陶罐燉煮
陶罐燉煮（或）是一種把整隻動物在緊密蓋好的容器（例如：陶罐、陶壺、砂鍋等）內燉煮一段長時間的煮食方法。這種煮食方法主要是用於處理打獵時的獵物或魚，經處理後放進砂鍋或陶壺裡燉煮，常見於法式料理，以保存食物的肉汁及血水。 參考資料 另見 * 燉煮
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舒肥
低温慢煮（，「真空下」-{zh-cn:），在台湾又音译作舒肥，;zh-tw:）;}-是一種通过用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）。 這烹調方法是由Georges Pralus 於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros 餐廳所…
干锅
干锅是一种食品，或被理解为一种食品烹饪方式。起源于四川德阳。其制法重油重盐，属于典型的盐帮菜。而最早的干锅食材只有现宰的鸡肉，现宰的兔肉和蔬菜，与川西片区饮食习惯一致，所以在德阳大受欢迎。由于最开始的干锅店已经关门大吉，所以起源的具体时间无从考证。干锅在2004年后在重庆开始大面积传播，2005年后传向东部各地和南方广东等地。 參考資料 外部連結 1.[https://icook.tw/search/%E5%B9%B2%E9%8D%8B…
旋转烤肉
]] 旋转烤肉是一种烧烤方法，即将肉块用烤肉叉（用于固定食物的实心长棒）穿起，置于壁炉火、篝火上方，或放入烤箱烘烤。这种方法通常用于烹饪大块肉类或整只动物（例如家猪或火鸡）。而肉块的旋转能使之在自身汁水中均匀受热，并便于厨师涂抹酱汁。 参考文献
火焰烹调
点燃的熱烤阿拉斯加]] 火焰烹调（Flambé）是一种烹饪方法，即廚師将酒精倒入热锅中後點燃产生了火焰，同時鍋中的菜餚也被火焰點燃。干邑白蘭地、兰姆酒或其他酒精含量约为40%的酒被认为是理想的火焰烹调用酒。 葡萄酒和啤酒的酒精度太低，因而不会燃烧，所以不是火焰烹调用酒。 参考文献
汤种
汤种（) 是一种面粉糊，由在水或牛奶中煮至65 °C以上的面粉做成，可改善面包的质地，并可增加面包保持鬆軟的时间。 汤种属于凝胶结构，有助于稳定面包中的小麦淀粉，防止重结晶。重结晶是导致面包变硬的主要原因。 制作方法 要制作汤种，要将沸水倒上等量的面粉并混合。混合后的面糊会会保持水分，因此，当将其添加到烤面包用的材料中，面团烘烤后会质地柔软、蓬松，也能保存更长时间。 制作汤种时，面粉要在液体中达到，导致其淀粉糊化。糊化的面粉糊通常在中等…
凉拌
凉拌是指将一些食材不经过加热，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味的烹调方法。 另見 凉麵 冷麵 *沙拉
焖烧 (饮食)
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，按需要加入调味品及清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为乾烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。 烧的分类有：红烧、白烧、乾烧（不加水煮）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。 名稱 經常誤稱為「悶燒」— 燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式（…
慢燉鍋
慢燉鍋是一种檯面式电热炊具，其特点是采用比烘烤、煮沸或煎炸等烹饪方式更低的温度进行小火慢炖。这种烹饪方式使得原本需要煮沸的菜肴（如炖肉、汤羹、烩菜等，也包括热饮、甜点和蘸酱）能够实现长时间无人看管的自动化烹饪。 参考文献
煸
炒是炒的一种，法文稱作Sauter，为中國菜和法國料理等常见的烹调方法。 煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油，烧热，加入原料快速翻炒至熟透，调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外，一些菜肴经煸炒初步烹调原料后，再进一步加工。 使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者，称熟炒。 例子：回锅肉、生炒鸡。
炆
