盖浇薯条

盖浇薯条（即肉汁奶酪薯条，，魁北克法语发音：）是加拿大魁北克的特色快餐料理，做法是在炸薯条上加奶酪凝块，然后浇上肉汁或肉卤。其起源于1950年代末的中魁北克区，但其确切起源尚不确定，关于其发明的说法也存在争议。盖浇薯条多年来也被一些人用来嘲讽。此后，盖浇薯条被誉为魁北克文化和魁北克的象征，其日益流行的势头也使得在加拿大其他地区越来越受欢迎。

蒙特利尔、魁北克市、德拉蒙德维尔、多伦多、渥太华、新罕布什尔州和芝加哥每年都会举办与盖浇薯条有关的庆祝活动。盖浇薯条被称为加拿大的国菜，尽管一些批评家认为这种称谓是对魁北克人或魁北克民族认同的文化挪用。一些基于盖浇薯条所制作的变种菜肴亦受到顾客的欢迎，因此某些人士认为盖浇薯条本身已经成为一种新的菜肴类别，如同三明治或团子一样。该地区有几家餐厅皆声称为这道菜的发明者，但并未达成共识。

*位于的Le Lutin qui rit餐厅：据说在1957年，Le Café Idéal（即后来的Le Lutin qui rit）餐厅的老板费尔南·拉尚斯被一位常客要求在外卖薯条袋里放一把奶酪凝块时惊呼道“这会弄得一团糟”。拉尚斯将其放在盘子中上桌，并从1962年开始加入热肉汁保温。《牛津奶酪指南》则持不同观点，指出发明者不是厨师，而是选择在薯条中添加奶酪凝块的顾客。1969年，盖浇薯条通过阿什顿·勒布朗德的美食车被带到魁北克市，此后发展成为快餐连锁店）。1970年代初，开始在蒙特利尔供应盖浇薯条，之后在1983年另一连锁品牌汉堡王也开始供应盖浇薯条。而后，随着其他餐厅开始使用劣质奶酪，盖浇薯条的声誉开始下降，在很大程度上被认为是一种粗俗的边远地区的创意或不健康的垃圾食品。

蒙特利尔的厨师通常会制作盖浇薯条来招待员工，但不敢将其放在菜单上。1990年代，人们尝试用烤土豆和鸭肉原汁来提升其口味。2001年11月，Au Pied de Cochon小酒馆的马丁·皮卡德开始供应鹅肝酱盖浇薯条，受到了顾客和美食评论家的一致好评。此举对多伦多和温哥华的厨师造成影响，他们也将盖浇薯条加入其菜单。主厨在他的Bymark餐厅供应龙虾盖浇薯条，另外主厨杰米·肯尼迪在他的同名餐厅供应红烧牛肉盖浇奶酪薯条。在之后的十年内，盖浇薯条从到快餐不同类型的餐厅中都得到了认可和欢迎，并传遍了加拿大乃至海外，以及IBM沃森认知烹饪盖浇薯条活动等活动。在该活动中，计算机根据多伦多和蒙特利尔的人口统计数据生成了独特的盖浇薯条食谱。

词源
《魁北克法语历史词典》（**'）列出了在魁北克法语和中的15种含义，其中大多数是指某种食物；poutine一词在英语中意为“配奶酪和肉汁的薯条”，可以追溯到1982年。该词的其他含义至少自1810年即开始使用。

根据韦氏词典，一种流行的词源学解释是poutine源自魁北克俚语，意为“混乱”，而另一些人则认为它源于英语单词pudding。poutine一词的确切来源尚不确定。
*奶酪凝块：加入奶酪凝块以获得理想的口感。奶酪凝块的大小和用量各不相同。
*棕色肉汁：通常采用一种清淡稀薄的牛肉或鸡肉肉汁。为了更好的享用盖浇薯条，需要控制温度、时间和添加食材的顺序，以获得合适的食物口感。红薯可作为炸薯条的更健康替代品，其含有大量的膳食纤维和维生素。

蒙特利尔的La Banquise等盖浇薯条店对盖浇薯条的创新和推广功不可没，菜单上就有几十种不同的盖浇薯条。总部位于魁北克市的连锁餐厅阿什顿以其加入鸡肉和青豆的盖浇薯条和加入碎牛肉的盖浇薯条而闻名。盖浇薯条店通常会推出新的变种。手撕猪肉盖浇薯条在2013年左右很受欢迎，在数年后亚洲融合风味的盖浇薯条也开始流行。

