鱼皮饺
鱼皮饺（亦称鱼皮角、魚皮雲吞）是起源于广东顺德的一種特色饺子，此处的“鱼皮”并不是指鱼外表的那一层皮，而是指用鱼肉浆制成的饺子外皮，相傳於清代由廣東顺德大良馮不記所創製。 制作 顺德、潮汕、广州、香港等地的鱼皮饺均有特色制法，顺德一般使用鲮鱼，而潮汕多用門鱔、九棍魚、鯰魚。首先将新鲜的魚去除外皮与內臟，魚肉剁成茸，打至起膠，与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁，配以韭黄、竹笋、白芝麻等近十种配料搅拌均匀制成馅，然后捏制而成。 鱼皮饺按肉馅区…
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魚冊
鱼册（又叫鱼签、鱼札）是起源于广东潮汕的特色美食，由鱼肉浆制作而成，相传于民国初年由广东汕头达濠人郑辫所发明。 制作方法 选取新鲜的海鱼，一般为角鱼或淡甲鱼，洗干净后把骨头剔除掉，刮出鱼肉。在砧板上把鱼肉拍打碾压成鱼茸，再装进木盆里，加入食盐、味精和生粉，搅拌均匀后再迅速地摔打至出胶，揉拍成粘膏状为止。将鱼糜放在砧板上，用粘了生粉的刀在砧板上刮，把鱼糜刮薄成片。再将食用油浸泡过的香菇、芹菜、红甜椒切成细条，放在鱼糜片上面，轻轻一卷便成了…