水煮鱼

水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活魚，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表。

渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、乾辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制方法是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

水煮鱼片的口味偏嫩、辣，放花椒的则还很麻，是大街小巷的饭馆里面常见的一道川菜。在北方地区，为了迎合当地市场与饮食习惯，水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。

参见
*酸菜鱼
*万州烤鱼

参考文献
外部链接
*[https://web.archive.org/web/20240819042449/https://foodieat.tw/%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%AD%9A/ 川菜三幫的交融作品：水煮魚 食貨誌]