瓯柑

瓯柑（學名：），广义上可以泛指温州市境内的柑橘类经济作物，通常指一种温州特有的柑橘品种。这种品种古称海红柑，在温州称柑，属宽皮柑橘类的一种栽培品种。传统上按照田中长三郎的小种分类系统，瓯柑为宽皮橘类下柑的一种，遗传学上瓯柑为橘和柚多次杂交形成的品种，口感特点是甜中带苦。瓯柑作为温州市瓯海区的地理标志产品，其主要产区在温州市瓯海区，大部分产量集中在温州市境内，在周围的丽水市、福建宁德市等地也有种植。

名称与定义
“瓯柑”之名始于清代中后期，福州人梁章钜在《浪迹续谈》称“永嘉之柑，俗谓之瓯柑”，将温州当地的柑橘类水果统称为瓯柑，这也是文献中“瓯柑”最早的记载。

通常意义上，“瓯柑”指代温州柑橘类作物的一种特殊的宽皮柑橘品种，口感特点是苦中带甜。清代《永嘉闻见录》中就有“永嘉土产果品惟瓯柑为最，以底平而顶圆为上，当例进贡，以备正月十五‘传柑’之用”，瓯柑明确是清代温州的一种特殊柑橘品种，并且还是皇家贡品。作为柑橘品种的瓯柑，分布于温州的瓯海区、瑞安市、乐清市、永嘉县等区县市，在温州以外的丽水莲都区和福建福鼎市等地也有种植。温州话中，“柑”与“官”、“桔”与“吉”谐音，瓯柑有着先苦后甘、大吉大利等含义，在温州当地很受欢迎。琦君也曾写过一篇文章叫做《瓯柑》，提到瓯柑的味道时感叹：“人生原是甘苦参半的，这味儿又岂不隽永？”

2008年颁布的国家标准GB/T 22442-2008界定更为严格，按照这一标准，只有产地在温州市瓯海区境内、生产技术和果实质量符合国家标准的宽皮柑橘才可以成为中国地理标识产品中的“瓯柑”，但这一标准并没有指定宽皮柑橘的具体品种。此前的2006年，国家质量监督检验检疫总局公告对瓯柑进行地理标志产品保护，规定瓯柑种苗必须取自瓯柑优株母树，种植区域同样限定瓯海区。在法律意义上，只有温州当地出产的瓯柑品种才可以被称作“瓯柑”，其他地方不应该冠以“瓯柑”之名。

随着12世纪气候转寒，纬度较高的柑橘产区逐渐衰弱，柑橘产业的重心也转向了更温暖的地方。北宋暖期，京师开封尚有温州柑橘移植，被称作“木奴橘”，但是气候下降不仅让华北的产区消失，长江流域的柑橘产业也受到冲击。政和元年（1111年）洞庭山积雪数尺、天历二年（1329年）太湖冰封都导致洞庭山的橘树大规模坏死，贫困的果农只能砍树卖柴为生，由于橘树在这种环境中越来越难以养活，太湖流域的果农也渐渐不再补种柑橘。南宋初年的文学家叶梦得就曾在太湖流域种植橘树，“凡三种而三槁死”，“未几偶岁大寒多雪，即立槁”。南宋初年的王栐《燕翼诒谋录》记载，北宋年间温州、鼎州（今湖南常德）、广州都有贡柑，而由于柑橘易腐败，这种官方的采贡成为了民众负担，而到了南宋初年只有沿海的温州还有贡桔，这进一步奠定了温州柑橘产区的地位。温柑易于存储、适合长途运输，不仅是朝中贡品，也是宋金贸易的必需品，泗州榷场每年都需要7000个温柑和8000个橘子。南宋数学家杨辉也提到，温柑每个7文，而绿橘、匾橘每个3文，可见温柑价格远高于一般的柑橘。

