全氟壬酸
全氟壬酸（，缩写PFNA）是一种人工合成的全氟羧酸和含氟表面活性剂，也是一种环境污染物，与其类似物全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）一样在人体和野生生物中有发现。 参考文献
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二十碳三烯酸
*'（ 或 icosatrienoic acid），分子式C20H34O2，是一类多不饱和脂肪酸（PUFA），简写20:3，常见的有： 二高-γ-亚麻酸，CAS号： 米德酸，CAS号： ，CAS号： 另见 二十碳四烯酸 二十碳五烯酸
二十碳五烯酸
*'（），分子式C20H30O2，是一类多不饱和脂肪酸（PUFA），简写20:5，常见的有： 5,8,11,14,17- * 花生五烯酸（5Z,8Z,11Z,14Z,17Z-），CAS号： 5,8,10,12,14- * 伯色五烯酸（5Z,8Z,10E,12E,14Z*-），CAS号： 另见
3-羟基辛酸
3-羟基辛酸（）是一种天然β-羟基酸，存在于人体与其它动物中，是G蛋白偶联受体羟基羧酸受体3（HCA3）的内源性激动剂。在植物中也有出现 参考文献
短链脂肪酸
的分子结构]] 短链脂肪酸(Short-chain fatty acids 簡稱SCFAs)是一组由五个或以下的碳原子组成的饱和脂肪酸。和长链脂肪酸不同，短链脂肪酸是由厌氧细菌或酵母菌进行糖酵解制造出来的，例如食醋酸味的来源——醋酸——就是这样出现的。短链脂肪酸也是易挥发脂肪酸。 短链脂肪酸的吸收 当食物出了小肠后，没有被消化的膳食纤维在结肠内酵解，释放出短链脂肪酸。在结肠内，短链脂肪酸由肝門靜脈吸收。而长链脂肪酸则要先形成乳糜，再由淋…
反式油酸
反式油酸（），简称反油酸，是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶、牛奶和一些肉类食品中微量存在（大约只有总脂肪的0.1%）。反油酸是油酸的双键反式异构体。 对人体的危害 反油酸可以激活，进而使高密度胆固醇转化为低密度胆固醇。低密度胆固醇容易堆积使动脉硬化。硬化的动脉可以增加其他心血管疾病以及一些脑部疾病的发病率，例如心肌梗塞和中风。 对细胞活力的影响 根据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室科学家研究的结论，反式油酸对人…
十四烷基硫代乙酸
十四烷基硫代乙酸（TTA）是一种合成脂肪酸，可用作营养补充剂。 TTA是（PPARα）激动剂，在体外加快线粒体脂肪酸的氧化。根据啮齿类动物实验的报道，TTA也有其他作用，比如减少炎症，以及预防高脂肪饮食引起的肥胖和-{zh-cn:胰岛素抵抗;zh-tw:胰島素抗性;}-。 在人体临床研究中，初步研究的观察结果不一致。一项Ⅰ期研究显示血脂或游离脂肪酸没有显着变化，另一项研究则表明TTA可以减轻2型糖尿病患者的血脂异常。 参考文献
Γ-亚麻酸
Γ-亚麻酸，GLA（Gamma- Linolenic Acid）被稱為γ次亞麻油酸，是一種多元不飽和脂肪酸，在結構上屬於特殊的Omega-6系列之必需脂肪酸。人體自行製造GLA的效率極低，因此須從食物中攝取。除母乳外，只存在於少數植物中，如月見草、黑醋栗、琉璃苣草等。 脚注 關聯項目 必需脂肪酸 外部連結 參考 [http://www.3phk.com/v5article2.asp?id=991 《醫．藥．人》第53期認識必需脂肪酸，陳…
亚油酸
亚油酸（），IUPAC名：(9Z,12Z)-9,12-十八碳二烯酸，速记法名称为 18:2, n-6，是一种含有两个双键的多不飽和Omega-6脂肪酸。 存在 存在于动植物油中，红花油中约含75％，向日葵籽油中约含60％，玉米油约含50％，亚麻油中约含15％。动物脂肪中约含2～4％。 性质 无色至淡茶色油状液体。难溶于水和甘油，溶于乙醇、乙醚、苯及氯仿。空气中易被氧化而固化。酸值200。碘值181.0。用硒在200°C或氮氧化物处理时，…
腎上腺酸
肾上腺酸（），是一种二十二碳四烯酸（），化学式为C22H36O2。肾上腺酸是一种有22个碳原子组成的长链不饱和脂肪酸，在长链中有四个不饱和键。 肾上腺酸是一种由花生四烯酸，一种ω−6多元不饱和脂肪酸，通过在碳链尾部增加一个乙基形成的非必需脂肪酸。肾上腺酸是早期人类大脑富含最多的脂肪酸。 参见 不饱和脂肪酸 ω−6多元不饱和脂肪酸 参考文献
脂肪酸
