甲硫氨酸
甲硫氨酸（, ），又稱蛋胺酸，可简写为“Met”或“M”，结构简式为：H₃C-S(CH₂)₂CH(NH₂)COOH，在所有後生動物中它是一種必需氨基酸。與半胱氨酸一起，甲硫氨酸是兩個含硫蛋白原氨基酸之一。對人而言是唯一的含硫必需氨基酸，由mRNA上担任起始密码子的AUG密碼子编码。甲硫氨酸最早由美国生物化学家于1921年分离提纯。 甲硫氨酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關、是体内活性甲基和硫的主要来源。甲硫氨酸在血管新生过程中发挥…
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必需氨基酸
必需氨基酸（essential amino acid (EAA)、indispensable amino acid (IAA)），指動物不能在體內自行合成，只能由食物中攝取，或者體內雖然能够合成，但是合成量仍不及所需，要額外補充的氨基酸。動物需攝取必需氨基酸以製造蛋白質。由於不同物种的化合能力不同，對於某一物种是必需氨基酸的，對另一物种則不一定是必需氨基酸。在所有生命形式共有的21種氨基酸中，有9種氨基酸是人類無法合成的，分別是纈氨酸、…
色氨酸
色氨酸（, 縮寫Trp或W）是22個標準氨基酸之一，人體不能合成，因此須從食物中汲取，屬於必需氨基酸。其標準遺傳密碼的密碼子編碼為UGG，只有L-立體異構體色氨酸有構造或酶活蛋白質的作用，R-立體異構體則偶爾在自然產生的肽中發現。色氨酸的明顯結構式特徵是一個吲哚官能團。它是血清素（亦称“5-羟色胺”）的前體，血清素是重要的神經递质；此外還能合成菸鹼素。 分離 通過乾酪素的水解，弗雷德里克·霍普金斯於1901年首先報導了色氨酸的分離。由6…
苯丙氨酸
苯丙氨酸（，簡稱Phe或F），是二十種常見胺基酸的一種，化學式為：C6H5CH2CH(NH2)COOH，在室溫下為粉末狀固體。它是一種必需胺基酸，人體無法自行合成，必須從飲食中攝取。因為分子一端的苯環具有疏水性，所以苯丙胺酸被分類為非極性分子，在调味粉里非常常见。 L-苯丙胺酸(LPA)為一種電中性胺基酸，它的合成密碼子为"UUU"和"UUC"。苯丙氨酸作為酪氨酸，單胺類信號傳導分子的多巴胺，去甲腎上腺素，和腎上腺素，以及皮膚色素的黑色…
組氨酸
组氨酸（， C6H9N3O2）簡寫為His或H，α氨基酸結合咪唑官能團。是存在于蛋白质之中最普遍的20种氨基酸之一。初以為只針對嬰幼兒是必需的，較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需氨基酸。等电点为7.59，是碱性氨基酸，生理条件下带正电荷。他的合成密碼子為 CAU 及 CAC。组氨酸在1896年由德国醫師艾布瑞契·科塞尔（Albrecht Kossel）首次分离出来。 来源 组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中…
離胺酸
赖氨酸（，简称为Lys或者K）是一种α-氨基酸。它的化学式表示为：H₂N(CH₂)₄CH(NH₂)COOH。赖氨酸是一种人体必需的氨基酸。赖氨酸的遗传密码是AAA和AAG。 赖氨酸与精氨酸，组氨酸一样，属于碱性氨基酸。ε-氨基常参与氢键的合成并在催化反应中扮演通用碱基的角色。（ε-氨基(NH3+)与从α-碳开始的第五个碳原子相连；α-碳是与羧基 (C=OOH) 相连的碳原子。） 赖氨酸的ε-氨基的甲基化是一种通常的翻译后修饰，形成一甲基…
缬氨酸
纈氨酸（）是構成蛋白質的二十種胺基酸之一。其英文名稱源自於纈草（），中文也因此稱之為纈氨酸。结构简式为：CH(CH₃)₂CH(NH₂)COOH 从營養學的觀點來看，纈氨酸是一種必需胺基酸。它的密码子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一种非极性氨基酸，因此纈氨酸是疏水性的。 纈氨酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。 在鐮刀型紅血球疾病裡，血紅蛋白內的纈氨酸替代了親水性胺基酸…
亮氨酸
亮氨酸（英文：Leucine，简写为 Leu 或 L）是二十种基本氨基酸之一，化学式为:C(CH₃)₂CH₂CH(NH₂)COOH，和异亮氨酸互为同分异构体。在营养学上，亮氨酸是人体的必需氨基酸。 亮氨酸是在蛋白质内最常出现的氨基酸，而且对于婴儿与孩童时期的正常发育和成年人身体内的都很重要。据推测，亮氨酸可能在以平衡蛋白质的生化和分解的方法来维持肌肉上占了很重要的角色。 亮氨酸的主要食物来源有：全穀、牛奶、乳制品、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、…
異亮氨酸
异亮氨酸（Isoleucine、簡寫：三字母: Ile；一字母: I）是二十種基本胺基酸的其中一種，幾乎在所有蛋白質的結構裡都存在著。其化學組成和亮氨酸完全一樣，但原子连接/排列顺序不同，因此与亮氨酸有不同的性質。异亮氨酸屬於疏水性胺基酸。 异亮氨酸有兩個對掌中心，所以有四種立體異構物和兩個L-异亮氨酸的非對映體。但無論如何，自然所存在的异亮氨酸只有一種類型，即L-异亮氨酸。 營養學上，异亮氨酸是人類的必需胺基酸，人体无法合成异亮氨酸，…
蘇氨酸
蘇氨酸（英语：Threonine，简写为Thr或T），又稱酥胺酸或羥丁胺酸，是一種必需的胺基酸，為白色斜方晶系或結晶性粉末，微甜。因結構與苏糖酸相似而得名。主要用於醫藥、化學試劑、營養強化劑，可以強化乳製品，具有消除人體疲勞，促進生長發育的效果。L-蘇氨酸是一種飼料的原料。 代谢性疾病 以下代谢性疾病会影响苏氨酸的降解。 结合性丙二酸及甲基丙二酸血症 (CMAMMA) 甲基丙二酸血症 * 丙酸血症