蒙特利尔大量的移民人口导致该菜受到其他菜系的启发，例如海地菜、墨西哥菜、葡萄牙菜和黎巴嫩菜。这些风格的盖浇薯条可能与传统食谱鲜有相似之处，通常会替换部分或全部食材，但会通过酥脆的元素、奶制品或类似奶制品的元素以及统一的酱汁，保持质地和温度的动态对比。为了迎接加拿大大麻合法化，蒙特利尔的Le Gras Dur餐厅推出了一款含有大麻成分的盖浇薯条，其肉汁含有大麻蛋白、大麻籽和大麻油，搭配火鸡卷、野生蘑菇和芝麻菜。

盖浇薯条搭配三椒酱、梅格茲香腸、鹅肝酱或鱼子酱和松露也已随处可见。这股潮流始于1990年代，由蒙特利尔Joe Beef餐厅和Globe餐厅的大卫·麦克米兰开创、New York Fries、麦当劳、温蒂汉堡、A&W、肯德基、汉堡王、Harvey's、Arby's和Wahlburgers在内的连锁餐厅，也在魁北克和加拿大其他地区（尽管并不总是在全国范围内）销售盖浇薯条。Tim Hortons于2018年开始销售盖浇薯条。加拿大的快餐组合餐通常可以选择通过添加奶酪凝块和肉汁来“盖浇薯条化”炸薯条，或者用盖浇薯条代替炸薯条配菜。

国际化
盖浇薯条常见于美国北部边境地区，包括新英格兰地区、东北部大片地区、太平洋西北地区和上中西部地区。在上述地区出品的盖浇薯条作了进一步的改良，通常会使用新鲜凝块以外的奶酪，而新鲜凝块在美国并不常见。在乡村文化中，什锦薯条还会在顶部铺上煮熟的碎牛肉，被称为汉堡肉汁，尽管这种肉汁不如普通的盖浇薯条受欢迎。

一般以马苏里拉奶酪和棕色肉汁包裹的炸薯条称为迪斯科炸薯条，在1990年代开始在新泽西州流行。1970年代，迪斯科炸薯条因成为从迪斯科俱乐部跳舞过来的深夜食客的最爱而得名。盖浇薯条在新奥尔良亦受欢迎。

盖浇薯条亦传入英国、韩国和俄罗斯，在当地被称为“Raspoutine”。

营养
1980年代以来，健康倡导者一直对盖浇薯条持批评态度。

影响
文化影响
盖浇薯条作为魁北克的一种文化标志，长期以来一直是魁北克人喜爱的食品，后来才传到加拿大其他地区和美国。在当时，盖浇薯条已经引起了美食评论家和知名烹饪圈的关注，对其垃圾食品地位提出了挑战。2014年5月，“poutine”一词被收录到《韦氏词典》中。《麦克林》杂志于2017年的“最受欢迎的加拿大标志性食物”调查显示，21%的受访者将盖浇薯条排在第一位，而枫糖则以14%的得票率位居其后。2011年，媒体报道称每年4月11日定为全国盖浇薯条日。

加拿大日庆祝活动期间，一个盖浇薯条摊位的招牌被设计成加拿大国旗的样式]]
2016年3月，美国总统贝拉克·奥巴马与加拿大总理贾斯汀·特鲁多共同出席在白宫举行的首次国宴，盖浇薯条列入该次国宴菜单。多年来，盖浇薯条一直是英国伦敦特拉法加广场加拿大日庆祝活动的一大亮点，并在2013年梅岡蒂克湖火車事故后，成为当地社区的疗愈美食。在首届颁奖典礼上，也有盖浇薯条被端上桌。

首届盖浇薯条节于1993年在魁北克省沃里克举行，此后逐渐发展成为加拿大最大的奶酪节。自2013年以来，蒙特利尔每年2月1日至7日举办集节日、美食之旅和比赛于一体的盖浇薯条周（La Poutine Week）。盛大盖浇薯条节（Le Grand Poutinefest）成立于2015年，在魁北克的各个城镇巡回举办，覆盖四月到九月的大部分周末。德拉蒙德维尔（自2008年起）、渥太华-加蒂诺、温哥华、蒙克顿、魁北克市和舍布鲁克亦有举办盖浇薯条节。在美国，伊利诺伊州芝加哥、新罕布什尔州曼彻斯特、田纳西州诺克斯维尔和罗德岛均有举办大型盖浇薯条节。

自2010年以来，每年都会举办由多伦多连锁餐厅Smoke's Poutinerie赞助的世界盖浇薯条大赛。部分人士批评首届比赛在魁北克省以外举行，将魁北克人排除在外。竞食联合会表示，蒙特利尔的盖浇薯条店并未表示出任何举办比赛的兴趣。魁北克的比赛规则使其难以纳入参赛，因为魁北克省通常不参加全国性的比赛。此后，Smoke's赞助了横跨加拿大的盖浇薯条巡回赛。2011年，主厨查克·休斯在《》第九季第二集中凭借一盘龙虾盖浇薯条击败鲍比·弗莱，夺得冠军。