炆是粵菜和客家菜一種烹調方法。以慢火將食材烹熟，而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴，主要有紅炆與生炆兩種。 紅炆 將炸至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴。 生炆 將食材與配料炒至半熟後加水或上湯和調味料，加蓋，以慢火烹熟後原汁打縴。 參考資料 [https://www.zdic.net/hans/%E7%82%86 炆-基本解释]
浸渍
正浸泡在朗姆酒和苹果汁中]] 在食品制备中，浸渍是指利用液体使食物软化。例如人們會將水果或蔬菜浸泡在液体中，用以软化水果或蔬菜，此時液体也會滲入到水果或蔬菜中，食用這些水果或蔬菜時也會品嘗到液體的味道。浸渍经常与腌制混淆，腌制是指在烹调前将食物浸泡在用來调味的、通常是酸性的液体中的过程。 参考文献
熬
熬作为一种烹饪方法，更多是以溶解为目的，指把東西放到水裏煮，讓所含的成分進入水中。比如煎茶、煎藥。煎这种手法被广泛地应用于草药学中，主要用来提取坚硬植物物质（如根、树枝等）中的有效成分。 參考
煮
煮，又稱煠（台羅：sa̍h），是一种极为普遍的烹饪方法。将食物置入装有水的容器中，加热容器让水沸腾，从而使食物变熟。一般情况下，水的沸点为100摄氏度。 常见的煮出来的主食有：米饭、粥、水餃、面条、汤圆。蔬菜如西蓝花等，肉类如牛肉、羊肉等，也都可以通过煮来完成。 狭义的煮就是简单地用水煮熟，广义的煮则包括焖、熬、炖、煲 等略有不同的烹饪方法。 參考文獻
沙炒
沙炒，是指用沙子作为传热介质对食物进行加热的烹饪手段。沙炒主要用来加热瓜子、板栗、花生这类有壳的坚果，利用沙子可以使它们的受热更均匀。 参考文献
收汁
收汁，是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓、濃縮， 也是烹飪的最後一個程序。透過這個方法，就能將鍋底的湯汁加倍濃縮，最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精華，提升口感和品質。 收汁的方法： 1.蒸發收汁 當鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收乾。這是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。這需要在食材已煮熟、起鍋的前提下，打開鍋蓋並轉大火，盡量把水份煮乾、讓醬汁濃縮，…
勾芡
配蟹肉出汁芡]] 勾芡，或作勾縴，中國大陸又稱着膩、加滋，粵港澳又稱打芡或打獻，一種烹調方法，加入澱粉作爲增稠劑將調料黏附在食材上。通常用各種澱粉加凉水搅匀的液汁，加進食材之中，使用的澱粉有太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。 关于“勾芡”一词，清代袁枚认为本应写作“勾縴”，取淀粉将食材“牵合”之意；另有说法指“芡”指芡实，早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度，故称为“勾芡”。 種類 厚芡 包芡 糊芡 薄芡 流芡 米…
爆炒
爆炒是烹饪方法中炒的一种。指的是使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆（用黄酱或甜面酱）、葱爆（用大葱或香葱）、芫爆（用芫荽）、辣爆（用辣椒）、清爆等。如酱爆肉丁、葱爆羊肉、芫爆肚丝、辣爆鸡胗等。 参考文献 参见 溜 软炒 Stir frying
水煮
水煮是一种湿热烹饪技术，其涉及通过将食物浸没在液体如水、牛奶、浆料或酒中来进行烹饪。与其它“湿热”烹饪方法（例如煨和煮沸）不同，因为它使用相对低的温度（约160-180°F（71-82℃））。这种温度范围使其特别适用于细腻的食物，如鸡蛋，家禽，鱼和水果，这些食物可能会使用其他烹饪方法容易脱落或变干。通常被认为是一种健康的烹饪方法，因为它不使用脂肪来烹饪或调味食物 。 料理 *'是在江西、四川部分地区常见的一种小吃，味道以辣为主也有麻辣的…
泥 (食物)
泥（英語：Purée）或糊状物（英語：mash）是一種食物，通常是將蔬菜、水果或豆类搗碎、壓碾、攪拌或過篩而成的糊狀或液狀物。特定食物的泥通常有特定名稱，例如蘋果醬（Apple sauce）或鹰嘴豆泥（Hummus）。Purée一詞源于法语，在13世纪的古法语中为纯化或精炼之意。 泥狀食品與其他質地相似的菜餚重疊，如濃湯、奶油和肉汁等，尽管它們通常有更複雜的食譜和烹飪過程。 Coulis（果醬）一詞在法语中为「过滤」，它类似Purée但…