南宋初年的温州太守韩彦直（韩世忠长子）在任期间著作《永嘉橘录》（简称《橘录》），不仅详细记录了温州地方柑橘产业的诸多方法，还罗列了但是温州的柑橘类种类，是世界上第一部有关柑橘类培育的专著。虽然《橘录》中海红柑并非口感最好，但是因为适合长途运输，其在南宋首都临安非常多，“积道旁者多此种”。
分类与特征
韩彦直在《橘录》将温州地区的柑橘属分为了柑、橘、橙3类27种，在柑橘属分类学上有开创性意义。《王祯农书》说柑乃橘之甘者，茎叶无异于橘，无刺，不耐冰雪。《橘录》称“橘出温郡最多种，柑乃其别种”，这本书不以温柑之“柑”而以“橘”概括温州的柑橘，可见古人之柑确实为广义橘之一部。《本草纲目》中也对柑橘做对比，柑品种较少，果实甘甜、圆大、肉质粗而难培育、易腐败，其皮稍厚、生青熟黄、可以入药，而橘品种较多，果实酸苦而易于培育、贮藏。按照这种分类，薄皮的洞庭柑实际上为橘的一种。通常意义上作为柑橘品种的瓯柑即《橘录》中的海红柑，而日本的温州蜜柑可能是《橘录》中的真柑，明末温州真柑绝种，直到民国时期许璇和黄溯初才将温州蜜柑引种温州。

现代植物分类学中，柑橘属杂交情况复杂难以分类，目前比较主流的有只划分了16个种的施永高分类系统和分出162个种的田中长三郎分类系统，其中施永高系统对于橘类过于宽泛、田中系统则是划分过细。按照田中系统的小种分类，结合农学家胡昌熾在民国时期的调查，温州地区当时以瓯柑、冇柑为主的柑类和橘类、迟红为主要品种，分别占到总产量的40%、40%和15%；结合1958年陈峥《中国树木分类学》和《橘录校注》，传统上温州一带的柑橘属可以分为：

随着70年代以来遗传学的发展，学术界逐渐意识到柑橘属大多数都为橘（Citrus reticulata）、柚（Citrus grandis）、枸櫞（Citrus medica）3个种杂交而成的栽培品种，橙（Citurus sineisis）为橘、柚杂交，柑为橘、橙杂交。曾雄生按照这种理论推测，温州的柑类大概是由中国东南沿海分布的亚热带性橙类与长江下游分布的温带性橘类杂交，温州的柑橘业品种实际上也和长江三角洲洞庭山的品种有着比较明显的继承关系，例如《橘录》中就有原产于太湖洞庭山的“洞庭柑”在温州种植，《橘录》中的真柑、绿橘也在洞庭山种植。华中农业大学徐强等的研究认为，所谓的柑其实是柑、柚几代杂交的产物，基因组橘、橘交占比达到80%以上定义为橘，柚、柚交比例达到80%定义为柚，当橘、橘交的比例低于80%且渗入柚、柚交或橘、柚交的比例均低于80%时定义为柑。柑类大多数是通过橘和橙子杂交，逐渗入柚的基因改变性状，才会最终形成杂柑。

温州柑田最早在温州城内的西山、吴桥一带，宋代扩展到城外的南仙洋（今三垟湿地）、吴田（今梧田）。《橘录》中，真柑产自南塘、泥山（今宜山），海红柑产自近海，荔枝橘出自平阳，绿橘偶见平阳，金橘生山路边。其中，三垟湿地因其独特的水网环境、湿度和温度条件，是目前种植规模最大、效益最高、品质最佳的核心主产区。截至2024年底，温州市瓯柑栽培总面积约为3.3万亩，年产量达4.1万吨。温州市正在立法保护瓯柑产业，

瓯柑的种植很大程度上保存了《橘录》的传统。《橘录》将温州的柑橘种植技术总结为种治、始栽、培植、去病、浇灌、采摘、收藏、制治、入药共九条，对今天的瓯柑种植仍有指导作用。林显荣在传统瓯柑的基础上选育出了无籽瓯柑，而浙江省柑桔研究所也以瓯柑为亲本培育出红柿柑（四三九），这两个品种都是瓯柑家族内部的新兴品种。

註腳
参考资料
书目
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