渝菜
渝菜又稱重庆菜，是重庆地区流行的菜餚，因重庆曾屬於四川省，並一度地處長江四川段下游，故渝菜又稱「下河幫」，中国菜系中并无渝菜的划分，所以渝菜一度被稱為川菜下河帮。又因為菜式粗犷，花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料，又俗称江湖菜。渝菜味型有麻辣味、酸辣味、糊辣味、咸鲜味、酸甜味、糟香味、熏香味、五香味、酱香味、鱼香味等，麻辣味是渝菜的主要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆…
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酸菜鱼
酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是中國相當熱門的料理。 酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、薑等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入乾辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上。 典故 酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸…
水煮鱼
水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活魚，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表。 渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、乾辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制方法是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。 水煮鱼片的口味偏嫩、辣，放花椒的则还很麻，是大街小巷的饭馆里面常见的一道川菜。在北方地区，为了迎合当地市场与饮食习惯，水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。 参见 酸菜鱼 万州烤…
万州烤鱼
万州烤鱼是起源于中国重庆万州区的一道鱼类食品特色菜肴。 做法 先将草鱼、新疆鱼、海鲈鱼、罗非鱼或其他鱼放在烤炉上烤熟，盛到专用铁盘中，淋上以豆瓣酱、菜籽油、猪油、八角、香叶、草果、生姜、泡椒、大葱、料酒、米酒汁、山奈、小茴香等调味品炒制而成的底料，再放上黄豆芽、香芹、花生、香菜、青蒜苗、豆腐等菜品一起，煮熟即可食用，口味咸辣鲜香。 相关事件 2022年7月19日，有网友在网上晒出了一张名为“2022年湖南省高考录取状态”的截图，显示该名…