炝
炝是中国菜的一种烹调方法，主要用于凉菜。 炝是将切好的原料用沸水焯或温油（称为油炝）稍微加热断生，然后加入调料以及温热的花椒油拌制。一般不使用醋和酱油。有些广义的炝菜不用花椒油，而是用香油、花生油等。 炝的成品温热，有花椒的芳香，口感清淡无汁。 例子：炝三丝（馬鈴薯、芹菜、胡萝卜），炝黄瓜。
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明火烹饪
是明火烹饪之一例]] 明火烹饪，是指需要使用火或氣體的烹饪方法，其定義十分廣泛。與現時部份人士所提倡的「無火烹饪」（又稱「電能烹饪」）方法相對。在中國古代傳說中，明火烹饪是起源於遠古時代的原始部落之一‘燧人氏’所發明的「鑽木取火」。 由無火烹饪支持者分析，明火烹饪的熱力非直接完全傳送給食物，所以比較浪費能量。即是說，無火烹饪例如微波爐加熱比較有效。如此辯論的背後，是煤氣公司與電力公司的市場佔有率之競爭。 燃料 煤氣 炭 * 木柴 参考
烹 (烹调方法)
烹是中国菜的一种烹调方式。烹即煮 烹的原料先用急火热油炸过，加调味汁翻炒,使得滋味渗入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料挂淀粉糊的为干烹，否则为清烹。 例子：干烹里脊，清烹虾段。 注釋
涮
涮是一种烹饪方式，南方多稱煠（俗寫烚），指將食物置於沸水中燙熟。 清水或高汤，烧开。设法让汤保持翻开状态。比如，用火锅。此时，就说“吃火锅”。 把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如，肉切成极薄的片儿，且称之为涮料。 夹涮料少许，夹着置入翻开的汤里，晃动几下，就是涮几下，烫熟（汤始终翻开，应该在半分钟内就可以把涮料烫熟），蘸佐料食之。涮好就吃，再涮再吃。 佐料，常见的有：麻汁，香油，韭菜花酱，豆腐乳，蒜泥，酱油，辣椒油等。也可以用市卖现…
滑炒
滑炒，也称溜炒，是炒的一种，为中餐的一种常见烹调方法。 溜炒是原料調味掛漿後，放入中等熱油中，滑開後即瀝乾。這一步有利於主料受熱均勻、保持水分。然後在炒勺中放少量底油，加上主、配料和蔥、薑、蒜等煸炒，勾芡出鍋。 不勾芡的类似烹调方法则称为清炒。 溜炒的菜餚口味鮮嫩滑潤，略帶底芡。例子：滑炒里肌、清炒蝦仁。