，为一种多不饱和脂肪酸和人体必需的脂肪酸之一]] 脂肪酸（）是具有一条脂肪族链（aliphatic chain）的羧酸，该链可饱和或不饱和；亦即脂肪酸是由碳氫组成的烃类基团连结羧基所構成。大多数天然脂肪酸骨架属无分支链，由4到28个偶数个碳原子组成。 三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯，為脂肪的主要成分，歸於脂類。 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：烃类基团是全由单键构成的烷烃基。 单(元)不饱和脂肪…
瓜拿纳酸
瓜拿纳酸（，ω−7−二十烯酸，ω−7−Eicosenoic acid）是一种在植物内可以找到的ω−7不饱和脂肪酸，可在瓜拿纳中可以大量提取，名字就来自于瓜拿纳的学名（Paullinia cupana*）。 参考文献
异油酸
异油酸（）是一种天然生成的ω-7脂肪酸。异油酸分顺式和反式两种，一般指反式异油酸。 异油酸是一种可以从奶和乳制品（例如酸奶和奶酪）中获得的天然ω−7反式脂肪酸。 异油酸的立体异构体，顺式异油酸 (Cis-vaccenic acid C18:1 cis-11) 发现存在于沙棘油中。 异油酸与健康 虽说异油酸是一种反式脂肪酸，但是这种天然反式脂肪可以降低人类血液里面的低密度胆固醇和三酸甘油酯。这正好与其它反式脂肪的作用相反。食用异油酸的人可…
二十二碳四烯酸
*'（），分子式C22H36O2，是一类多不饱和脂肪酸（PUFA），简写22:4，常见的有： 7,10,13,16-二十二碳四烯酸，混合CAS号： * 腎上腺酸，7Z,10Z,13Z,16Z-二十二碳四烯酸，CAS号： 10,13,16,19-二十二碳四烯酸，混合CAS号： * ，10Z,13Z,16Z,19Z*-二十二碳四烯酸 另见
二十碳四烯酸
的填充模型]] 二十碳四烯酸（，简称ETA）是一种有20个碳原子和4个双键的多元不饱和脂肪酸。 化学 同分异构体 二十碳四烯酸有许多种同分异构体，其中许多可由必需脂肪酸合成，常见的有： 全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸，又称花生四烯酸，一种ω-6脂肪酸，由二十碳三烯酸去饱和化形成。 全顺式-8,11,14,17-二十碳四烯酸，又称，一种介于亚麻油酸和二十碳五烯酸的ω-3脂肪酸。 全顺式-5,11,14,17-二十碳四烯酸，又称，…
脂质过氧化
脂質过氧化（），即脂类氧化降解的一种过程。反应中，引发剂自由基（如氢氧自由基等活性氧物种）首先夺取不饱和脂的烯丙位氢，产生相应的自由基。该自由基再与氧分子作用，生成相应的过氧自由基，它夺取另一分子的烯丙位氢，转化为氢过氧化物。 过氧化是链反应，常见于多不饱和脂肪酸中，产物可能具有致癌和致诱变性。因脂类是细胞膜的组分，脂的过氧化如果不经控制可能会有灾难性的后果。体内由维生素E、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等控制这一过程。
三羧酸转运体系
三羧酸转运体系（，亦称为柠檬酸-丙酮酸循环）发生在脂肪酸生物合成中的第一阶段。由于乙酰辅酶A无法直接穿过线粒体膜，故此转运体系将线粒体中过剩的乙酰辅酶A转运到胞质溶胶之中，提供了合成脂肪酸的原料：乙酰辅酶A与丙二酸单酰辅酶A。
硬脂酸
硬脂酸（），IUPAC系統名為十八（烷）酸（），是一種有机化合物中的饱和脂肪酸。固態為一种难溶于水的蜡状固体，化学式C18H36O2，结构简式为：CH₃(CH₂)₁₆COOH或者C₁₇H₃₅COOH 。可溶于乙醇和丙酮，易溶于乙醚、氯仿、四氯化碳、苯和二硫化碳等溶剂中。 食物来源 硬脂酸在自然界的分布很广，存在于许多植物性油脂和動物脂肪中。动物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可达24%，茶油为0.8%，棕榈油为6%，…
必需脂肪酸
必需脂肪酸（；缩写EFA）是指人（或其他高等动物）体内不能自行合成、但又必须从食物中获得的脂肪酸。 只有两种脂肪酸是人体必需的：亚油酸（一种ω-6双不饱和脂肪酸）和α-亚麻酸（一种ω-3三不饱和脂肪酸）。其它脂肪酸均可以由这两种为原料逐步合成。哺乳动物无法合成这两种脂肪酸是因为去饱和酶能力有限，有四种去饱和酶分别在靠近羧基的ω-9、ω-12、ω-15、ω-18位引入双键，但不能在靠近碳链末端的ω-3、ω-6位引入双键所致；不过植物细胞没…
Ω-9脂肪酸
ω-9脂肪酸（或）是一種非必要的脂肪酸，可以在人體內自行合成。可減少患上管道硬化、及減低心血管道及腦管道梗塞的機會。 橄欖油、芝麻油、鱷梨、腰果和澳洲堅果都含有豐富的ω-9 脂肪酸。 最重要、最常见的 ω-9脂肪酸： 油酸（18:1, n−9），是橄榄油中的主要成份。 芥酸（22:1, n−9）, 见于菜籽油、糖芥、芥菜籽等。 * 米德酸（20:3, n−9）, 人体在必须脂肪酸匮乏时，如长期素食，会通过延长碳链、人体的去饱和酶在ω-1…