XO醬

XO醬是一种香港调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鮮中帶辣。有說XO醬是由馬拉盞演變而成，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。

有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裏很多油，卻毫不膩滯。

名称
XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字「X.O.」作为酱料的名称，反映出香港粵語中英夾雜的特色。

這個命名是衍生自源自法國的干邑白兰地，據稱因為香港經濟在1970年代蓬勃發展，包括干邑白兰地在內的各式歐美名酒在1970及1980年代紛紛被大量引進到香港銷售及推廣，由於干邑白兰地以陳釀年期區分等級，當中以在釀酒木桶陳釀至少10年以上的X.O.等级最為名貴，所以「X.O.」在香港引申出高级和奢侈的含意，在這個年代出現的XO醬便是借用了干邑白兰地的等級而命名。此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。

起源
XO醬約於1980年代在香港的高級酒家首先出現；又有傳聞稱是由利苑酒家主廚黃永幟最先調配，因此XO醬的原創者一直眾說紛紜，未有一個說法得到證實。由於XO醬最早在香港普及並向國際推廣，而且其命名也帶有香港粵語中英文混雜的獨特風格，當中的配方亦成為各餐館的商業秘密。後來有使用蝦米、金華火腿和辣椒，瑤柱和蝦米能帶出鮮味，而辣椒為醬料增添辣味。XO醬除了可以在市場上購買外，也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配。香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員。

应用
XO醬除了可作為烹調食物的調味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料，XO醬炒帶子和XO醬蒸豆腐是酒樓常見的小菜，還有食品製造商推出XO醬味道的即食麵。

参见

• 馬拉盞
• 虾酱
• 辣椒酱
• 沙茶酱

參考資料
外部链接

• [http://www.ytower.com.tw/prj/prj_305/p2.htm 醬料中的極品 XO醬] XO醬的做法
• [http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20130125/00296_005.html 高質素XO醬] 素食XO醬的做法
• [https://hk.lkk.com/zh-hk/products/xo-sauce 上等干貝XO醬] 上等干貝XO醬