蜆蚧醬
蜆蚧醬是一種產於中國嶺南地區的醬料，用新鮮的蜆肉、汾酒、薑、陳皮絲等醃製而成。 一些人可能不喜歡蜆蚧醬獨特的味道，故一般不直接入饌，常只用於味碟中（供愛好者蘸食）。在廣東地區，因為蜆蚧與“顯貴”諧音，所以常用它作吉祥菜色的材料，如新春的意頭菜—“生財顯貴雞”等。蚬蚧酱来源于中山小榄蚬蚧社。
标签：#醬
共 25 篇文章
韭花酱
韭花酱，亦称韭菜花、韭菜花酱、韭花，是中国北方地区常见的一种以韭菜花为主要原料的酱料。 制作方法 依不同地区有着不同的做法，主要是把韭菜花及其配料混在一起碾碎至细烂，然后放置到瓶罐中密封保存供以后食用。 使用方法 直接食用，或者按个人喜好酌量倒入一些醋、香油等。 北京涮羊肉的蘸料中就有韭菜花酱，通常还会加入红腐乳汁和芝麻酱等。
燒烤醬
燒烤醬，又叫烧烤汁、BBQ醬，是一種在燒烤的过程中使用的调味料，给烤制的食物增加味道用的。用法可以把食物加入烧烤汁醃漬至入味后烤，或烧烤時塗上去。 美式燒烤醬 美式燒烤醬的色水深紅到深啡，基本材料有茄膏、醋、食糖、和香料，如黑椒、芥辣、辣酱、煙熏液等。除了在燒烤時用外，美式燒烤醬也可以在其他烹調方法加入，使食物(如薯片、煎漢堡扒）有燒烤的風味。 歷史 燒烤醬的最早記載源于17世紀美國南部殖民地。早期的烹飪書并不詳細記載燒烤醬的食譜。第一…
柱侯醬
柱侯醬是一種醬料，佛山特產，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類，例如牛腩。 歷史 始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師-{梁}-柱侯，他以秘製醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。 配方 原豉醬（未抽過豉油的原豉醬） 芝麻醬 蒜頭 薑 陳皮 糖 油 水 參考資料 *
沙拉醬
沙拉醬（Salad dressings）通常是搭配沙拉（Salad）使用的醬料，種類繁多。例如以油和醋為主材料的油醋汁(Vinaigrette)、義大利醬(Italian Dressing)、和風醬(Japanese Dressing)；以油和蛋為主材料的美乃滋、千島醬、田園沙拉醬；以堅果為主材料的芝麻酱。 在中文世界里，蛋黄酱和英式沙拉酱经常直接以“沙拉酱”作为商品名，不会特别指明酱的种类。 參考