真菌毒素

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真菌毒素（Mycotoxin）又稱黴菌毒素，泛指由真菌合成、對人類或其他動物有毒的次級代謝物，例如黃麴毒素、橘黴素、、赭麴毒素、展青黴素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮與麥角菌素等。真菌毒素的討論範疇通常限於感染農作物的植物病原真菌（主要為黴菌）所分泌的毒素，而不包括有毒蕈類的毒素。由真菌產生、對細菌有害的物質則稱為抗生素，一般也不列入真菌毒素範疇，可能抑制周圍的易感菌種生長，從而有利於產生毒素的真菌。真菌毒素的產生受許多內源與環境因子的影響，可造成急性或慢性中毒，症狀因攝取濃度、時間長度、飲食習慣與基因背景等諸多因素而異，包括B1、B2、G1與G2四種，其中毒性最高的為致癌物質，污染花生與其他穀物後經食用可能導致肝癌。

橘黴素最早自桔青霉發現，現已知數種青黴屬與麴黴屬真菌皆可合成，其中有些真菌被用於製造起司、味噌與醬油等食物。此毒素可能是造成日本的毒素之一。橘黴素對許多動物有腎毒性，但對人類的毒性仍尚未完全了解。

麥角毒素泛指麥角菌屬真菌的（即麥角）中的生物鹼，污染小麥後製成的麵包可導致人類與其他動物麥角中毒（聖安東尼之火）。有些麥角生物鹼現被用為藥物。事後美國生物學家馬修·梅瑟生領導的團隊前往寮國調查，發現當地植株上的黃色液體實為蜜蜂的糞便，成分主要為花粉。

參考文獻