异烟棒曲霉素C

异烟棒曲霉素C（）是一种真菌毒素，是一种天然衍生物。其由不同真菌产生，特别是青霉菌菌种。其最初从罗克福青霉菌中提取得到，这种菌种在商业上常被用作蓝纹奶酪、洛克福奶酪、丹麦蓝奶酪、斯蒂尔顿奶酪和戈贡佐拉奶酪成熟过程中的蛋白水解酶和脂肪分解酶的来源。

异烟棒曲霉素C是一种环状二肽，从哌嗪二酮环（色氨酸-脱氢组氨酸）二肽结构母体衍生得到，是几种青霉菌中常见的代谢产物。其被视为饮料、啤酒、红酒、肉、奶酪和面包中一种真菌污染物。高浓度的异烟棒曲霉素C被归类为有毒化合物，特别是其具有强神经毒性。意大利研究学者发在意大利本土奶酪中一般含有0.05至1.47 mg/kg异烟棒曲霉素C，但认为该含量范围“对消费者是安全的”。研究人员通过研究其与哺乳动物的细胞色素P450酶的相互作用，其毒性机理和代谢过程得以知晓，但仅限于含有的菌类。

异烟棒曲霉素C含有不常见的E-脱氢组氨酸残基，这使得其在酸性、碱性以及光照条件下容易异构化成其异构体异异烟棒曲霉素C（isoroquefortine C），即连接在2,5-哌嗪二酮环上的双键从E构型变成Z构型。