黄金大米
黄金大米（）是一种转基因稻米品种，由美国先正达種子公司參與研发。通过基因工程使得稻米的食用部分胚乳含有维生素A的前体——β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，可以缓解人体维生素A的缺乏。胡萝卜素使大米呈现金黄色，因而得名“黄金大米”。此项研究的目的在于改善许多贫困地区人群维生素A缺乏的状况。据2008年的统计，每年有67万名五岁以下儿童因维生素A缺乏而死亡。 黄金大米由瑞士苏黎世联邦理工学院的与德国弗赖堡大学的经过八年时间…
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東北大米
東北大米是一種粳稻，主要種植於中國黑龍江省、吉林省與遼寧省的廣大平原地區，種植在富含礦物質的黑土地中，陽光雨露均足，又有來自松花江、嫩江與東遼河等水系的灌溉用水。東北大米一年一熟，生長周期一般五個月左右，當地長達半年的寒冷冬季，減少了病蟲害發生，而秋季光照充分、晝夜溫差大，利於東北大米的營養積累。 參考資料
卡馬格赤米
卡馬格赤米（），是一個種植於法國南部地區卡馬格濕地的糙米品種，屬禾本科植物。雖然卡馬格濕地位處三角洲，含鹽量高，但其長年遭遇的密史脫拉風與地中海式氣候非常適合生產稻米。其時法國國王亨利四世在1593年命令首席大臣敘利公爵馬克西米利安·德·貝蒂納，為卡馬格開墾稻田。}}。而白米生產更於1960年代進入了高峰期。如是，1988年便被視為卡馬格開始種植赤米的年份。它的口感強烈。 益處與壞處 卡馬格赤米跟其他赤米品種一樣，營養豐富，有著同樣的益…
糯稻
糯稻（學名：，），又稱稌，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。 糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱“秫米”），而北方则多称为江米，是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载，汉代有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”餌即古代之糕，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外…
非洲新稻
的非洲新稻田]] 非洲新稻（New Rice for Africa，简称NERICA），是非洲水稻中心研發出，由水稻和非洲稻两种稻屬的雜交種。主要有三種品種：高地品種、低地品種和灌溉品種。 非洲新稻在1992年開始培育，在2007-08年全球糧食價格危機後被進一步推廣。 背景 非洲稻在中、西非已被種植約3500年以來，由於是原生物種，它極度適應非洲水土，其耐旱、耐澇、而且競爭力強能自動排擠雜草。但其產量天生偏低，導致後來糧食需求上升後，…
IR8
IR8是國際稻米研究所在1960年代培育出的高產量、半矮性的，由所內亨利·毕彻、张德慈、等人培育而出。 研究 國際稻米研究所在1962年時共培育出38種雜交水稻，IR8為第8種。IR8由來自印尼的高產水稻Peta，以及來自台灣的半矮性水稻「低腳烏尖」（Dee-geo-woo-gen，DGWG）雜交而成。 半矮性水稻因植株較矮而不易在施肥後因植株高度倒伏，再配合Peta的高產量，IR8產量較其他品種大幅提升，讓當時人口快速增加的印度免於飢…
籼稻
{{zy|-{籼}-|xiān|ㄒㄧㄢ|sin1}}稻，又稱{{zy|-{秈}-|xiān|ㄒㄧㄢ|sin1}}稻（，）、印度型稻，是水稻的一個亞種。秈稻碾出的米叫「秈米」，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（）（台灣）。与粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直链澱粉含量均较高。 概論 稻米可概分為為非洲型與亞洲型兩大品系。亞洲型又可分為秈稻（印度型）…
茉莉香米
茉莉香米（ ; ; ），常被称为泰国香米，源自秈稻品種，為香米之一。 茉莉香米主要种植在泰国、 柬埔寨、 老挝和越南南部。茉莉香米煮熟后质地湿润柔软，略带甜味。煮熟后有点粘，但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍。 收获茉莉香米时，需要对长茎进行切割和脱粒处理。通过对稻谷去壳可以生产出糙米，或通过碾磨稻谷去除胚芽和麸皮，可以生产出白米。 类型 泰国的茉莉香米形状比较细长。 泰国出产的茉莉香米有白米和糙…
