巴斯德殺菌法（，），也稱為巴氏殺菌法、低溫殺菌法，是一種食物保存方法，由法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明。原理是用低於100°C的短暫加熱，進行消毒，以殺死液體中的微生物，使食物在不變質的狀況下延長保存時間。確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同，一般介於70~90°C之間。現在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒、果汁等发酵產品。
历史
巴士德殺菌法起初用作處理釀造酒，很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。
1857年，法国化学家与微生物学家路易‧巴斯德證明了啤酒變酸是由微生物引起。1864年夏季，巴斯德在阿爾布瓦發明了一种葡萄酒和啤酒的殺菌保存方法。他透过实验发现把新酒短暂加热到就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。。
另一種主要的牛奶消毒法是超高溫消毒法（UHT），將牛奶加熱至125°C或以上，這個溫度能夠有效消滅絕細菌孢子，故此牛奶在密封包裝內於室溫可以保存6個月至1年，不過比巴斯德消毒法失去較多牛奶原有的鮮味。
參見
*超高溫消毒法
註腳
外部鏈接
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