舒肥

低温慢煮（，「真空下」-{zh-cn:），在台湾又音译作舒肥，;zh-tw:）;}-是一種通过用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）。

這烹調方法是由Georges Pralus 於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros 餐廳所開發。而後來，經過 進一步研究溫度與各種食品的關連，舒肥法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。現在，除了頂級廚師例如赫布匈;}-會於其餐廳乔尔·卢布松美食坊;}-使用這烹調法之外，很多業餘廚師亦慢慢發現舒肥法所帶來的好處。所以適合家用的舒肥機亦已相繼推出。

食品安全
低温慢煮的食物雖然能夠更好的保存食材風味，但受限於烹飪時間、溫度控制和食材本身質素等因素影響，烹調後的食物或仍存微生物安全的隱憂。

參考來源
引用
書目
外部連結

• [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/10/04/AR2005100400271_pf.html Five-Star Food for 400: It All Starts in the Bag - Washington Post]
• [http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html A Practical Guide to Sous-Vide Cooking]
• [http://www.findarticles.com/p/articles/mi_m0JAW/is_71/ai_112016499 Newman, Carole M, "Sealed, Signed and delivered", Art Culinaire (2003)]
• [http://www.wired.com/culture/lifestyle/magazine/16-03/st_nathan Former Microsoft Genius Masters the Culinary Art of Sous-Vide - Wired]
• [http://www.cookingsousvide.com/ Cooking Sous-Vide]
• [https://web.archive.org/web/20061114164514/https://www.techneusa.com/Seal%20Appeal.pdf Nutrition and Food Safety of Sous-Vide processing]
• [http://www.sousvidecooking.org Start with Cooking Sous-Vide]
• [http://www.youtube.com/watch?v=oKdDfunjYio Video Demonstration of sous-vide cooked Beef Tenderloin]
• [http://www.popsci.com/diy/article/2010-01/cooking-sous-vide-inexpensive-diy-way Cooking Sous-Vide the DIY Way - Popular Science]
• [https://web.archive.org/web/20100304175726/http://www.culinaryinnovations.co.uk/sous-vide.html An introduction to sous-vide cooking and training courses]
• [https://www.youtube.com/watch?v=SfcR3Jd9o6U IH電子鍋 舒肥功能]