泰國咖哩

泰國咖哩或泰國羹是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。

名称
其泰語名（）與漢語的羹同源，而泰語中的咖哩（，）則特指印度風味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（，）、咖哩羹（，）。

常見種類
*綠咖哩，或稱甘綠羹（，）。
*黃咖哩，或稱咖哩羹（，），較流行的是黃咖哩雞（，）。
*酸咖哩，或稱酸羹（，）、黃羹（，）。
*紅咖哩（，），其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩，包括：
**稠紅咖哩（，），與紅咖哩類似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更濃稠。
**辣紅咖哩，或稱辣羹（，），其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然、芫荽子等香辛料，用椰奶烹煮。
**濃紅咖哩（，），與辣紅咖哩類似，但通常再加上烤花生，並且使用椰奶油烹煮，因而更醇厚濃稠。
**叢林咖哩，或稱叢林羹（，），用水烹煮，不使用椰奶或椰奶油。
**𩷶咖哩，或稱𩷶魚羹（，），原始版本配以拉氏𩷶魚肉（，），但現在常用豬肉替代，做成豬肉𩷶咖哩（，）。其它配料包括蕹菜、泰國青檸等。“𩷶咖哩”在泰語中諧音“捉弄警察”，因此在2020年泰國示威中被用作暗語，在新聞稿中常被拼成，翻譯成“泰式辣咖哩”，但這只是泰式辣咖哩的其中一種。
*瑪莎曼咖哩，或稱穆斯林羹（，），通常為清真菜，但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材。
*魚雜咖哩，或稱魚雜羹（，），除了咖哩醬，魚雜咖哩還加入了魚雜醬（，，直譯為魚腎），由發酵的魚雜（特別是魚胗）製成。
*涼咖哩，或稱涼羹（，），一種以蔬菜為主料的溫和咖哩。“涼”（，）在泰語中意思是不辣。
*假蒟咖哩，或稱假蒟羹（，），配料中有假蒟叶（，）。

參考資料