路易斯·迪亞特
路易斯·迪亞特（，），是一位法裔美籍的廚師和作家，人們經常說維希湯是他創造的料理，不過這是法國和美國料理界的羅生門。 生平 路易斯·迪亞特出生在奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區阿列省的波旁拉爾尚博，自五歲的時候就喜歡烹飪，八歲時會早早起床煮熱湯，他的母親教他做法式餡餅，他的祖母則教會他木炭烤雞，十四歲的時候就前往糕點店當學徒。 十八歲前往巴黎布里斯托酒店和萊茵與多瑙河酒店工作一段時間，1903年之後，分別在巴黎麗思飯店和伦敦丽兹酒店工作過，廿五…
标签：#法國廚師
共 55 篇文章
費爾南·普安
費爾南·普安（，；），出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省的盧昂，是一名法式料理的廚師，是米其林指南三星評鑑的首批主廚之一，也被認定新潮烹調的重要推手。 生平 費爾南·普安的父親是Auguste Point，母親為Joséphine Aubry，家裡在盧昂經營餐廳和酒店，費爾南·普安的母親和祖母都是廚師。 費爾南·普安後來離開家裡外出當學徒，先後在巴黎布里斯托尔酒店、巴里埃雄伟酒店、埃維昂萊班的皇家酒店，1925年他的父親失…
保羅·博庫斯
保羅·博古斯（，，），別名「保羅先生」，是一位出身里昂的法國主廚。 生平 他是「新潮烹調」的創始人物之一，並曾在1961年獲頒法國「最優秀職人獎章」，又在2004年創辦廚藝學校。他在里昂開辦的的，自1965年起連年被評比為米其林三星等級至2019年，但在2020年1月被降為二星。 保羅·博庫斯提議要在國際酒店和餐飲貿易會展（法語：Salon international de la restauration de l'hôtellerie…
亞歷山大·迪邁納
亞歷山大·迪邁納（，；）出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省的迪關，是二十世紀著名的法式料理廚師。 生平 亞歷山大·迪邁納在1907年十二歲那一年，就前往帕赖勒莫尼亚勒的Hôtel de la Poste擔任學徒，和許多廚師一樣歷經多個酒店工作；之後是坎城卡爾頓洲際酒店，而後前往巴黎，在利奧波德·穆里埃的巴黎咖啡館（），獲得完整的廚師培訓。第一次世界大戰爆發後，1914年他入伍成為砲兵團的隨團廚師，一次世界大戰結束之後，亞歷…
喬治·布朗
喬治·布朗（，；）出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区安省的布雷斯地區布爾格，他是法式料理的廚師、酒店、餐馆、酒莊的經營者，並且擁有米其林指南三星評鑑、戈和米約四頂高帽，是法國當代著名的烹飪代表人物。 生平 喬治·布朗出生在餐廳世家，祖母埃莉薩·布朗，早在1933年就已經獲得米其林指南二星評鑑，他的父親是讓·維克托·布朗（）在1934年和綽號Paulette的保羅·蒂瑟朗（）結婚，婚後保爾·布朗在埃莉薩的指導之下，完整保留下家族餐廳的風…
居伊·萨瓦
居伊·萨瓦（，；），生于法国讷韦尔，是法国厨师。自2002年以来，位于巴黎第六区11号的居伊·萨瓦餐厅（Restaurant Guy Savoy）餐厅曾獲得米其林三星。 履历 1955年，居伊·萨瓦的父母在伊泽尔省 布尔关雅略市安定下来，他的父亲是厨师，母亲经营着一家小酒店，后来被改为餐厅。居伊·萨瓦首先在学习厨艺，而后又在多家著名餐厅完善厨艺，学厨三年后，他于1980年在巴黎杜蕾街（Rue Duret）开了自己的餐厅，并因这家餐厅于1…
埃里克·普拉斯
埃里克·普拉斯（，出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区卢瓦尔省的羅阿訥，是一名法式料理的廚師。 生平 他的人生烹飪旅程，從勒奈松中央酒店餐廳開始當學徒，接著陸續在特羅斯格羅斯兄弟餐廳、伯納德·盧瓦索、皮埃爾·加涅爾、安托萬·韋斯特曼、里吉斯·馬孔等廚師的餐廳當助理，2004年獲得法國最佳工匠獎，2005年開始就跟著雅克·拉梅洛瓦茲工作，直到2009年雅克·拉梅洛瓦茲決定退休，埃里克·普拉斯將他的Jacques Lameloise買下來，…
