酥锅

酥锅，也称酥鱼锅，是源于山东省淄博市博山区的一道传统菜肴，故又称博山酥锅，后又传至济南等地。酥锅所用食材多样且不固定，主要为猪肉、鱼肉、白菜、藕等。制作时将食材按顺序层层摆放于锅中，加入调好的糖、醋、酱油等调料，用小火慢炖至食材酥烂入味即可。其口感软烂，酸甜咸具备，常于冬季食用。

历史
酥锅的确切来源已无从考证，相传是清朝初年颜神镇苏小妹首先制作的，命名为苏锅，后因此菜以肉酥烂为主要特征，且“酥”与“苏”谐音，故又称酥锅。

也有说法认为博山区陶瓷、琉璃产业发达，工人上工时常将饭菜放在窑炉边慢煨，此法省时省力，做出的菜品亦口感独特，酥锅就是在此基础上延伸并改良的菜品。

制作
酥锅所用食材丰富多样，可依口味随意搭配，一般以猪肉、鱼肉、白菜、藕、海带、豆腐为主，也可加入鸡肉、鸭肉等，其中鱼肉常用鲅鱼

參考資料