驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的小吃，起源于河北省，即把熟驴肉夹到火烧中食用。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。

徐水派
历史
传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议，盐帮改走陆路，漕帮则因愤常常袭击盐帮，杀驴而食。

特点
圆形火烧，香脆为佳，夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉，肥瘦相间，有时配以驴板肠。

驴肉和焖子、灌肠等搭配，味佳，也是地方特色。

正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁，味鲜。

河间派
特点
热的长方火烧，夹以凉的大片或者剁碎的酱制渤海驴肉，有时配以驴汤焖子（烹制驴肉的汤-{}-加驴油和淀粉调和，凝固后而成）和剁碎的青椒等蔬菜，爽口少汁。

问题
由于活驴存栏量较少，驴肉供应量不足，且驴肉价格连续上涨，导致部分商家在制作驴肉火烧时会掺入价格较为低廉的马肉。虽然在法理上使用驴马肉混掺或马肉冒充驴肉的行为属于误导消费者的违法行为，造成严重恶劣影响的属于“生产、销售伪劣产品罪”，但仍有商家因违法成本相对较低、监管难度较大和消费者识别能力有限为由掺入马肉。

参考
*[https://web.archive.org/web/20090221092249/http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/30/content_3422288.htm 十层火烧 驴肉冒香(组图)]