伞菌氨酸
伞菌氨酸（，AGT），是一种存在于伞菌属真菌中的芳香联氨类真菌毒素。其为α-氨基酸的苯肼衍生物。 分布 伞菌氨酸作为一种天然产物，其存在于伞菌属、白环蘑属和大环柄菇属下至少24种的新鲜蘑菇中。而且这类物种在世界广泛分布。特别是全球都有种植的双孢蘑菇也含有伞菌氨酸。 不同物种以及蘑菇不同部位间的伞菌氨酸含量也不相同，在菌盖和菌褶中最高，在菌柄中最低。伞菌氨酸在蘑菇储存过程中会迅速氧化。在提取过程中，伞菌氨酸水溶液接触到水和甲醇48小时后会…
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鹅膏蕈氨酸
鹅膏蕈氨酸(Ibotenic acid), 是一种含有异噁唑环的氨基酸，是强烈的神经毒素，可对大脑造成严重损伤，最初是於1960年代在日本从鵝膏菌屬的假球基鹅膏（二名法：）分离出来，其英文名称由此而来。 性质 相对分子质量：Mr=158.11 熔点： 无水：151~152℃ 一水合物：144~146℃ 从水或甲醇中结晶 制取 （Amanita muscaria）]] 可从蛤蟆菌中提取。 可从异噁唑酸起始进行全合成。 作用 对人有致幻作用…
黃麴毒素
黃麴毒素（），也稱作黃麴黴素、黄曲霉毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生麴黴等另外几种黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質。因為該毒素要加熱至280摄氏度以上才開始分解，所以一般的烹調食物方式不能破壞其結構。進入體內后，黃麴毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1。黃麴毒素為1類致癌物。 簡介 自然界中至少存在14種黃麴毒素，主要有B1、B2、…
白僵菌素
白僵菌素（）是一种具有抗生素和杀虫剂性质的酯肽（缩酚酸肽），隶属于家族。其最早从（Beauveria bassiana）中分离得到，包括几种镰孢菌在内的其他真菌也会产生白僵菌素。其一般出现在受这些真菌污染的谷物中，如玉米、小麦、大麦等。白僵菌素对革兰氏阳性菌和分枝杆菌有抑制活性，也能诱导哺乳动物细胞的程序性死亡。 参考文献
真菌毒素
]] 真菌毒素（Mycotoxin）又稱黴菌毒素，泛指由真菌合成、對人類或其他動物有毒的次級代謝物，例如黃麴毒素、橘黴素、、赭麴毒素、展青黴素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮與麥角菌素等。真菌毒素的討論範疇通常限於感染農作物的植物病原真菌（主要為黴菌）所分泌的毒素，而不包括有毒蕈類的毒素。由真菌產生、對細菌有害的物質則稱為抗生素，一般也不列入真菌毒素範疇，可能抑制周圍的易感菌種生長，從而有利於產生毒素的真菌。真菌毒素的產生受許多內源與環境因子的…
橘霉素
橘霉素是一種常見於食品中的真菌毒素。化学式为C13H14O5。它是真菌产生的二次代谢产物，会污染长期储存的食物，并引起不同的毒性作用，如肾毒性、肝臟和細胞損傷。橘霉素主要存在于储存的谷物中，但有时也存在于水果和其他植物产品中。 歷史 橘霉素最初于1930年代经H. Raistrick和A.C. Hetherington發現的眾多黴菌毒素之一。1941年，H. Raistrick和G. Smith發現橘霉素具有廣泛的抗菌活性。這項發現之後…
青霉酸
'（，缩写：PA*）是一种有机化合物，分子式，是一些青霉属和曲霉属霉菌产生的多聚乙酰类真菌毒素，也是青霉素在酸性条件下降解的主要产物。常见于发霉的的玉米、土豆以及饲料中。 历史 1913年与Otis Fisher Black首次从长满软毛青霉(P. puberulum）的玉米中分离得到青霉酸，并于1949年由C. W. Munday确定其存在两种互变异构体。在二战期间实现青霉酸的人工合成。 性质与结构 青霉酸为无色针状结晶。熔点为83°…
脱磷酸裸盖菇素
脱磷酸裸盖菇素是一种致幻性蘑菇生物碱，与磷酸化的裸盖菇素共见于多数迷幻蘑菇中。其精神作用多变，一般作用时间在3-8小时。可由裸盖菇素在强酸或碱性条件下脱磷酸化水解得到。也由4-AcO-DMT合成制取。
Β-硝基丙酸
β-硝基丙酸（3-硝基丙酸，BPA，3-NPA，C3H5NO4）是一种真菌毒素，其对线粒体有抑制作用对人体有毒。许多真菌产生这种毒素，因此广泛存在于食品如甘蔗，以及通过真菌发酵的日本主食味噌、酱油、鲣鱼干和一些中药中。 研究发现β-硝基丙酸是一种线粒体毒素并且在大鼠模型中产生类似于在亨廷顿氏病患者的脑中观察到的纹状体改变，并且在大鼠注射3-NPA之前连续六天施用大麻素受体激动剂WIN55212-2，通过激活CB1受体，对毒素引起如线粒体…
蠅蕈素
蠅蕈素（、agarin、pantherine）是出現於大多數鵝膏菌屬菇類的精神性生物鹼，為γ-氨基丁酸A型受體的促效劑，並且會產生鎮靜安眠的效果。 化学 蠅蕈素是造成毒蠅傘中毒反應的精神性化合物。鵝膏蕈氨酸，是毒蠅傘的一個神經毒性次級代謝產物，可作為前藥，在體內經脫羧反應合成蠅蕈素。 生物學 含有蠅蕈素]] 蠅蕈素可以從毒蠅傘與豹斑毒傘（**'）當中自然生成，這些種類也同時存在著毒蕈鹼、蛤蟆蕈氨酸與鵝膏蕈氨酸。毒蠅傘與豹斑毒傘在食用上應…
