棕櫚酸
棕榈酸（），又称软脂酸，IUPAC系統名為十六（烷）酸（），是一种饱和高级脂肪酸，以甘油脂的形式普遍存在于动植物油脂中，在自然界中分布很广。棕櫚油、棕榈仁油、牛油、乳酪、牛奶及肉類與多種植物油均有著這種脂肪酸，母乳中含量亦相當豐富。 工业上由牛油、猪油等动物脂肪或棕榈仁油等植物油经皂化后制得； 棕櫚酸陰離子是棕櫚酸在生理酸鹼值中的觀察型態。 棕櫚酸是第一種從脂肪生成中產生的脂肪酸，亦可以由它產生更長的脂肪酸。棕櫚酸鹽對乙酰辅酶A羧化酶有…
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Α-亞麻酸
α-亞麻酸（α-次亞麻油酸, ）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C18H30O2），是一种ω-3必需脂肪酸。 α-亚麻酸在奇亞籽油中佔64%，在紫蘇籽油中佔60%，在亚麻籽油中佔55%，在沙棘籽油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。 由于豆油中所含的α-亚麻酸的氧化会导致酸败，豆油生产中往往通过部分氢化来解决这一问题，由此产生了反式脂肪。现在大豆育种工作致力于培育低α-亚麻酸含量的品种，在无需氢化工艺下…
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸（），俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亚麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。 現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容…
單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸（），俗稱單元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中只有一個雙鍵，其餘皆為單鍵；相比之下，多不飽和脂肪酸則有多於一個以上的雙鍵存在例如二十花生四烯酸。 單不飽和脂肪酸是屬於非必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在體內合成，例如ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常見的此類脂肪酸包括棕櫚油酸或油酸，油酸是橄欖油與棕櫚油的主要成份之一，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相…
共轭亚油酸
共轭亚油酸（），又称共轭亚麻油酸，指亚油酸的一系列异构体，主要存在于肉类和乳制品中。 效用 共轭亚麻油酸可抑制脂蛋白脂肪酶活性，減少內生性脂肪的合成；增加肉碱棕榈酰转移酶-1活性，加速脂肪的代謝。研究顯示，共軛亞麻油酸具有改變人體脂肪與肌肉組織比例的功用，可用於體重控制。然而動物實驗顯示，使用共軛亞麻油酸會促使老鼠產生高胰島素血症、胰島素耐受性增加及脂肪肝等副作用；而胰島素耐受性增加是第二型糖尿病的致病機轉。另外，有科學臨床實驗數據顯示…
5-羟过氧化二十碳四烯酸
5-羟过氧化二十碳四烯酸 (，5-HPETE)是体内白三烯生物合成过程中，花生四烯酸到白三烯A4的中间物质，由花生四烯酸5-酯氧酶合成。
(2E)-3-甲基己-2-烯酸
*(E)-3-甲基己-2-烯酸（，缩写E3M2H，或称为反-3-甲基己烯酸，，缩写TMHA*）是一种不饱和短链脂肪酸，存在于人类腋窝顶泌汗腺分泌的汗液中。 一些己酸衍生物如 TMHA 带有羊膻味 ，TMHA在汗液的味道中占有重要部分。 参考文献
飽和脂肪
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高，長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。 天然食用油脂中存在各種脂肪酸，研究顯示他們對健康的影響有所不同，一般认为不饱和脂肪是必須攝取的，饱和脂肪並非必須的。一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病…
二十七酸
