葡萄反应产物
葡萄反应产物（GRP、GRP1 或 2-S-谷硫酰基咖啡酰酒石酸）是一种酚类化合物，可以解释为什么在加工过程中咖啡酰酒石酸会从葡萄汁中消失。陈年红葡萄酒中也含有这种成分。它由多酚氧化酶酶解产生，对限制葡萄汁的褐变非常重要，特别是在白葡萄酒生产中。 该产品可在模型解决方案中再现。 通过质谱法可以确定其在葡萄酒中的浓度。S-谷胱酰基咖啡酰酒石酸本身能被氧化。 它不是葡萄多酚氧化酶的底物，但灰葡萄孢菌的漆酶可以利用它形成 GRP2。 相关分子…
标签：#羟基苯丙烯酸酯
共 6 篇文章
綠原酸
{{chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 399517420 | NameEn = Chlorogenic acid | ImageFile = Chlorogenic-acid-2D.svg | ImageSize = 200px | ImageName = Chlorogenic acid | IUPACName …
咖啡酰酒石酸
{{chembox | Verifiedfields = | Watchedfields = | verifiedrevid = | ImageFile = Caftaric acid.svg | ImageSize = 250 | PIN = (2R,3R)-2-{[(2E)-3-(3,4-Dihydroxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy}-3-hydroxybutanedioic acid | OtherNames …
二咖啡酰酒石酸
{{chembox | Verifiedfields = | Watchedfields = | verifiedrevid = 404187058 | ImageFile = Chicoric acid.svg | ImageFile2 = Cichoric acid-3D-balls.png | ImageSize = | PIN =(2R,3R)-2,3-Bis{[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)prop-…
阿魏酰酒石酸
{{chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 440125718 | Name = Fertaric acid | ImageFile = Fertaric acid.svg | ImageSize = 200px | ImageCaption = (2S,3S)-stereoisomer | ImageName = Ch…
芥子碱
{{Chembox|Name=芥子碱|ImageFile=Sinapine.svg|ImageName=芥子碱的化学式|OtherNames=Sinapoylcholine; Sinapic acid choline ester|Section1=|Section2=|Section3=|IUPACName=2-{[(2E)-3-(4-Hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy}-N,N,N…