原为加拿大成立，现总部位于美国的公司于2013年推出了一款盖浇薯条口味的限量版软饮料，受到了国际流行文化的关注。培根盖浇薯条是2014年乐事加拿大“Do Us A Flavour”薯片大赛四种入围决赛的口味之一。尽管没有获奖，乐事后来在其加拿大参赛作品中增加了培根盖浇薯条，以参加“世界之最”大赛。的President's Choice亦有盖浇薯条口味的薯片销售。新西兰的Giapos冰淇淋自2017年以来一直供应一种“盖浇薯条冰淇淋”，由乌龙抹茶、冰淇淋和焦糖酱淋在手工薯条上。在2018年电影《摘金奇缘》的宣传活动中，制作出了“世界上最浓郁的盖浇薯条”，其中加入了和牛排、龙虾、松露、香菇和鸡油菌、可食用兰花和金箔，售价略低于450美元。

2018-19赛季国家冰球联盟冠军球队圣路易斯蓝调队的在家乡曼尼托巴省布兰登举行的斯坦利杯庆祝活动中食用了杯中的盖浇薯条，超过4,000名球迷参加了此次庆祝活动。来自魁北克省的曾于2020年和2021年随坦帕湾闪电队夺得斯坦利杯冠军，他在2021年的杯赛庆祝活动中也食用了杯中的肉汁奶酪薯条。

社会地位与文化挪用
自1950年代起源于魁北克农村以来，盖浇薯条的社会地位发生了巨大变化。长期以来，这道菜一直被嘲笑为烹饪发明，并被非魁北克人用作对魁北克社会进行污名化的手段，以降低其合法性、加拿大其他地区、以及美国的许多年度盖浇薯条节都会用盖浇薯条庆祝。

21世纪初，随着盖浇薯条的流行度超越了魁北克省界，这道菜逐渐不再被嘲笑，最终被引入大众视野，成为加拿大身份的象征、《国家邮报》、Vice、加拿大广播公司、环球电视网新闻BC 1频道、 、、佛蒙特公共广播电台、《赫芬顿邮报》、La Presse和《蒙特利尔日报》上。}}。这种挪用与其在魁北克省以外的制作或食用无关，而严格来说是将其作为一道加拿大菜而不是魁北克菜来呈现}}

政治影响
在2000年美国总统选举期间，加拿大模拟电视新闻节目《》的“”环节中，喜剧演员假扮记者，询问美国政界人士对“让·普-{}-丁（Jean Poutine）总理”及其支持乔治·沃克·布什出任总统的看法。所有受访者都没有注意到“Poutine”的插入，布什承诺将与普-{}-丁先生“密切合作”。几年后，布什以总统身份首次正式访问加拿大时，在一次演讲中开玩笑说：“有一位杰出的公民在2000年大选中支持了我，我想有机会最终感谢他……我希望与让·普-{}-丁会面。”此番言论引来了阵阵笑声和掌声。

在法语中，俄罗斯总统弗拉基米尔·普京的姓氏拼写为“Poutine”，两者发音相同。这一相似性曾引起混淆：在评论《与美国人对话》中针对布什的恶作剧时，《华盛顿邮报》专栏作家阿尔·卡门误以为默瑟虚构的让·普-{}-丁指的是普京。2022年俄罗斯入侵乌克兰后的一周内，巴黎的三家“普京之家”（Maison de la Poutine）餐厅频频收到侮辱和威胁，一些餐厅声称他们为俄罗斯政府工作。里昂的另一家盖浇薯条餐厅将其20年来的招牌菜“Vladimir poutine”更名，称其“不再好笑”。在魁北克，Le Roy Jucep 餐厅宣布将不再使用“poutine”一词，以支持乌克兰，并在菜单和品牌上恢复使用“fromage-patate-sauce”，专门针对此前曾表示不会投票给保守党的选民。这些电话均在选举日或前一天呼出，谎称选民的投票站已被更改，试图阻止他们投票。该指控被称为自动拨号电话丑闻，加拿大皇家骑警随后展开调查，导致保守党初级职员因违反《选举法》而被定罪。

2017年6月16日，比利时首相夏尔·米歇尔与加拿大总理贾斯汀·特鲁多共进午餐，期间两人享用了热狗和盖浇薯条。米歇尔后来在推特上表示，这“是与亲爱的朋友见面的好方式，尽管我们的薯条更美味”，以此暗示“薯条最初发明于比利时”这一流行说法。2019年，加拿大试图通过向联合国外交官提供盖浇薯条，为其在次年联合国安理会非常任理事国席位竞选争取支持。

参见
*加拿大飲食
*

註釋
参考资料