香港茶意指在香港境內種植以及製作的茶葉。在香港開埠前，茶業曾經是香港歷史上是一項主要產業。香港茶業起源的歷史可追溯至宋朝，並在明清兩朝時達到高峰，在多個香港山峰均有茶樹的種植，生產出被譽為「香港四大名茶」的優質茶葉。香港具規模的種茶和製茶活動在清末起曾一度消失，只餘下分散的主要供自用的種茶地點；1950年代英國御用大律師貝納祺在大嶼山建立昂坪茶園，以商業規模營運並將出產茶葉銷售至外國；而到21世紀嘉道理農場亦嘗試復興商業種植及手工製茶，有限度地對外銷售茶葉和茶品。

歷史
早年產茶
香港產茶的起源可追溯至兩宋時期。北宋末年因中原戰亂令大量人口南遷，部份選擇落戶香港地區，並開墾土地以耕種稻米、蔬菜、果樹和茶樹等維生。到南宋末年，在元兵南侵中原下，宋帝昰等人從臨安（即現今杭州市）南逃至閩粵一帶，部份散兵和眷顧留居香港，而杭州茶業作為當地著名產業，在香港的種茶活動因這些南遷遺民得以發展。

最早明確記錄了香港境內茶葉的種植、出產和味道描述的文獻載於清初康熙十七年（1678年）屈大均編寫的《廣東新語》中：

當中的「杯渡山」為現今的屯門青山，顯示明朝至清朝初期香港境內已有茶樹種植和製茶的活動。

在清朝康熙二十七年（1688年）編成的《新安縣志》內記載了當時新安縣內的茶葉情況，例如大帽山、馬鞍山和吉澳海的西南邊開發了一定規模的梯田，以作商業種茶。

1859年，來華傳教士高懷義牧師（Rev. Rudolph Krone）所編寫的《新安縣志略》（A Notice of the San On District）中記述了新安縣的茶樹種植和飲用的狀況：「茶樹在多處地方種植，通常稱為『山茶』，所製茶葉有頗強澀味，但為當地居民，特別是長者所喜，他們認為這種茶能幫助消化，消除熱氣，很多人只飲這種土產茶葉。」。

英屬時期至現在
攝於1868至1871年間的香港茶樓。]]
1898年英國，正式租借新界，時任輔政司駱克撰寫的《駱克報告書》記錄了大帽山脈北坡上種植了茶樹。1906年的香港行政報告中記錄了大老山和水牛山上的機落均有種茶活動，亦曾經頗為興盛，但在英國租借新界前已衰落。而在之後的行政報告已無再提及香港境內的種茶資料。茶園規模達20萬棵茶樹，出產自家茶葉品牌「蓮花嘜雲霧茶」（Lotus Brand Tea），年產量約1800公斤茶園後來因貝納祺在1996年逝世、昂坪開始發展以及生產成本問題下而開始衰落。

在1957至1958年間期，夏思義記錄了在清水灣一帶的下洋村、大埔仔、西貢南圍和北港凹都有種植不多於100棵茶樹以及茶葉生產。另外，在大嶼山山廈村的村民亦會到大東山山腳採茶。而在80年代，沙田茂草岩的客家村落仍有以傳統方法種植和製作成發酵「山茶」。茶樹一年可採摘四次，以清明節前後採集的品質為最佳作自用，其餘的則會送到大埔墟等墟市寄賣。

位於大帽山北坡的嘉道理農場於2004年起在農場內山腰約海拔400米高處開始種植茶樹，建立了內有兩個面積少於半公頃的茶園，為現今在香港境內唯一仍有產茶之茶園。茶園內有2000多棵茶樹，種植了名花、黃枝香、金萱三個品種，並聘請了曾在大帽山種植綠茶的客家茶農，使用人手炒茶方式製成有機綠茶。茶園每年有10次收成，每年總產量約有20至30公斤，約出產500包茶葉。

香港四大名茶
「香港四大名茶」指的是在清朝嘉慶年版《新安縣志》內所記載的四種香港境內出產之著名茶葉，早於明朝已開始種植。

鳳凰山鳳凰茶：產於大嶼山最高之鳳凰山，為香港出產茶葉之中品質較佳的一種，鳳凰茶以嫩芽製作，葉呈圓珠形狀。

杯渡山蒙山茶：產於屯門青山（杯渡山為青山古稱），《廣東新語》和《新安縣志》以產於四川的朝廷貢品蒙山茶比對此處的茶葉，以表達茶葉之優。在光緒五年（1879年）編成的《廣州府志》卷十六〈輿地略〉命名杯渡山產的茶葉為「新安茶」，顯示茶葉在縣内的代表性。

擔竿茶：產於青衣擔竿山，山峰現已被剷平，茶田現已無跡可尋。

清明茶：產於大欖竹仔林。

相關條目

• 飲茶
• 香港農業
• 中國茶
• 茶具文物館
• 昂坪市集，市集內設有「昂坪茶館」介紹中國茶文化及香港名茶

註釋
參考資料