哺乳
哺乳（lactation）又称授乳、泌乳，是雌性动物通过特化的外分泌腺（乳腺）分泌出生物利用度较高的营养液（乳汁）给尚无法正常进食并消化固体食物的新生幼体后代喂食的行为，在人类中此过程称为母乳喂养。乳汁富含蛋白质、钙、乳糖和饱和脂肪等多种营养成分，并含有可赋予幼崽被动免疫的免疫球蛋白A（IgA），分泌的过程需要催乳激素和催产素的共同作用。越大多数哺乳动物（兽亚纲，即胎盘类和有袋类）的乳汁产自腹侧由成对的顶泌汗腺演化而来的第二性征器官——…
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生乳
的生乳]] 生乳是指奶畜乳房中挤出的未经过巴氏消毒等方式加工的常乳，最初温度一般和牲畜体温相似。而产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间产生的乳汁以及变质乳不应用作生乳。 参见 腸道菌群 醫學倫理學 卫生假说 参考资料 中华人民共和国国家标准（GB19301—2010）：《食品安全国家标准·生乳》
乳
是人類最普遍的乳品]] 乳或稱乳汁，俗称奶，为乳状物，是一種哺乳類（包括單孔目）雌性動物（有時為雄性）乳腺的分泌物，也是哺乳類特有的能力之一。它營養豐富，色白、不透光，主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物（即斷奶）之前提供哺育。透過調節能量產生的代謝過程，尤其是葡萄糖和胰島素的代謝，乳汁能夠保護幼兒的消化道，不受病原體、毒素和發炎症狀的侵害，有益幼兒健康。在現今絕大多數人類文明，家畜的乳汁也供人類食用，其中以牛乳為大宗，但也有綿羊、山羊…
牛肉牛乳因子
牛肉牛乳因子（，簡稱BMMF）是在{{Citation needed|陆生哺乳动物。 潜在来源 細菌體內的质粒是一種复制子，類似於被整合入細菌體內的共生病毒。不动杆菌是一類廣泛存在於土壤中的細菌，可被牛隻攝入，鲍曼不动杆菌被發現存在於21.1%的德國乳用牛種及6.8%的肉用牛種中，其质粒DNA爲環狀。牛肉牛乳因子作爲一類環狀DNA，與這種质粒DNA具有相似性以及人類血清白蛋白抗體的探討為基礎。研究也指出牛肉牛乳因子和神經退化障礙（例如多…
乳滴皇冠
《乳滴皇冠》（），是一張高速攝影照片，記錄了一滴牛乳落入紅色平底鍋表面，濺起形似皇冠的水花。此照片是美國科學家哈羅德·埃傑頓（）於 1957 年 1 月 10 日拍攝，他使用一台連接光束的相機，當牛奶滴阻擋光線時便會自動觸發快門。 這張照片被《紐約時報》（）藝評家肯·強生（）譽為「神秘而美麗的影像」。1932 年，埃傑頓設計出一種頻閃觀測器（），每秒可發出 60 次 10 微秒的閃光，且能在不到一微秒內重新充電，因此可用於拍攝高速攝影照…
代乳品
代乳品一般用于替代哺乳类动物的乳制品，成分包含乳清蛋白、棕油、椰油和其他植物萃取。因此，代乳品一般拥有更长的保值期，与奶相比之下，代乳品即使在高温之下更容易保存。 代乳品种类 豆奶 是代乳品众多种类中最普遍及受欢迎的替代品之一。豆奶是由黄豆或黑豆研磨而成的浆汁，营养与奶相似。根据研究显示，大豆蛋白能够预防与控制肾脏疾病。 杏仁奶 是由杏仁与水研磨而成. 杏仁奶的制作过程非常简单，并可在家自己完成。此代乳品只含有非常低的卡路里及饱和脂肪。…
乳過敏
乳過敏是對奶（尤指牛奶）及相關乳製品中一種或多種蛋白質的不良免疫反應。症狀可能需要數小時至數天才能顯現，包括異位性皮膚炎、食道發炎、涉及小腸的腸病以及涉及直腸和結腸的直腸結腸炎。 乳過敏在嬰兒期的發生常與其他過敏性疾病的發展有關，如異位性皮膚炎、過敏性鼻炎和氣喘，此過程被稱為「過敏進行曲」。 此外，也可能發生快速的全身型過敏性反應，這是一種潛在的致命情況，需要使用腎上腺素等措施進行治療。 在美國，90%的食物過敏反應由八種食物引起，其中…
巴斯德消毒法
巴斯德殺菌法（，），也稱為巴氏殺菌法、低溫殺菌法，是一種食物保存方法，由法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明。原理是用低於100°C的短暫加熱，進行消毒，以殺死液體中的微生物，使食物在不變質的狀況下延長保存時間。確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同，一般介於70~90°C之間。現在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒、果汁等发酵產品。 历史 巴士德殺菌法起初用作處理釀造酒，很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。 1857年，法国…
世界牛奶日
世界牛奶日（）是联合国粮食及农业组织设立的节日，目的是让人们认识到牛奶作为全球性食品的重要性。自2001年以来，每年的6月1日都会有相关活动开展。该节日旨在提供一个机会，使人们注意与乳制品行业有关的活动。1998年，经中国乳制品工业协会提议，原国家轻工业局批准，每年6月5日－10日被定为“全国乳品营养周”。2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织提出设立“世界牛奶日”的建议。次年，联合国粮农组织首次确定了世界牛奶日。在此之前，其他…
调制乳
调制乳是一種與奶有所不同的奶制品，此類奶制品的化学成分与奶的化學成分有所不同，而且不同调制乳之間的化学成分差异很大，它们的营养价值也有很大差异。在中華人民共和國境內生產的调制乳主要是含量不低於80%的生牛羊復原乳再加上其他原料以及食品添加劑的乳製品。 参考文献
全脂奶
全脂奶是未脱脂的奶，其乳脂肪含量較脱脂乳要高。 标准 在台灣，依中華民國國家標準CNS 3056的定義，全脂鮮乳乳脂肪含量3.0％以上未滿3.8％ 在欧盟，全脂奶的脂肪含量为3.5% 参考文献
脱脂乳
脱脂乳是将鲜乳中的几乎全部的乳脂肪移除后得到的乳。 历史 在历史上，脱脂乳曾用于家猪培育。脱脂乳曾有“不仅仅可以培育猪类，几乎所有的育肥需求它都能满足”的名声。因为脱脂乳会为家畜提供所需的大量蛋白质，同时“口感更佳”。 參考文獻
初乳
初乳是雌性哺乳動物（包括人类）產後3天內分泌的乳汁，之後分泌的乳汁則稱為常乳。初乳與常乳相比，顔色發黃，濃稠，有腥味，酸度高，口感差，成分複雜，通常含有較高蛋白質，而脂肪和糖含量則較低。另外，初乳亦含有大量的免疫和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等。 其加工方法有乾燥昇華和巴士德消毒法兩種。由於其擁有很高營養成分，故初乳在20世紀開始成為一種普遍的保健食品及兒童營養品。 中國官方於2005年12月…
各國人均乳類消費量列表
本列表列出各國和地區年人均乳類消費量，數據年份為2007年： 參見 *各国人均茶叶消费量列表 參考文獻