…
米歇爾·蓋拉爾
米歇爾·羅貝爾·蓋拉爾（，；）出生於法國法蘭西島大區瓦茲河谷省的韋特伊，是瓦茲河谷省厄熱尼萊班酒店兼餐廳酒店兼餐廳Les Prés d'Eugénie的老闆，自1977年獲得米其林指南三顆星評鑑的法式料理主廚。 生平 米歇爾·蓋拉爾出生在畜牧業的家庭，十八歲的時候他在芒特拉若利當糕點師Kléber Alix的學徒，1957年被克里雍大飯店聘為糕點師，又跳槽到麗都夜總會擔任糕點師，後來又到布日瓦勒拜米其林指南二星評鑑的讓·德拉韋恩門下，繼…
愛德華·尼尼翁
愛德華·尼尼翁（，；），出生羅亞爾河地區大區大西洋羅亞爾省的南特，曾經收購知名法式料理餐廳拉盧，是20世紀上半葉著名的法國廚師。 生平 他的父親皮埃爾·尼尼翁（Pierre Nignon）是個到處打零工的臨時工，母親安娜·勒蘭（Anne Le Rhun）則是一位裁縫師兼做洗衣坊，連他自己算起來總共有8個兄弟姊妹，9歲起就開始外出工作，在Cambronne餐廳當學徒，次年又改到Monier餐廳工作，這時候老闆教會他識字，因此他學會閱讀和書…
查尔斯·兰霍夫
查尔斯·兰霍夫（1836年11月7日 - 1899年10月9日）是一位美國廚師， 12岁时前往巴黎学习制作糕点。他曾于1862年至1876年以及1879年至1896年期間担任纽约德爾莫尼科的主厨。他還寫過一本烹饪书。 参考文献