咖啡因
咖啡因（）又称咖啡碱，是一种黄嘌呤生物鹼化合物，具有强的中枢神经兴奋作用，也有弱的利尿作用。咖啡具有微弱碱性，其化学结构是茶碱的嘌呤环上第七位氮上的氢被取代的嘌呤类生物碱。 咖啡因主要存在于咖啡树、茶树、巴拉圭冬青（玛黛茶）及瓜拿纳的果实及叶片裡，而可可樹、可樂果及代茶冬青树也存在少量的咖啡因。存在于瓜拿纳中的咖啡因有时也被称为瓜拿纳因（guaranine），而存在于玛黛茶中的被称为马黛因（mateine），在茶中的则被称为茶素（the…
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可可碱
{{Drugbox |IUPAC_name = 3,7-二甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮 | image=Theobromin - Theobromine.svg | image2=Theobromine3d.png | CAS_number_Ref = | CAS_number = 83-67-0 | ATC_prefix = C03 | ATC_suffix = BD01 | ATC_supplemental = | PubChem…
茶碱
茶碱（）是一种化学物质，广泛存在于自然界中的红茶和绿茶中，是一种磷酸二酯酶 (PDE) 抑制剂，可广泛用于治疗呼吸系统疾病。它与咖啡因共同存在于茶中，也具有与咖啡因类似的结构和药理学特性，為一腺苷受體拮抗劑，可阻斷腺苷受體的作用。 茶碱的主要作用有： 放松支气管平滑肌 加强心肌收缩 加快心律 增加血压 增加肾血流 一些消炎作用 茶碱与许多种药物（如苯妥英类的抗癫痫药物和西咪替丁之类的抗溃疡药物）都有相互作用，使用时要注意配伍禁忌。茶碱在…
穿心莲内酯
穿心莲内酯（Andrographolide），又名穿心莲乙素、雄茸内酯是一种非常苦的物质。 穿心莲内酯的相关研究涉及细胞信号传送，免疫治疗，中風等领域。研究显示，穿心莲内酯可通过共价修饰与NF-κB和肌动蛋白等蛋白质靶点结合。 穿心莲内酯是非ATP竞争性、底物竞争性的抑制剂。当底物浓度为25µM时，穿心莲内酯对GSK-3β的IC50为5.58±0.40µM，当底物浓度升高到90µM，IC50增大到37.7µM。 参考资料
苯甲地那铵
苯甲地那铵（）通常是以苯甲地那铵苯甲酸盐的形式提供（商品名称Bitrex或者Aversion），或者以该阳离子的糖精盐提供。如果以奎宁为基准1，其苦度为1,000，该化合物是目前已知最苦的化合物。主要被用作厌恶剂和驱散剂。 合成 可由利多卡因（Lidocaine）和氯化苄等原料製得。 历史 1958年，苏格兰爱丁堡的麦克法兰·史密斯在研究局部麻醉藥的过程中发现了这一物质，并为其註册了Bitrex这个商品名称。浓度为10ppm的苯甲地那铵…
芦荟素
'（，或 ，也称为芦荟大黄素苷**）是一种芦荟大黄素与葡萄糖形成的糖苷，分子式C21H22O9，存在于至少68种芦荟属植物中。 参考文献
丁香宁
*'（）是一种有机化合物，化学式C11H10O4，属于色原酮衍生物，存在于丁子香（Syzygium aromaticum）等植物中，也是胡萝卜（Daucus carota*）中的苦味化合物之一。 参考文献 外部链接
罂粟碱
罂粟碱（）音译帕帕非林，是一种阿片生物碱解痉药，最早是由罂粟中分离而得，属于一种苄基四氢异喹啉类生物碱。 罂粟碱主要用于治疗内脏痉挛、血管痉挛（特别是涉及到心脏与大脑的血管平滑肌痉挛）并间或用于勃起功能障碍。尽管它存在于罂粟之中，罂粟碱在结构与药理学作用上都与镇痛（吗啡相关）阿片生物碱（阿片類藥物）有区别。 外部連結 * [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=2225…
番木鳖碱
番木鳖碱（， STRIKE-neen），又稱番木鼈鹼，马钱子碱，又译士的宁，士的年（有时被错写成土的宁），是一种剧毒的化学物质，一般用来毒杀老鼠等啮齿类动物。对人类亦有剧毒（成人的致死量约为5mg/kg体重）。番木鱉鹼可提煉自馬錢子（Strychnos nux-vomica L.），978年賜死南唐末代君主李後主用的牽機藥可能就是番木鱉鹼。 化學合成 正如早期研究人員指出的那樣，番木鳖碱分子結構及其特定的環、立體中心和氮官能基陣列，是一…
水杨苷
水杨苷（INN：salicin）又稱柳苷、柳醇、楊素，是一種從柳樹樹皮提煉出來的植物生化素，可做為抗發炎的藥物。水杨苷與阿斯匹林結構相似，在人體內會被代謝成水楊酸。 水杨苷在被食用時會釋放如奎寧般的苦味。 參考資料
6-甲氧基蜂蜜曲菌素
6-甲氧基蜂蜜曲菌素（英语：6-Methoxymellein）是一种酚类二氢异香豆素衍生物。可以在胡萝卜和胡萝卜糊中发现。是胡萝卜中苦味来源之一。它是一种植物保卫素，由短波紫外线（UVC）诱导胡萝卜产生，来抵抗灰葡萄孢菌等微生物。 生物合成 6-甲氧基蜂蜜曲菌素由S-腺苷甲硫氨酸和6-羟基蜂蜜曲菌素通过S-腺苷甲硫氨酸-O-甲基转移酶作用下得到，生成6-甲氧基蜂蜜曲菌素的同时产生S-腺苷-L-高半胱氨酸。 相关条目 * 蜂蜜曲菌素 参考…
异葎草酮
异葎草酮（英语：Isohumulone）是一种啤酒的苦味来源的化合物，化学式：C21H30O5，属异α-酸类，在啤酒花中发现。 啤酒苦味成分 啤酒的苦度是根据国际苦度单位（IBU）来确定，一个IBU单位定义为1 ppm的异葎草酮。当啤酒暴露在光线下，这些物质会被核黄素催化降解，通过环外碳-碳键的均裂产生自由基。断开的酰基侧链自由基随后发生进一步分解释放一氧化碳和产生1,1-二甲基烯丙基自由基。这种自由基最终会与含硫氨基酸反应产生硫醇。例…
苦味剂
苦味剂（bitterant 或 bittering agent）是一种添加于产品中，使其味道或气味带有苦味的化学制剂，是一种为防止人们吸入或摄入有毒有害物质（如甲醇、工业酒精和乙二醇等）而广泛使用的厌恶剂。在添加于塑胶制品中时，能有效抑制误食和啃咬，是非常有效的儿童、动物（啮齿类和鸟类）阻食剂。 用途 在酒精中加入苦味剂以使其变性。 在防冻剂中加入苦味剂，防止儿童或宠物因其中毒。 压缩空气除尘喷枪（Gas duster）通常使用苦味剂来…
柚皮苷
柚皮苷（Naringin）是西柚中主要的黃酮類，它令西柚有苦味。 柚皮苷可以促進動物骨骼生長，加強脂肪和乙醇的新陳代謝，抗氧化。[https://web.archive.org/web/20060927215548/http://www.lcsd.gov.hk/b5/ppr_release_det.php?pd=20060908&ps=02] 参考 外部連結 * [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/…