肩小排
肩小排是牛肉的一部分，是牛下肩胛位置的肉。有些肩小排還帶有一點骨頭。肩小排有時會被切成長方形，厚度約2.5厘米，然後再放在火上炙烤。 参考文献
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牛柳
牛柳（），也叫牛里脊、里脊，又称菲力（），是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的腰大肌。 牛柳是牛胴体肉的一部分，分割牛胴体时先剥去肾脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，便可取下完整的里脊。 参考
松阪牛
松阪牛（まつさかうし）是三重縣松阪市及其近郊生產的黒毛和牛。是在日本国内和国际上最有名的牛肉，也是世界最頂級及最貴的牛肉，脂肪/肉比例较高。與神戶牛、近江牛并稱為日本三大和牛之一。松阪牛是被日本人評級為最好的和牛，是國寶級和牛。 养殖 松阪牛大部分來源於出生自兵库县的但马牛。只有在松阪養殖且未曾交配過的雌性和牛才能被稱為松阪牛，在那里牠们被供给充足的饲料，以及豆腐渣和研磨小麦。牠们在没有胃口时被喂养啤酒，以激发食欲，并定期接受按摩。 关…
沙朗牛排
，是一种牛排，具体的部位不同地区说法不同。 美国 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。 英国、香港 沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。 Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。 …
牛肉熟成
牛肉熟成（）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。 乾式熟成牛肉 乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0 °C的溫度下（0 °C 至 -1 °C）熟成20－45天，熟成後產生酥脆外皮，重量會減少約3成，可烹煮的部分只剩7成左右。通常只…
牛絞肉
牛絞肉，又稱為免治牛肉，是一種已經絞成肉碎的牛肉。 供應 通常是用比較不軟嫩、不受歡迎的便宜牛肉製成的。因為在市場上供應的免治牛肉是一種肉碎，消費者難以分辨肉類的來源以及肉類的成分，由於牛肉的售價比豬肉昂貴，於是有商家在免治牛肉混入豬肉等其他肉類，此種行為被質疑是欺騙消費者。 參見 粉紅肉渣 免治 參考資料
雪花肉
雪花肉是含有大量的肉类，尤指牛肉。 名称 因为这些肉的纹理也很像大理石，故在英文中称其为大理石纹肉（Marbled meat）。又因其肌間脂肪的紋理與霜降時相似，在日本被稱為霜降肉（霜降り肉）。又因星星点点脂肪如同法餐装饰的香芹故法文称其为香芹花纹（Persillé）。 纹理形成 选育 对动物的选育会影响大理石状肉的形成。一些肉牛品种，如安格斯牛、、、和牛，和一些奶牛品种，如娟珊牛、荷斯坦牛及瑞士褐牛都有较多的大理石纹。 饲料 雪花牛肉…
近江牛
近江牛（おうみうし）是滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛。日本歷史最久的肉用牛，與松阪牛、神戶牛並稱為日本三大和牛之一。 定義 （品種）黑毛和種 （地理的表示）根據JAS法規定的原産地表示，可標示為「滋賀縣産」者 生産 主要是滋賀縣東部的蒲生・神崎・愛知各郡（現在的近江八幡市、東近江市、龍王町等）生産的牛。年間生產頭數約5000頭。 趣聞 據說江戶幕府曾向彥根藩提出上貢牛肉的要求，遭到當時的藩主井伊直弼拒絕，讓期待能吃到牛肉的水戶藩武士們憤恨…
女神卡卡的生牛肉裝
美國流行歌手女神卡卡出席2010年MTV音樂錄影帶大獎頒獎典禮時，身穿以生牛肉製成的裙裝，掀起話題，也引發正反兩極的評價。這套服裝一般被媒體稱為「生牛肉裝」，是由阿根廷設計師弗蘭克·費爾南德斯設計，尼可拉·弗米切提定裝。它受到動物保護組織的強烈批評，同時被《時代》雜誌列為2010年首席時尚宣言。生牛肉裝概念的原創性也是媒體熱烈討論的話題，時常被取用、對照於當代藝術和流行文化中的類似設計。它和女神卡卡的其他服裝同樣都被妥善保存、收藏；在經…