蠔油
蠔油是一种利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蠣肉酶解、辅以其他配料制成的调味品，呈棕褐色、粘稠状，鲜味浓郁。蠔油被普遍认为是由李锦记创始人李锦裳意外发明，最早于中国广东一带流行。 製法 传统的蠔油制作工艺为用生蠔去壳之后冲洗干净加水熬煮，再进行长时间的慢火熬煮浓缩而成。生蠔熬煮水解过程中，蠔肉中的蛋白质发生变化，降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子，其种类越丰富，蠔油鲜味也会相应更高。通常2,000斤的生蠔到最后只能熬制出150…
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瑞士汁
瑞士汁（）是香港的一種調味料，雖然使用瑞士命名，卻是香港的地道醬油，與滷水的主要分別是不會太鹹，取而代之是較突出甜味，著名的香港食品瑞士雞翼便是使用瑞士汁烹調而成，還有多種香港菜式使用瑞士汁作為主要調味料。 命名 瑞士汁的一大特色是以歐洲山區國家瑞士為名，其英文名稱包含瑞士的簡稱（Swiss），但瑞士並沒有此種調味料，一般相信是早年有外國遊客到香港，在西餐廳品嘗以這種調味料烹調的「甜豉油雞翼」，當侍應向客人用英語介紹該菜式時發音不夠准確…
XO醬
XO醬是一种香港调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鮮中帶辣。有說XO醬是由馬拉盞演變而成，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。 有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裏很多油，卻毫不膩滯。 名称 XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字「X.O.」作为酱料的名称，反映出香港粵語中英夾雜的特色。 這個命名是衍生自源自…
港式白汁
港式白汁是一種港式西餐常用的醬汁，以白湯底（沒稀釋的罐裝忌廉湯）煮成，是茶餐廳和港式快餐店常用的一種調味料。 先用麵粉與黄油拌勻，用慢火煮約3分鐘成「麵糊」，再拌入白湯底煮成汁。 參考資料 參見 * 白汁