二十七酸是一种拥有27个碳原子的长链饱和脂肪酸，化学式为CH3(CH2)25COOH。它的英文名称——carboceric acid由“carbon”（碳）和κηρός（keros，意为蜂蜡或蜂窝）结合而来，因为这种酸出现于地蜡中。它存在于鼠尾草属和杜鵑花屬的一些植物中。 参考文献 参见 饱和脂肪酸列表 *羧酸列表
酸敗
酸敗（Rancidification）是食物和其他產品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有難聞氣味和難吃味道。油脂長時間暴露於溫熱和潮濕的環境中，會產生所謂的臭油味。這些臭油味就是由於脂肪被氧化或水解而產生的： 水解酸敗把脂肪酸鏈分解從脂肪裡的甘油結構中分解出來，並繼續被水解或氧化。 而氧化酸敗一般發生於不飽和脂肪，透過自由基填充脂肪裡的雙鍵部份而達成，並形成過氧化物。過氧化物極不穩定，會再繼續氧化，產生醛類、酮類及…
14-羟基-11-二十碳烯酸
14-羟基-11-二十碳烯酸或Lesquerolic acid是一种羟基羧酸，天然存在于Paysonia lasiocarpa和其他'和'物种中。该化合物在含醇立构中心处具有R构型，在烯烃处具有Z构型。该化合物在化学上与蓖麻酸相似，但在碳链的羧基端有两个额外的碳。该化合物与其他羟基脂肪酸一样具有重要的工业用途，包括制造树脂、蜡、尼龙和塑料。 参考资料
十九酸
十九酸（Nonadecanoic acid）是一种有机化合物，化学式为CH3(CH2)17COOH。在自然界中，它存在于蒔蘿和紅藻等植物中。 合成 十九酸可由1-二十烯经高锰酸钾在酸性条件下氧化制得，产物经重结晶提纯。 反应 十九酸和N-羟基丁二酰亚胺在1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺存在下于二氯甲烷中反应，可以得到N-十九酸丁二酰亚胺。它和叠氮化钠在二(甲氧基乙基)氨基三氟化硫、二异丙基乙胺存在下反应，可以得到十九酰叠氮。它在…
亚麻酸
亚麻酸（Linolenic acid）可能指以下两种脂肪酸之一： α-亚麻酸（全顺-9,12,15-十八碳三烯酸），一种存在于很多植物油中的ω-3脂肪酸。 γ-亚麻酸（全顺-6,9,12-十八碳三烯酸），一种ω-6脂肪酸。 参见 亚油酸（顺,顺-9,12-十八碳二烯酸） 必需脂肪酸
桐油酸
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亚麻油酸
亚麻油酸 （英文：stearidonic acid或moroctic acid，简称SDA） ，又称硬脂四烯酸或全顺式-6,9,12,15-十八碳四烯酸，是一种ω-3不饱和脂肪酸。这种脂肪酸可以由α-亚麻酸经过一种去饱和化变成十八碳四烯酸。 营养来源 这种多元不飽和脂肪酸常见于麻、黑加仑、紫草荆、蓝蓟的种子和螺旋藻里。 参见 ω-3脂肪酸 必需脂肪酸 *α-亞麻酸 参考文献
二十五酸
二十五酸是一种拥有25个碳原子的长链饱和脂肪酸，化学式为CH3(CH2)23COOH。 二十五酸是一种，其羧酸酯是和蜂蜡的成分。它的三酸甘油酯还痕量存在于花生油和，也存在于乳制品中。二十五酸也存在于某些植物中，例如鼠尾草属和杜鹃花属。 参见 饱和脂肪酸列表 羧酸列表 参考资料
庚酸
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大风子油酸
大风子油酸是一种存在于**'的油中的脂肪酸。它和大多数脂肪酸不一样，其末端存在环戊烯基团。 它是白色晶体，在68.5 °C熔化，可溶于乙醚、氯仿和乙酸乙酯。 参考文献
不飽和脂肪
不飽和脂肪是指：除了單鍵，還含有至少一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有多於二個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數量越多），其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利。這時需要抗氧化物來防止這一情况的發生。不飽和脂肪酸在高温加熱…
褐煤酸
褐煤酸是一种饱和脂肪酸，主要发现于中。它也出现于蜂蜡和白蜡中。褐煤酸的乙二醇酯和甘油酯可用作果皮上的保护层和食物上的涂层。 它的E编码为E912。 参考文献 外部链接 [https://web.archive.org/web/20141205225902/http://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:31001 EMBL-EBI] [https://www.jstor.org/…