大酱
大酱（，）也稱為韓國大醬、韓式味噌醬、韓式味噌，是韩国料理裡的一種鹹味的豆製品醬料，由黃豆和其他豆類發酵製成，經常作為主要的醃漬醬料使用在大酱汤和韓國烤肉中，在大韓民國、北朝鮮和中國的朝鮮族居住地是家庭料理的常客。 有时中國境內黄酱也會被稱為大酱，但其做法和韓國大醬並不相同。 参见 發酵豆醬 黄酱 味噌 豆瓣酱 * 蘸醬菜 参考文献
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芝麻酱
地区的芝麻酱]] 芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。是较为黏稠的半固体，上面往往覆盖一层香油，也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。 製作 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 芝麻先淘洗干净。 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可…
番茄糊
，是西方菜式常用的醬料，以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。 在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。 用途 番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如義大利菜的披薩，便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬。由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯、雜菜湯和…
泰國咖哩
泰國咖哩或泰國羹是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。 名称 其泰語名（）與漢語的羹同源，而泰語中的咖哩（，）則特指印度風味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（，）、咖哩羹（，）。 常見種類 綠咖哩，或稱甘綠羹（，）。 黃咖哩，或稱咖哩羹（，），較流行的是黃咖哩雞（，）。 酸咖哩，或稱酸羹（，）、黃羹（，）。 紅咖哩（，），其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩，包括： 稠紅咖哩（，），與紅咖哩類似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更濃稠。 辣紅咖哩…
蓮茸
]] （餡料含鹹鴨蛋黃及蓮茸，表皮以小麥粉為材料）]] 蓮茸，現在亦常寫成蓮蓉，是在廣式點心中常見、由蓮子製成的餡料。可將蓮子浸透加水煮，熟後隔水擣碎，再放入鑊中加砂糖和油炒、再加入麥芽糖拌勻即成蓮蓉。 以蓮茸為馅料的食品 蓮茸包 月餅 水晶包 糯米糍 *湯丸 參考資料
包饭酱
包饭酱（）是韩国料理中的一种糊状辣味酱料，通常用作菜包肉的蘸酱。包饭酱主要由大酱、苦椒酱、麻油、洋葱、蒜、青葱、红糖等制成。. 除了标准的包饭酱外，有时还会加上其他原料以制成各种类的包饭酱，包括坚果包饭酱（）、章鱼包饭酱（）、豆腐包饭酱（）、飞鱼籽包饭酱（）、拌菜包饭酱（）等。 参考文献
花生糊
花生糊是用花生做成的糊狀物，是一道香港傳統甜湯。做法是將花生磨成末狀後，用溫水或沸水沖開，就可以食用了。為使口感更佳，在磨花生時也會加小量白米。花生糊通常是熱食，尤其是在冬天時食用，可以溫暖身體。 做法 原料：花生半碗、糯米30G（或糯米粉）、砂糖。 做法： #花生白果炒香，稍微摊凉后脱去外衣，放入干磨杯搅拌2-3次后再倒入糯米粉搅拌2-3次即可； #加入水搅拌均匀后煮开，加入砂糖或者冰糖调至合适自己的甜度，煮的过程需不时搅拌，避免沾过…