喀布爾抓飯

喀布爾抓飯（英語：Kabuli palaw/pulao、），是一種流行於阿富汗、伊朗、烏茲別克和塔吉克等中亞国家的抓飯。

喀布爾抓飯通常以蒸米飯加上葡萄乾、胡蘿蔔、羊肉或牛肉為主要食材，並加入杏仁、開心果或是番紅花裝飾，材料隨各地區有所不同。

喀布爾抓飯是阿富汗料理名菜，在節慶或重要場合時經常被當作主菜食用，

起源
雖然在英文中常被稱作「Kabuli」，但喀布爾抓飯其實並非起源於喀布爾。更有可能的說法是，它源自阿富汗北部與烏茲別克斯坦交界之地。

在阿富汗境內的烏茲別克人所製作的變體稱為烏茲別克抓飯（Uzbeki palaw），與傳統阿富汗作法的最大不同在於烹煮方式：烏茲別克版本採用燜煮法 （dampokht），將米飯直接煮至吸乾所有湯汁。而傳統阿富汗版本則使用蒸煮法（sof）。抓飯是該地區獨特且歷史悠久的米飯烹飪傳統，其歷史可能可以追溯到巴克特里亞時代。

詞源
「Kabuli」可能是「Qabili」的拼寫誤形，後者源自波斯語（qābel）。Qabili一詞可能在早期便出現在波斯語文獻中，用來指稱一道製作精緻複雜的抓飯料理。最早可見於薩法維王朝的廚師阿里·巴瓦爾奇（Ali Bavarchi）於1521年所著的手稿《料理手冊》（Kār-nāma），這部作品被認為是現存最早的波斯語食譜。

「Pulao」一詞則來自「pilaaf」在多種語言中的通行轉寫形式。在波斯語中，（polo/palaw/palau）有多種拼寫方式，以反映古典波斯語中的雙元音 /aw/，該元音在達利語中仍被保留。

參考資料
外部連結

• [http://www.marga.org/food/int/afghanistan/pilau.html Qabili Palao]