转基因水稻
转基因水稻是指经过基因改造（基因工程）的水稻品种。水稻经过改良後可增加维生素A等微量营养素、並且還能加速光合作用、對除草剂更耐受、能更好地抵抗害虫、增加谷物大小以及產生更多的营养。转基因水稻品种的种植和食用仍存在争议，並且一些国家尚未批准種植转基因水稻。 参考文献
巴斯马蒂香米
巴斯马蒂香米（英语：Basmati），也称印度香米、印度长米，是一种稻米，以其细腻和极佳的香气而闻名。主要种植于印度和巴基斯坦。巴斯马蒂来源于梵语，意味甜。 印度規定，若米粒平均長度6.61mm、寬度2mm以上則可被視為巴斯馬蒂香米。 参见 茉莉香米 菰属 * 水稻 参考资料
香米
香米（），是含有特殊香氣的水稻品種概稱，在製成白米及糙米時，會散發特殊香味。根據品種，有麝香米等不同名稱，可能帶有芋頭或是七葉蘭等不同香味，著名品種包括巴斯马蒂香米、茉莉香米、益全香米等。 香米发源于印度次大陆。虽然其性状似籼稻，但实际上香气突变BADH2来自2400–4000年前引入该地的粳稻，最早的品种是和当地原本的aus稻（性状大抵类似籼米，但可分辨出分子和性状上的区别）杂交而成。 以巴斯马蒂为代表的传统香米栽培群（aromati…
爪哇稻
爪哇稻（學名：），又稱熱帶粳稻、陸稻、旱稻、山稻，是水稻亞種之一。原產於東南亞山區，分布於印尼、馬來西亞、泰國、菲律賓、海南島、台灣、南美洲等地。種植時需水量較少，可種植於山坡地與旱田上。 热带粳稻通过基因型分析，现在认为只是粳稻的一个小分类，所谓名已废弃。热带粳稻和溫帶稉稻的性状按地理呈连续变化，没有非常明确的分界线。 概論 稻米可概分為為非洲型與亞洲型兩大品系。亞洲型又可分為秈稻（印度型）、粳稻（日本型、中國型、溫帶稉稻）以及爪哇稻…
粳稻
粳稻（粳同-{稉}-；读音jīng ㄐㄧㄥ，读如精；又读作gēng ㄍㄥ，读如庚，学名：），又稱日本型稻、溫帶粳稻，或稱中國稻（），是水稻的一个亚种。與秈稻相比：需要日照时间短，比较耐寒；但因生长期长，一年只能一熟，不能和其他作物轮作；粳稻碾出的米稱「粳米」，米质粘性强，米粒短圆。 有的地方把“粳米”称作“大米”，其实粳米只是稻米的一个品种。 概論 稻米可概分為為非洲型與亞洲型兩大品系。亞洲型又可分為秈稻（印度型）、粳稻（日本型、中國型…
占城稻
占城稻是一种出产于中南半島的高产、早熟、耐旱的稻种。一般認為是在宋朝以前由占城傳入中國，故名為占城稻。 原產地 《唐會要》卷九八《林邑國》記“以二月為歲首，稻歲再熟”說明林邑有早熟稻，後來林邑改名環王國，五代時環王國改名占城，《五代會要》有占城國條亦謂其“粒食稻米”。在《嶺外代答》卷二《安南國》講到“占禾”，“蓋其境土多占禾，故以大禾為元日之梢”，而趙汝適（1170-1228）《諸蕃志》卷上《占城國》條“民間耕種率用兩牛，五穀無麥，有稿…
胭脂米
胭脂米，又稱御田胭脂米，粳稻品種，以微帶紅色，富有香氣聞名，始於清康熙皇帝，原種植於清帝國北京市週邊，為清朝皇室貢米。在中華人民共和國文化大革命期間絕種，2000年後復育。 概論 胭脂米，是一種紅色的粳稻，原產於清朝直隸省玉田縣（今中華人民共和國河北省唐山市豐南區）。由康熙皇帝在皇室上苑育種而成，稱為御稻米，先種植於豐澤園，後移植到熱河行宮以及各地御田。最早專為清朝皇室貢米，為王公貴人所愛用，在《紅樓夢》中曾記載這個品種。 北京師範大學…
碧粳米
碧粳米，又稱京米，粳稻品種，屬於晚稻，以略帶青色聞名，原產於清帝國北京市附近，為清朝皇室貢米。在中華人民共和國建立後絕種，在2000年後復育。 概論 碧粳米是一種微帶綠色的粳米，原出產於北京市週邊，因此又稱京米，以玉田縣所產最佳。清朝皇室以此為貢米，為貴族王公愛用，在《紅樓夢》中數度記載。可作白飯食用，也可煮為粥，稱為碧梗粥，粳米粥或京米粥。 在中華人民共和國建立後，在中國共產黨推動大躍進，將農村改組為人民公社時，因為碧粳米產量少，不易…
不丹紅米
不丹紅米，是一種中粒大米，生長在喜馬拉雅山脈東部的不丹。它是不丹人民的主食。 不丹紅米是一種紅粳米。它是半碾磨的，一些紅色的麩皮留在米飯上。正因為如此，它的烹飪速度比未碾磨的糙米快一些。煮熟后，米飯呈淡粉紅色，柔軟且略帶粘性。 這種大米在1990年代中期開始在美國上市，當時蓮花食品公司開始進口它，目前它是美國唯一從不丹進口的農產品。