酥锅
酥锅，也称酥鱼锅，是源于山东省淄博市博山区的一道传统菜肴，故又称博山酥锅，后又传至济南等地。酥锅所用食材多样且不固定，主要为猪肉、鱼肉、白菜、藕等。制作时将食材按顺序层层摆放于锅中，加入调好的糖、醋、酱油等调料，用小火慢炖至食材酥烂入味即可。其口感软烂，酸甜咸具备，常于冬季食用。 历史 酥锅的确切来源已无从考证，相传是清朝初年颜神镇苏小妹首先制作的，命名为苏锅，后因此菜以肉酥烂为主要特征，且“酥”与“苏”谐音，故又称酥锅。 也有说法认为…
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拔絲地瓜
拔絲地瓜，是将地瓜（番薯，白薯）切块，炸熟。再在炒锅里放上少许油（初學者可以用水）和大量的白砂糖，用小火加热，直到糖融化变粘稠，然后将炸熟的地瓜放入混合（高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖，这样最大的保证了温度的统一，但需要很高的技术，低级一点的一般使用两个炒锅保证温度），立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉飲料）蘸一下，使糖丝变硬，…