埃里克·布里法尔
埃里克·布里法尔（，；）出生於法國，自2016年起，是巴黎藍帶廚藝學校的行政總廚和烹飪總監，2018年起擔任藍帶學校的校長。 生平 從1976年起，埃里克·布里法尔就在Relais Saint Fiacre餐廳從學徒做起，28歲時，他被任命為東京皇家花園酒店餐廳Palazzo的主廚，之後被他的導師傳奇法式料理主廚喬爾·侯布雄任命為Jamin餐廳主廚。 1994年獲得法國總統弗朗索瓦·密特朗頒發的法國最佳工匠獎 2000年在Les Ely…
馬蒂厄·帕科
馬蒂厄·帕科（，；）出生於法國巴黎，是一名法式料理廚師。 マチュー・パコー氏は仕入先への支払いを怠ることで知られており、それが彼の近親者との関係を深刻に損なわせている。彼は経営責任を放棄することに長けており、多額の負債の清算を求めるフランスの裁判所からの召喚状も無視している。 生平 馬蒂厄·帕科的父親；是巴黎米其林指南三星評鑑餐廳眾神之食（）的主廚貝爾納·帕科，15歲時外出磨練，在Jamin餐廳學習烹飪技巧，幾年後他加入米其林指南二星主…
弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納
弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納（，；），出身於法國勃艮第-法蘭琪-康堤大區科多爾省的第戎，撰寫《法國廚師》（）一書，是讓法國的烹飪走入現代化的重要著作。 歷史沿革 弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納撰寫的《法國廚師》，是十七世紀烹飪界至為重要的一本烹飪食譜，作者通過條列式的編撰方式，將所有食材和料理方式做分類，並且按照字母排列的方式，為各種食材和烹調方式做了命名，而且也是第一個提及法式千層酥的著作，使得法國的烹飪趨勢，從中世紀重度調味的烹飪方式…
路易·德·貝夏媚
路易·德·貝夏媚（；），是法国瓦兹省克莱蒙区利昂库尔县（Liancourt）的一个市镇努万泰的一位侯爵，是法蘭西帝國的金融家和藝術贊助人。 生平 路易貝夏媚是讓-巴蒂斯特·貝夏媚（）的兒子，後來還成為了路易十四的總管家。 白汁 ]] 白汁又名貝夏媚醬（），因為他改良了原來由于克塞莱侯國的廚師弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納（1615年–1678年）用奶油製作的醬，用了奶油炒麵糊來取代奶油。 參考資料 参见 瓦兹省 努万泰_(瓦兹省) 外部連…
阿爾弗雷德·普呂尼耶
阿爾弗雷德·普呂尼耶（，；）出生於諾曼第大區濱海塞納省的莫特維爾，逝世於巴黎第一區，是一名法式料理及海鮮料理的廚師。 生平 阿爾弗雷德·普呂尼耶十三歲的時候，前往鲁昂一家餐館當洗碗工，1872年他和女廚師凱瑟琳·維里昂（）合作創業開設rue d'Antin餐廳，這家餐廳兩人有很好的合作默契，凱瑟琳·維里昂精通廚藝和管理，阿爾弗雷德·普呂尼耶則對海鮮食材和紅酒非常專業，尤其牡蠣是他最拿手的食材，婚後冠夫姓的凱瑟琳·普呂尼耶，請俄國公主前來…
雅克·皮克
雅克·皮克（，）出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区阿爾代什省的聖佩賴，是法式料理的廚師。 生平 雅克·皮克出生在經營餐廳的家族，從祖母蘇菲·皮克（）就已經創業，在雅克·皮克出生的時候，已經由他的父親安德烈·皮克（）負責經營，原先他們在瓦朗斯市郊的阿爾代什山經營Auberge du pin餐廳，當他兩歲的時候，家族決定把餐廳從市郊搬到瓦朗斯市區，並且將名稱改為Maison Pic餐廳，1934年雅克·皮克獲得米其林指南三星評鑑，雅克·皮…
法布里斯·德维涅
