港式日本料理

港式日本料理是指傳入香港後經逐步演變而本地化的日本料理，為融合菜與香港飲食文化的一部分。

特色
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港式日本料理餐廳會在混合本地特色做法的同時融入一些日式元素，部分會成為個別餐廳受歡迎的招牌菜。其中明將壽司可謂是其中的佼佼者，箇中原因在於它們會將果凍、鹹魚或紅豆等任何可能的食材放在壽司醋飯上，成為媒體或網民間茶餘飯後的話題。日本新聞網站RocketNews24的女記者澤井惠（）在2014年嘗試明將的壽司時便形容「猶如打開地獄之門」。另外香港也十分盛行放題，除了一般諸如刺身、壽司和串燒等日式食物外，有時還會提供泰國，韓國等地的小食與主菜。

發展
正宗的日本料理餐廳在早年的香港並不常見，且顧客大多為在港日本人。但隨著日本經濟下行，居港日人數目在1997年前後開始大幅下降，從而令1990年代開業的日料餐廳皆為針對本地食客。而加太賀則自創花之戀壽司，做法為將兩塊鮭魚包裹醋飯，再於上方加上魚子和蛋黃醬（或沙拉醬），相貌形似一朵玫瑰花。除此之外，日本料理在香港開始流行的初期，有些人在吃刺身的時候會蘸上大量用芥末及醬油混成的糊狀物。

然而在此之後，香港人慢慢加深對正宗日式料理的認識，港式日本料理因此式微。位於天水圍的最後一間元綠壽司在2016年2月底結業，明將壽司也在2020年4月實質上倒閉，其僅存的已更名成「韓日燒自助餐廳」的旗艦店則延至2024年6月結業。

參考