链格孢酚
鏈格孢酚，又名交链孢酚，是链格孢属真菌的有毒代谢物。它是谷物和水果中的重要污染物。 链格胞酚具有抗真菌和的性質。据报道，它可以抑制。它也是一种。 据报道，在体外试验中，链格胞酚是一个有效的雄激素激动剂。 參考文獻
串珠镰刀菌素
{{chembox | ImageFile=Moniliformin sodium.png | ImageSize=150px | IUPACName=Sodium 3,4-dioxo-1-cyclobuten-1-olate | OtherNames=3-羟基环丁烯二酮钠/钾盐 半方酸钠/钾 |Section1= |Section2={{Chembox Properties | C=4 | H=2 | O=3 | Appearance…
毒蕈碱
（Amanita muscaria）]] 毒蕈碱（，muscarin）是一种有毒的天然生物碱，主要存在于丝盖伞属和杯伞属的真菌中，例如白霜杯傘。粉褶蕈属和小菇属中也发现部分真菌含有达到摄入中毒剂量的毒蕈碱。牛肝菌屬、湿伞属、乳菇属和红菇属的真菌也发现无害的微量毒蕈碱。有些真菌的毒蕈碱含量可变，例如毒蠅傘，通常占鲜重的0.0003%，相比之下，丝盖伞属和杯伞属的真菌毒蕈碱含量可达1.6%。毒蕈碱是一种非选择性的蕈毒鹼型乙醯膽鹼受體的激动剂…
雪腐镰刀菌烯醇
{{chembox | Name = Nivalenol (NIV) | ImageFile = Nivalenol.svg | ImageSize = 200px | IUPACName = | SystematicName = | Section1 = | Section2 = | Section3 = | Section4 = | Section5 = | Section7 = {{Chembox Hazards |GHSPict…
细交链孢菌酮酸
细交链孢菌酮酸（）是一种有机化合物，化学式C10H15NO3，可见于'、'、**'等物种。 参考资料
甲基肼
{{Chembox | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 412518770 | Name = | ImageFile = Monomethylhydrazine.png | ImageFile_Ref = | ImageSize = 100 | ImageName = Skeletal formula of monomethylhydrazine with some implicit …
异烟棒曲霉素C
异烟棒曲霉素C（）是一种真菌毒素，是一种天然衍生物。其由不同真菌产生，特别是青霉菌菌种。其最初从罗克福青霉菌中提取得到，这种菌种在商业上常被用作蓝纹奶酪、洛克福奶酪、丹麦蓝奶酪、斯蒂尔顿奶酪和戈贡佐拉奶酪成熟过程中的蛋白水解酶和脂肪分解酶的来源。 异烟棒曲霉素C是一种环状二肽，从哌嗪二酮环（色氨酸-脱氢组氨酸）二肽结构母体衍生得到，是几种青霉菌中常见的代谢产物。其被视为饮料、啤酒、红酒、肉、奶酪和面包中一种真菌污染物。高浓度的异烟棒曲霉…
卵孢霉素
{{Chembox | ImageFile = Oosporein.svg | ImageSize = 200px | ImageAlt = | IUPACName = 2-(2,5-dihydroxy-4-methyl-3,6-dioxocyclohexa-1,4-dien-1-yl)-3,6-dihydroxy-5-methylcyclohexa-2,5-diene-1,4-dione | OtherNames = {{ubl| N…
呕吐毒素
呕吐毒素（），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），属于B型单端孢霉烯族，一类倍半萜化合物。这种霉菌毒素主要存在於小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米等谷物中，在水稻、高粱和黑小麥中较少见。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的出现主要与玉蜀黍赤霉（Gibberella zeae）和禾秆镰孢菌（F.culmorum）有关，这两种都是重要的植物病原体，在玉米中引起镰刀菌枯萎病和在小麦中引起赤霉病。已经确定了小麦中镰刀菌枯萎病的发病率与脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染之间的直接关…
球二孢菌素
球二孢菌素是一种有机化合物，化学式为C7H12O3，它是一种由青霉菌产生的抗生素真菌毒素。它可由2-羟基-3-甲基-4-乙烯基四氢呋喃在氯化钯和乙酸铜的催化下被氧气氧化制得。 参考文献