法布里斯·德維涅（，；）出生於法國上法蘭西大區埃納省的聖康坦，是一位法式料理的廚師。 生平 法布里斯·德維涅有位知名的女權主廚母親安妮·德維涅，從小就希望自己能夠成為一名廚師，在十六歲的時候，便會在暑假的時候協助母親，他取得酒店和廚房專業能力證書之後，便前往餐廳進行實習，尤其是在名廚喬治·布朗的廚房當中獲益不少，最後在博里瓦奇日內瓦五星級酒店，以及贝尔纳·拉韦的訓練下，使得他成為一名廚師。 1999年法布里斯·德維涅看到報紙的分類廣告，…
熱羅姆·邦克泰爾
熱羅姆·邦克泰爾（，；）出生於法國布列塔尼大區伊勒-维莱讷省的塞什河畔皮雷，是一名法式料理的廚師。 生平 熱羅姆·邦克泰爾在16歲的時候，想要從事烹飪行業，於是在大聖梅昂的酒店學校就學，完成學業之後，他前往昂甘萊班跟廚師米歇爾·克雷弗（）身邊當廚師助理，當米歇爾·克雷弗前往荷蘭開餐廳的時候，也帶著熱羅姆·邦克泰爾一起創業。他後來回到法國前往巴黎，在艾菲爾鐵塔的儒勒·凡爾納餐廳工作、在克里雍大飯店的Les Ambassadeurs餐廳工作…
多米尼克·拉波特
多米尼克·拉波特（，；），是一名法國侍酒師，2004年同時獲得和法國最佳工匠獎。 生平 多米尼克·拉波特在奧克西塔尼大區埃羅省贝济耶的讓-穆蘭職業學校取得專業資格（，簡稱：BEP），接著又在佩皮尼昂的Moulin-à-Vent職業學校取得專業學士（，簡稱：BP），最後在L'Eclair職業學校取得技職教育當中最高認證的補充提及文憑（），也取得侍酒師的資格。 畢業後的多米尼克·拉波特以侍酒師的能力，在多家知名的餐廳工作，例如：巴黎第一區的…
樊尚·蒂埃里
樊尚·蒂埃里（，；）出生於法國中央-盧瓦爾河谷大區厄爾-盧瓦省的沙特尔，是一名法式料理的廚師。 生平 樊尚·蒂埃里在青少年時期，開始對於烹飪和糕點產生一些興趣，他的父親送他去當學徒，陸續在幾個餐廳當助理之後，他希望自己能更為精進，於是十八歲時去巴黎的餐廳，接受主廚克洛德·德利涅（）嚴謹的帶領，他也在安托萬·韋斯特曼的餐廳裡擔任助理，樊尚·蒂埃里有了長足的進步，之後前往新開幕的三星級酒店餐廳熱拉爾·布瓦耶（）累積三年的工作時間，最終在這裡…
卡西米尔·穆瓦松
卡西米尔·穆瓦松（，；）出生於法國普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區上阿爾卑斯省穆斯捷聖瑪麗，是19世紀著名的法國廚師。 生平 早年卡西米尔·穆瓦松前往巴黎的普羅旺斯兄弟餐廳（）工作，那時候跟著主廚阿道夫·迪格萊雷 （）學習烹飪廚藝，26歲的時候成為金屋餐廳的主廚，而他當時的助理是亨利-保羅·佩拉普拉特，而後他又跳槽到香檳餐廳，卡西米尔·穆瓦松的廚藝以創新菜色為聞名。 卡西米尔·穆瓦松創造了鹽烤雞（）、橙汁鴨胸、法式紅燒雞（），還有一道以…
雅克·拉姆卢瓦斯
雅克·拉姆盧瓦斯（，；）出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大区勃艮第的沙尼，是一位法式料理的廚師。 生平 雅克·拉姆盧瓦斯誕生在餐廳酒店的家庭，他的祖父皮埃爾·拉姆盧瓦斯（），於1920年創業開設查尼商務酒店（），1931年獲得米其林指南二星評鑑，他的父親讓·拉姆盧瓦斯（）繼承衣缽繼續經營，因此他從小在家就接觸烹飪，1962年十五歲的時候，前往就學，並且拿到專業能力證明畢業。 之後他開始了學徒的旅程，先是前往L'Aubergeade餐廳擔任…
阿兰·桑德朗
阿蘭·桑德朗（，；）出生於法國普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区瓦爾省的耶爾，是一名法式料理和新潮烹調的廚師。 生平 阿蘭·桑德朗出生在法國南部耶爾，父親是理髮師、母親是裁縫師，他獲得小學就學證明之後，前往盧爾德的大使酒店（）當學徒到1959年。1962年阿蘭·桑德朗前往巴黎的銀塔餐廳工作、1963-1965年在Lucas Carton餐廳工作，中間歷練過多種職務，20年後他買下這家餐廳。1980年他對於葡萄酒潛心學習，並認識當時著名的釀…